1

周晓燕

基于传统预熟处理方法下鸡肉营养特性的研究

食品研究与开发

北大核心

2014年

2

周晓燕

不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究

中国调味品

北大核心

2014年

3

周晓燕

响应曲面法优化调味烤翅加工工艺

中国调味品

北大核心

2014年

4

周晓燕

蚬子调味休闲食品的研究

中国调味品

北大核心

2014年

5

周晓燕

教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究

扬州大学烹饪学报

其他

2014年

6

周晓燕

电子舌在烹饪教学与研究中的应用

中国调味品

北大核心

2014年

7

周晓燕

不同压力下清蒸鳊鱼的品质研究

食品科技

北大核心

2015年

8

周晓燕

不同烹饪方法对金花菜食用品质与营养成分的影响

食品科技

北大核心

2015年

9

周晓燕

响应曲面法优化花椒去腥工艺研究

中国调味品

北大核心

2015年

10

周晓燕

响应面法优化胡萝卜多糖的低压提取工艺

食品科技

北大核心

2016年

11

周晓燕

不同蒸制时间条件下鲈鱼片预制品品质比较

美食研究

北大核心

2017年

12

周晓燕

复合菌发酵腊豆的工艺优化

食品工业科技

北大核心

2017年

13

周晓燕

添加白芝麻粉对中式香肠品质特性的影响

肉类研究

北大核心

2017年

14

周晓燕

扬州市售盐水鹅品质分析

中国调味品

北大核心

2018年

15

周晓燕

响应面法优化姜汁撞奶工艺研究

中国调味品

北大核心

2018年

16

周晓燕

响应面法优化冷鲜驴肉复合天然防腐剂配方

现代食品科技

北大核心

2019年

17

周晓燕

红烧肉炖制过程中的脂肪和脂肪酸变化

中国调味品

北大核心

2019年

18

周晓燕

传承：技艺、文化、精神

餐饮世界

其他

2016年

19

周晓燕

基于可持续理论的中国餐饮业发展路径分析

食品安全导刊

其他

2017年

20

周晓燕

正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺

食品安全导刊

其他

2018年

21

孟祥忍

Determination of 3.5-dinitro-N’-(5-nitrofurfurylidene) salicylic acid hydrazide in fish using immunochromatographic strip tests

