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省级研究机构:江苏扬州现代乳业加工服务中心

江苏省烹饪研究所

校级研究机构:扬州大学乳品研究所

扬州大学焙烤食品技术中心

院级研究机构:扬州大学旅游烹饪学院旅游文化研究室

扬州大学食品科学与工程学院农产品加工及储藏工程研究中心 

A、江苏扬州现代乳业加工服务中心

  江苏扬州现代乳业加工服务中心,是在原扬州大学乳品研究所和扬州市乳品工程技术研究中心的基础上,经江苏省科技厅和财政厅于2007年共同批准成立的省级科技公共服务平台。

  “中心”依托扬州大学人才、技术、条件等优势,广泛开展乳品科学研究、乳品中试生产、人员培训、乳品科技成果推广等工作。

  “中心”下设奶牛饲养与原料乳品质控制服务平台,乳品生物技术实验室,乳品工艺实验室,乳品微生物与发酵实验室,乳品分析与检测,技术服务办公室。“中心”依托扬州大学实验农牧场(奶牛场和乳品加工厂),建有2个乳品中试车间。

  “中心”在益生菌分离、筛选、鉴定及发酵乳制品的研究方面形成特色。近年来承担了50多项各类科研课题,包括国家高技术(863计划)、国家十五、十一重大科技支撑(攻关)、国家自然科学基金、省科技支撑等。申请(获得)国家发明专利12项,5项国家级新产品,6项成果获部省级奖励,一批专有技术和专利成果为地方经济的发展作出重要贡献。

B、江苏省烹饪研究所

 江苏省烹饪研究所成立于1987年,是中国仅有的省级烹饪研究所。

  烹饪科学是古老而新兴的学科,研究所求实创新、开拓进取,在烹饪与营养高等教育学科体系建立、烹饪古籍整理与考古、申国菜标准化研究、营养药膳食疗方标准化研究、烹饪卫生研究等方面均走在中国乃至世界前列。研究所先后主持和参加八五攻关计划、国家自然科学基金、省自然科学基金等各类研究项目20多项,发表了一大批研究成果。

 目前我所下设烹饪教育、饮食文化、烹饪营养、药膳食疗、食品卫生与保鲜 调味科学、食物新资源、烹饪艺术、炊具开发、烹饪工业化、淮扬菜、冷拼雕刻、川菜、鲁菜、西餐、面点、烹饪数据管等18个研究室。

负责人:路新国教授

通讯地址:江苏省扬州市盐阜东路1号

邮政编码:225001

联系电话:0514-87978087

C、扬州大学乳品研究所

 扬州大学乳品研究所是由扬州大学科研处、扬州大学食品科学与工程学院和扬州大学实验农牧场(扬农乳业)共同发起,于2000年12月共同组建的集教学、科研、生产为一体的开放式综合性研究机构。研究所设:液态乳研究室、发酵乳研究室、功能性乳制品研究室和技术服务办公室。

  研究所的建立,将紧紧依托扬州大学人才科技优势,开展科学研究,并积极将科研成果转化为生产力,为乳品企业服务。乳品研究所现有教授2人、副教授(高级工程师)5人、讲师(工程师)5人、助教4人。拥有:乳品检测中心、乳品研究室、乳品工艺实验室、乳品中试车间和乳品实验工厂。

  研究所目前已完成各类科研课题20项,在研科研课题8项,其中1项为国家“十五”重大科技攻关项目,出版各类专著和教材12部,发表各类科研论文200余篇。目前已经开发成功了新型益生菌发酵乳、ESL牛乳、初乳功能性乳制品、各种调味乳产品等,有一批研究成果已经转化为生产力,并为包括扬大乳业在内的许多企业创造了较大效益,还有一些研究成果正待转化。

  研究所的成立大大加强了扬大乳业的科研开发实力,为扬大乳业不断向市场推出各类新产品提供了有力保障,显著提高了扬大乳业满足消费者需求的实力。研究所将在所长顾瑞霞博士的带领下,为全国乳品企业提供从产品开发、人员培训、科技咨询、工厂设计等一系列优良服务。

负 责 人:顾瑞霞教授

通讯地址:江苏省扬州市盐阜东路1号

邮政编码:225001

联系电话:0514-87972605

D、扬州大学焙烤食品技术中心

扬州大学焙烤食品技术中心(Bakery Foods Technology Center of the Yangzhou University)成立于2000年12月,是中国焙烤食品糖制品工业协会的会员单位,与国内多家食品生产企业和食品添加剂企业有着密切的合作关系。“中心”主要从事焙烤食品新产品的研制与开发、焙烤原料和相关食品添加剂的研究与利用,以及焙烤食品技术的推广与培训工作。“中心”还承担本科和专科的教学任务,开设的课程有:焙烤工艺学、焙烤机械与设备和焙烤工厂设计等,同时为学生的生产实习和毕业实习,以及其他形式的社会实践活动提供服务。

  “中心”现有教授、副教授三人及多名其他相关的技术人员,拥有先进的烘焙设备,可以对各种焙烤原料的工艺学性能进行分析研究,对烘焙产品的理化指标、微生物指标和营养成分进行全面分析。近期的主要研究方向是:添加膳食纤维改善焙烤制品营养价值的研究,改进型糕点用膨松剂的工艺性能,冷冻生面团制品的研究开发,延长某些传统焙烤制品货架期的研究等,以及根据企业的需要进行新产品的开发、企业标准的制定和生产线的设计。

负 责 人:鲁茂林副教授

通讯地址:江苏省扬州市盐阜东路1号

邮政编码:225001

联系电话:0514-87978021

电子信箱: bakefood@yahoo.com.cn

E、扬州大学旅游烹饪学院旅游文化研究室

F、扬州大学食品科学与工程学院农产品加工及储藏工程研究中心

农产品加工贮藏研究中心现有教授5人、副教授6人及相关的技术人员,拥有先进的加工、贮藏和分析用实验仪器设备,为研究生和本科教学提供实践场所。主要特色方向有农产品综合利用技术、果蔬贮藏生理与应用技术、功能性成分分离技术及产品研发、啤酒麦芽生物制备技术及功能性研究、粮油精深加工技术、传统肉制品加工新技术及加工助剂研发等。

负 责 人:钱建亚  教授

通讯地址:江苏省扬州市盐阜东路1号

邮政编码:225001

电话:0514-87978021

传真:0514-87313372

电子信箱: jyqian@yzu.edu.cn




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