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  扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程)于1985年开始接受外国留学生。共有来自日本、韩国、朝鲜、美国、加拿大、德国、泰国的1200余名外国长期与短期留学生来我院参加学历教育学习与研修。学院建有设施完备的留学生公寓供外国留学生住宿。烹饪与营养教育专业的留学生还辟有专用的休息室,供他们换穿工作服及存放烹饪刀具等。

旅游烹饪(食品科学与工程)学院专业一览

专 业

学制

培养目标

开设的主要课程

烹饪与营养教育

四年

本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻工艺、冷拼工艺、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点工艺、西餐工艺。

旅游管理

四年

本专业培养具有旅游管理专业知识,能在各级旅游行政管理部门、旅行社和大中型饭店等旅游和餐饮企事业单位从事管理工作的高级专门人才,同时为研究生的培养输送合格人才。

管理学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、饭店英语、旅游学概论、旅游经济学、饭店管理概论、旅游资源与开发、中国旅游地理、中国旅游文化。此外,还开设旅行社经理资格考试课程:旅行社管理;导游员资格考试课程:全国导游基础知识、导游业务、旅游政策与法规、礼宾学、英语导游;服务师资格考试课程:餐饮服务学、客房服务学等。

食品卫生与营养学

四年

培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作理论与技术,能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、膳食设计与质量控制等方面应用型营养人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医饮食营养学、药膳学、食品学原理、烹饪工艺学、食品检验、膳食设计、免疫学原理与应用、生命期营养、疾病营养学、食品品质控制。

食品科学与工程

四年

本专业培养掌握食品科学与工程领域知识和技术,能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才,同时也为研究生的培养输送合格人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、食品机械与设备、农产品贮藏学概论、机械制图(含CAD)、机械设计基础、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、食品工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、食品生物技术概论、食品包装学等。

食品质量与安全

四年

本专业培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、基本知识和技能,接受从食品原料生产到产品加工乃至贮运、消费全过程的安全监控与质量控制等方面的基本素养与实验技能训练、能从事各类产品及加工制成品安全及质量控制、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产和监督管理、及食品安全研究和管理工作的高级复合型人才,同时也为食品安全及相关学科研究生培养输送后备力量。

生物化学、微生物学、食品加工安全控制、食品卫生毒理学、食品分析、食品安全导论、食品安全保藏学、免疫学原理与应用、食品卫生检验检疫学、食品标准与法规、食品包装学、食品营养学、食品工厂安全控制体系、生物分离技术、食品感观评价、食品品质控制、水产品安全学、食品有害微生物控制等。

 

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