FOOD AND AGRICULTURAL IMMUNOLOGY

SCI

2019年

22

孟祥忍

Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy

AER-Advances in Engineering Research

ISTP

2015年

23

孟祥忍

烹饪与营养教育专业普招生源的实践性教学

美食研究

北大核心

2014年

24

孟祥忍

淮扬菜技艺的传承与保护研究

中国食品

其他

2014年

25

孟祥忍

中式烹饪麻辣味型的工艺参数及主成分识别研究

中国调味品

北大核心

2014年

26

孟祥忍

正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺

美食研究

北大核心

2014年

27

孟祥忍

黄羽肉鸡宰后肌肉品质变化与蛋白热性质分析

中国家禽

北大核心

2015年

28

孟祥忍

宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响

江苏农业科学

北大核心

2015年

29

孟祥忍

食盐添加量对鸡肉糜热性质及流变性的影响

中国家禽

北大核心

2015年

30

孟祥忍

广东名菜“大良炒牛奶”的制作工艺优化研究

四川旅游学院学报

其他

2015年

31

孟祥忍

不同熟制度牛肉的品质变化研究

食品工业科技

CSCD

2014年

32

孟祥忍

基于RNA-Seq转录组测序技术揭示南方黄牛肉质嫩度调控相关的分子机制

中国畜牧杂志

北大核心

2017年

33

孟祥忍

基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发

食品与发酵工业

CSCD

2017年

34

孟祥忍

切割角度和制熟方式对牛排品质因子及挥发性风味物质的影响

食品与机械

CSCD

2018年

35

孟祥忍

真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响

食品与发酵工业

CSCD

2018年

36

孟祥忍

排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响

食品与机械

CSCD

2018年

37

孟祥忍

酱卤牛肉研究进展

中国调味品

北大核心

2019年

38

孟祥忍

烹饪与营养教育专业人才培养模式改革

现代食品

其他

2017年

39

黄玉军

基于主成分分析法的降血脂乳酸菌筛选

中国乳品工业

CSCD

2018年

40

黄玉军

如皋长寿村人群肠道抗氧化乳酸菌筛选

食品工业科技

CSCD

2014年

41

黄玉军

单一及组合乳酸菌对发酵乳功能特性的影响

食品工业科技

CSCD

2015年

42

黄玉军

单一及混合乳酸菌发酵对肠道病原菌的抑制作用

食品科技

北大核心

2017年

43

唐建华

黄金银鱼饼风味调配工艺优化研究

美食研究

北大核心

2016年

44

唐建华

烹饪工艺实践课教学方法浅议

美食研究

北大核心

2014年

45

唐建华

辣椒油制作过程中的品质变化研究

中国调味品

北大核心

2014年

46

唐建华

“三吊汤”的工艺研究

美食研究

北大核心

2017年

47

唐建华

草鱼蓉胶配方优化工艺探析

美食研究

北大核心

2017年

48

唐建华

加碱量对鱼馄饨皮坯肉糜特性的影响

美食研究

北大核心

2018年

49

许慧卿

Transcriptome response of  Lactobacillus sakei to olive oil and tributyrin environments

Annals of microbiology

SCI

2016年

50

许慧卿

后期酰基转移酶编码基因lpxL对禽致病性大肠杆菌菌株E058致病性的影响

畜牧兽医学报

CSCD

2016年

51

许慧卿

添加猪肉蛋白对米酒乳杆菌蛋白质代谢相关基因表达的影响

食品科技

北大核心

2016年

52

许慧卿

添加脂类物质对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

江苏农业科学

北大核心

2014年

53

许慧卿

营养专业《免疫学》教学的实践与思考

科技视界

其他

2015年

54

许慧卿

添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

现代食品科技

EI

2015年

55

许慧卿

细胞外膜蛋白酶编码基因prtP对干酪乳杆菌粘附性的影响

食品工业科技

CSCD

2017年

56

许慧卿

基因prtP编码的细胞膜丝氨酸蛋白酶lactocepin对干酪乳杆菌体内外黏附性的影响

安徽农业科学

其他

2018年

57

许慧卿

小麦苗叶绿素在食品加工因素中的稳定性分析

食品研究与开发

北大核心

2018年

58

许慧卿

纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制

食品与机械

CSCD

2019年

59

崔桂友

中国近代营养学知识早期传播史料研究——季鸿崑教授对中国烹饪理论研究的贡献

南宁职业技术学院学报

其他

2014年

60

崔桂友

芝麻香型白酒微量成分硫化物及吡嗪化合物的分解甘油三酯和α-葡萄糖苷酶抑制活性

酿酒

其他

2014年

61

崔桂友

大豆异黄酮对内皮细胞损伤保护作用的研究进展

大豆科学

CSCD

2014年

62

崔桂友

流式细胞术在营养和食品卫生评价中的研究进展

安徽农业科学

其他

2015年

63

崔桂友

超声辅助提取-高效液相色谱法测定聚乙烯食品包装袋中5 种酚类化合物

食品工业科技

CSCD

2016年

64

崔桂友

马铃薯米粉营养成分分析及食用品质评价.

食品工业

北大核心

2016年

65

崔桂友

沙门菌Ⅲ型分泌系统研究进展.

动物医学进展

北大核心

2016年

66

崔桂友

小鼠感染猪源鼠伤寒沙门菌分离株的检测.

动物医学进展

北大核心

2016年

67

崔桂友

扬州市流通领域食品安全情况调查监测.

