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  吴满刚,男,1977年6月生,博士,副教授,硕士生导师。2010年12月毕业于江南大学,获得食品科学专业博士学位。2011年参加工作,在扬州大学食品科学与工程学院食品系从事科学教研工作。博士期间主要从事肉制品基础研究,对肌原纤维蛋白凝胶机理的影响方面做出了较深入的研究,分别在《journal of food science》、《meat science》、《journal of food engineering》、《食品工业科技》等学术期刊上发表3篇SCI学术论文和多篇核心期刊论文;完成和参与的科研项目及基金支持有:食品凝胶与风味控制技术开发研究“十一五”支撑项目子课题,食品精细加工技术,长江学者和创新团队发展计划项目以及江苏省科技支撑项目等。现主持的基金项目有国家自然基金面上项目1项(批准号:31371792);江苏省高校自然科学研究面上项目(批准号:12KJD550006);扬州大学科技创新培育基金资助项目(批准号:2012CXJ103)等。

  Mangang WU,PHD

  Address:

    No.196,Huayang West Rd.Yangzhou,Jiangsu,PRC.

  Tel:

  (86) 514-89786171

   Fax:

  (86) 514 8731 3372

    Email:

  mgwu@yzu.edu.cn

  Research Area:

  • 肉制品基础研究:Gelation of myofibrillar protein
  • 发酵肉制品:Fermentation meat

  Selected Publications:

  • Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, Zhou G H. Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein–lipid emulsion composite gels [J]. Journal of Food Science. 2009, 74 (4): p E207-E217.
  • Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Role of disulphide linkages between protein-coated lipid droplets and the protein matrix in the rheological properties of porcine myofibrillar protein–peanut oil emulsion composite gels [J]. Meat Science. 2011, 88 (3): 384-390.
  • Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, He Z Y. Rheological and microstructural properties of myofibrillar protein-preemulsified lipid composite gels. Shanghai, China, 2008, 295.
  • Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-plant lipid composite gels: Effect of emulsion droplet size and membrane type [J]. Journal of Food Engineering. 2011, 106: 318-324.
  • 吴满刚, 熊幼翎, 陈洁. 不同淀粉对肌原纤维蛋白凝胶强度和微结构的影响 [J], 食品工业科技, 31(9): 95-97, 2010.
  • 吴满刚, 熊幼翎, 陈洁. 不同淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变和持水性的影响 [J], 食品工业科技, 32(10): 92-94, 2010.
  • 葛庆丰, 崔保威, 于海, 吴满刚, 王捷, 汪志君. 不同抗氧化剂及其复配对天然肠衣色泽品质的影响 [J]. 食品与发酵工业, 第37卷, 第11期, 81-85, 2011.
  • 吴满刚, 王小兰, 陈洋洋, 庄涛, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用 [J]. 食品科学, 第35卷, 第1期, 134-140, 2014.
  • 吴满刚, 庄涛, 王小兰, 吴雪燕, 陈洋洋, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备 [J]. 食品与发酵工业, 第40卷, 第1期, 73-79, 2014.
  • 吴满刚, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 食品物性学课程本科教学与探索 [J]. 农产品加工(学刊), 第2期, 76-78, 2014.

  奖励: 

  • 吴满刚:2011年获“全国商业科技进步奖,一等奖”,项目名称:“优质出口肠衣综合利用关键技术研究与产业化开发”发证机关:“中国商业联合会”(15/15)   
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