安徽农业科学

其他

2016年

68

崔桂友

丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响

江苏农业学报

CSCD

2017年

69

崔桂友

扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估

食品工业

北大核心

2018年

70

崔桂友

扬州市盐水鹅重金属污染检测及风险评估

中国调味品

北大核心

2018年

71

朱云龙

烹饪对莲藕吸附铅、镉的影响

食品研究与开发

北大核心

2014年

72

朱云龙

莲藕微波加工制品的品质分析

美食研究

北大核心

2014年

73

朱云龙

基于保护慈姑多糖的加工技术及其优化

中国调味品

北大核心

2014年

74

朱云龙

慈姑加工制品营养分析及比较

科技创新与应用

其他

2014年

75

朱云龙

《冷菜工艺》教学中如何渗透食品安全法制理念的做法与思考

科技视界

其他

2014年

76

朱云龙

超高压处理对莲藕品质的影响

食品科学

CSCD

2014年

77

朱云龙

微波处理与传统烹调对莲藕抗氧化功能的影响及比较

中国调味品

北大核心

2014年

78

朱云龙

食用菌火锅底汤的安全性研究

食品科学

CSCD

2015年

79

朱云龙

气膨化法涨发鱼肚工艺研究

食品工业

北大核心

2018年

80

朱云龙

气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究

食品研究与开发

北大核心

2018年

81

朱云龙

藏羊肉中优势腐败不动杆菌的分离鉴定及其生物膜形成特性

江苏农业学报

CSCD

2019年

82

朱云龙

气膨化法涨发羊蹄筋工艺研究

中国调味品

北大核心

2019年

83

章海风

三种膳食纤维对脂代谢紊乱大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用

东南大学学报（医学版）

北大核心

2016年

84

章海风

三种膳食纤维对Caco-2细胞胆固醇转运的影响

中国老年学杂质

北大核心

2016年

85

章海风

D-最优混料设计优化水油面团基础配方

美食研究

北大核心

2017年

86

章海风

将烹调伤害减到最低

益寿宝典

其他

2017年

87

章海风

四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC-MS分析

中国调味品

北大核心

2018年

88

章海风

煮制时间对驴肉不同部位食用品质的影响

美食研究

北大核心

2018年

89

章海风

响应面法优化冷鲜驴肉复合天然防腐剂配

现代食品科技

北大核心

2019年

90

李祥睿

继续教育校企合作人才招生培养模式研究——以扬州大学烹饪与营养教育专业为例

科技视界

其他

2017年

91

周爱东

中国古代明前茶的符号性消费考略

美食研究

北大核心

2014年

92

周爱东

汉唐时期“寒具”考

农业考古

其他

2014年

93

周爱东

绿茶工艺应用于脱水莴苣的可行性探索

美食研究

北大核心

2017年

94

于泉

基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化

美食研究

北大核心

2017年

95

李春梅

Mammea longifolia Planch. and Triana Fruit Extract Induces Cell Death in the Human Colon Cancer Cell Line, SW480, via Mitochondria- Related Apoptosis and Activation of p53

JOURNAL OF MEDICINAL FOOD

SCI

2017年

96

朱文政

第二讲:创新办学模式,合力培养中华美食高端人才

中国食品

其他

2014年

97

朱文政

中式烹饪怪味味型的工艺参数及主成分识别研究

中国调味品

北大核心

2015年

98

朱文政

响应面法优化鱼香味型烹饪参数及主成分识别研究

食品研究与开发

北大核心

2016年

99

朱文政

狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化 

食品与机械

CSCD

2019年

100

马健鹰

古汉字中远古饮食文化钩沉

美食研究

北大核心

2014年

101

马健鹰

“曾”、“烝”考论——兼论远古蒸食工艺及先民对“气”的哲学思辨

美食研究

北大核心

2015年

102

马健鹰

“汤”、“庶”考——兼论水煮法、石烹法的发明历程

美食研究

北大核心

2015年

103

马健鹰

食“蜩”“蝗”考——兼论农耕文化生态视角下的先民饮食心态

美食研究

北大核心

2018年

104

曹仲文

从中国古代烹饪器具看中国人的节用思想

美食研究

北大核心

2014年

105

曹仲文

非油炸胡萝卜脆片的开发研究

美食研究

北大核心

2016年

106

曹仲文

基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究

美食研究

北大核心

2015年

107

曹仲文

电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别

食品与机械

CSCD

2015年

108

曹仲文

非油炸胡萝卜脆片的开发研究

美食研究

北大核心

2015年

109

曹仲文

基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程”

美食研究

北大核心

2017年

110

曹仲文

电子舌对酱油的区分识别研究

中国调味品

北大核心

2017年

111

曹仲文

烘烤豆渣制作可可脂巧克力工艺研究

美食研究

北大核心

2018年

112

曹仲文

黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析

食品研究与开发

北大核心

2017年

113

刘瑞新

Vegetable farmers' use intention towards bio pesticides and its influencing factors: based on the survey in Jiangsu province, China.

Carpathian Journal of Food Science and Technology

EI

2016年

114

刘瑞新

教师素质对高校课堂教学效果影响程度的调查研究

太原城市职业技术学院学报

其他

2017年

115

刘瑞新

基于教师视角的高校课堂教学效果影响因素的实证研究

高教学刊

其他

2017年

116

刘瑞新

关于我国茶叶深加工与综合利用的研究综述

中国集体经济

其他

2014年

117

刘瑞新

关于高等职业教育中烹饪人才培养的思考

当代教育理论与实践

其他

2014年

118

刘瑞新

高职院校大学生期末考风调查

教育教学论坛

其他

2014年

119

刘瑞新

.扬州居民淡水鱼消费行为及其风险认知研究

农村经济与科技

其他

2014年

120

刘瑞新

游客在扬州的餐饮消费行为调查及满意度分析

美食研究

北大核心

2015年

121

刘瑞新

消费者搜寻食品安全信息行为关键因素的识别研究——基于模糊集理论的DEMATEL方法

食品与机械

CSCD

2015年

122

刘瑞新

消费者对保健酒的感知价值研究——以黄金酒为例

酿酒科技

其他

2015年

123

刘瑞新

蔬菜种植农户对生物农药的认知与态度研究——以江苏省扬州市沙头蔬菜种植园为例

农村经济与科技

其他

2016年

124

刘瑞新

基于教师视角的高校课堂教学效果影响因素的实证研究

高教学刊

其他

2017年

125

刘瑞新

教师素质对高校课堂教学效果影响程度的调查研究

太原城市职业技术学院学报

其他

2017年

126

朱在勤

扬州包子蒸制工艺研究

扬州大学烹饪学报

其他

2014年

127

朱在勤

橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究

美食研究

北大核心

2015年

128

朱在勤

16种常见可食花卉水提液的总多酚与总黄酮含量及其抗氧化活性

食品工业科技

CSCD

2016年

129

陈霞

氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响

食品研究与开发

北大核心

2014年

130

陈霞

原料乳中氧氟沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响

食品科学

CSCD

2015年

131

陈霞

食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响

食品工业科技

CSCD

2015年

132

陈霞

芡实的营养价值分析及开发利用现状

中国食物与营养

其他

2016年

133

陈霞

乳酸菌在慕斯中的生长特性研究

美食研究

北大核心

2017年

134

陈霞

发酵条件对胆固醇降解能力的影响

食品工业科技

CSCD

2017年

135

丁香丽

翻转课堂在大学西点教学应用可行性分析及实践操作

科技视界

其他

2017年

136

彭景

妊娠期糖尿病孕妇骨密度的变化对孕期饮食指导的

意义

医学伦理与实践

其他

2016年

137

彭景

正交试验优化超声辅助豆腐柴总黄酮提取工艺

安徽农业科学

其他

2016年

138

彭景

参苓阿胶复方膏剂对气虚体质小鼠抗疲劳作用的影响

时珍国医国药

CSCD

2016年

139

彭景

生活习惯对大学生骨密度和骨强度的影响

滨州医学院学报

其他

2016年

140

彭景

响应面法优化超声辅助提取豆腐柴多酚的工艺[J]. 食品研究与开发

食品研究与开发

北大核心

2016年

141

彭景

黄芪多糖生理功能研究进展[J]. 粮食与食品工 业

粮食与食品工业

其他

2016年

142

彭景

参苓阿胶复方膏对气虚体质小鼠免疫调节和抗氧化作用

美食研究

北大核心

2016年

143

彭景

反式脂肪酸的危害及检测方法

美食研究

北大核心

2014年

144

彭景

大豆异黄酮的研究进展

美食研究

北大核心

2015年

145

彭景

脱氧紫色杆菌素抑制结肠癌TH29细胞增殖及诱导凋亡作用与机制

中国比较医学杂志

北大核心

2016年

146

彭景

豆腐柴提取物不同极性部位的总酚、总黄酮含量及体外抗氧化活性

食品工业科技

CSCD

2016年

147

彭景

桂花醇提物对雌性果蝇抗氧化活性及延缓衰老的研究

食品科技

北大核心

2018年

148

彭景

豆腐柴提取物对果蝇寿命的影响研究

现代食品

其他

2018年

149

彭景

餐饮从业人员营养知识调查

美食研究

北大核心

2018年

150

彭景

木犀草素对高血脂症SD大鼠肝脏脂肪变性及抗氧化水平的影响

食品工业科技

CSCD

2019年

151

彭景

Helveticin-M与绿原酸复配对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的抑菌效果及其机制

食品科学

CSCD

2019年

152

胡博然

基于 1 H NMR 检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物

江苏农业学报

CSCD

2016年

153

胡博然

Proton Nuclear Magnetic Resonance-Spectroscopic Discrimination of Wines Reflects Genetic Homology of Several Different Grape (V. vinifera L.) Cultivars

PLOS ONE

SCI

2016年

154

胡博然

不同工艺提取葡萄籽油对体内抗氧化特性的影响

现代食品科技

EI

2014年

155

胡博然

葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用

食品科学

CSCD

2014年

156

胡博然

不同薄膜包装对鲜莲蓬褐变的影响

食品与发酵工业

CSCD

2014年

157

胡博然

不同发酵工艺对红葡萄酒酚类物质和抗氧化性的影响

食品科技

北大核心

2015年

158

胡博然

1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对香沙芋保鲜效果影响

食品工业

北大核心

2018年

159

胡博然

乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果

美食研究

北大核心

2018年

160

田颖

重水标记法测定大鼠血浆清蛋白合成动力的研究

肠外与肠内营养

其他

2018年

161

田颖

重水标记法测定大鼠赖氨酸摄入量对血浆白蛋白合成动力学参数的影响

营养学报

CSCD

2019年

162

田颖

重水标记法测定大鼠血浆IgG合成动力学相关参数

扬州大学学报(农业与生命科学版)

北大核心

2018年

163

田颖

双歧杆菌BB12对便秘大鼠的通便作用及对胃肠激素的调节

食品科学

EI

2016年

164

田颖

双歧杆菌BB12对便秘大鼠的通便作用及对神经递质的调节

中国乳品工业

其他

2016年

165

田颖

赖氨酸生理功能的研究进展

美食研究

北大核心

2014年

166

田颖

人体赖氨酸需要量的研究进展

现代预防医学

北大核心

2014年

167

田颖

冷冻微波解冻辅助水酶法提取芝麻油工艺优化

食品科技

北大核心

2017年

168

田颖

重水标记法测定大鼠骨骼肌蛋白合成动力学相关参数

生理学报

CSCD

2017年

169

印虹

Effect of β-Casomorphin-7 on Intestinal Mucosal Immunity in Aged Mice

Kafkas Univ Vet Fak Derg

SCI

2019

170

印虹

菜籽肽功效研究进展

食品安全导刊

其他

2016年

171

印虹

我国地区乳品抗生素残留的meta分析

中国乳品工业

CSCD

2017年

172

印虹

乳源β-酪啡肽-7对老年小鼠肝脏氧化应激的影响

中国乳品工业

CSCD

2018年

173

印虹

乳源β-酪啡肽-7对老年小鼠肠黏膜氧化应激的影响

中国乳品工业

CSCD

2018年

174

印虹

生物活性肽调节肠黏膜免疫功能和结构的meta分析

科技视界

其他

2017年

175

印虹

我校营养学本科专业学生培育的困境与思考——以扬州大学为例

科技视界

其他

2018年

176

曹晖

不同品种草莓抗氧化能力的分析

中国食物与营养

其他

2016年

177

曹晖

酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究

食品工业科技

CSCD

2016年

178

曹晖

花生蛋白纳豆菌发酵工艺条件的研究

安徽农业科学

其他

2017年

179

曹晖

酶解荞麦粉制备脂肪替代品的工艺研究

食品工业

北大核心

2017年

180

蒋云升

Analysis and Control  of Coriander and Chchmbers in Tossed Salad

Advances in Science and Engineering

EI

2017年

181

蒋云升

Hygienic Evaluation of Green Papers and Preserved Eggs in Tossed Salad,Proceedings of the Second International Technical Conference on Food Chemistry

Quality and Safety

EI

2016年

182

蒋云升

The Flore Analysis and Control of Spicy Rabbit Meat Package Product

Advance Journal of Food Science and Technology

EI

2015年

183

蒋云升

Analysis and Control Flora in Cream Vegetarian Salad

Journal of Modern Agriculture

EI

2014年

184

蒋云升

Analysis and Control of Bulgaria Onion Cold Soup

Journal of Modern Agriculture

EI

2014年

185

蒋云升

炒、炸烹调对马铃薯营养组分影响的比较

扬州大学烹饪学报

其他

2014年

186

蒋云升

《烹饪营养学》课程在线教学与教学内容选择

食品安全导刊

其他

2015年

187

蒋云升

黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化

中国调味品

北大核心

2018年

188

蒋云升

虾米拌豆腐的菌群分析与控制

美食研究

北大核心

2018年

189

蒋云升

莴苣凉拌黄瓜菌群控制

中国调味品

北大核心

2018年

190

蒋云升

气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定

美食研究

北大核心

2019年