1

教育部职教师资本科专业培养标准、培养方案、核心课程和特色教材开发项目-烹饪与营养教育

教育部、财政部项目

2012-2015

周晓燕

2

米酒乳杆菌风味调控基因的筛选及对发酵肉风味调控研究

国家自然科学基金青年项目

2012-2014

许慧卿

3

低浓度喹诺酮对嗜热链球菌生理功能和代谢途径的影响研究

国家自然科学基金青年项目

2013-2015

陈霞

4

乳酸菌发酵剂的研究与开发

十二五农村领域国家科技计划子课题

2013-2016

黄玉军

5

大麦籽粒抗冻蛋白对冻藏面包酵母影响及机制的研究

国家自然科学基金青年项目

2018-2020

丁香丽

6

具有抗氧化效应乳酸菌的活性形成机制研究

江苏省高校自然科学面上项目

2013-2014

黄玉军

7

沙头蔬菜种植农户生物农药施用意愿与行为的影响因素研究

扬州市软科学研究计划

2014-2015

刘瑞新

8

低浓度喹诺西酮对嗜热链球菌细胞膜功能及代谢产物的影响研究

江苏省重点实验室开放课题

2014-2016

陈霞

9

对酒精性肝损伤有辅助保护作用的益生菌的作用机制研究

江苏省重点实验室开放课题

2014-2016

黄玉军

10

益生菌甜点凝胶体系对菌体的损伤机制及保护措施研究

江苏省高校自然科学研究重大项目

2016-2019

陈霞

11

大麦籽粒抗冻蛋白对面包酵母影响的研究

扬州大学引进人才科研启动费

2017-2020

丁香丽

12

虾青素对炎症因子诱导HT-29细胞侵袭迁移的影响　

扬州大学引进人才科研启动费

2017-2020

李春梅

13

乳酸菌摄入水平对高血脂症脂代谢量效关系及机制研究

省高校自然科学研究重大项目

2017-2020

黄玉军

14

非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究

江苏省社科基金自筹项目

2017-2019

孟祥忍

15

扬州大学研究性教学改革试点专业

扬州大学

2014-2016

赵廉

16

虾青素对炎性微环境中HT-29细胞生物行为的抑制

省高校自然科学研究指导性项目

2017-2019

李春梅

17

屠宰型优质冷鲜鸡综合保质关键技术研究

江苏省科技厅

2015-2017

蒋云升

18

葡萄酒代谢组学及其NMR指纹图谱研究

国家自然科学基金面上项目

2013-2016

胡博然

19

国家重点研发计划“重大慢性非传染性疾病防控研究”专项“心脑血管疾病营养及行为干预关键技术及应用策略研究”项目“中国心脏健康食谱”的开发与应用效果评价

科技部

2016-2019

朱云龙

1

中国特色和经典蒸烤菜市场调研

宁波方太厨具有限公司

2012-2015

孟祥忍

2

特色菜品标准化制作工艺研究

菜篮子工程

2012-2013

朱云龙

3

橄榄油、复合调味汁应用及方便米饭、湿面配菜研究

丰益（上海）生物技术研发中心有限公司

2012-2013

周晓燕

4

丰益（上海）生物技术研发中心试验研究

丰益生物技术研发中心

2012-2013

周晓燕

5

广东嘉豪食品股份有限公司试验研究

广东嘉豪食品股份有限公司

2012-2013

周晓燕

6

新型复合型调味品创新菜谱研究

广东嘉豪食品股份有限公司

2012-2013

周晓燕

7

基于消费者喜好的面包机功能菜单优化

浙江绍兴苏泊尔

2012-2013

刘瑞新

8

碱蓬营养成分测定及特色菜品开发研究

南通科技协会

2013-2014

朱云龙

9

碱蓬营养成分测定及其特色菜品开发

南通元旺食品有限公司

2013-2015

朱云龙

10

米面油烹饪运用研究

丰益（上海）生物技术研发中心试验　

2013-2014

周晓燕

11

中式糕点产品研发与工艺标准化

温州三阳有限公司

2014-2014

章海风

12

餐饮单位经营药膳情况调研与监管研究

中国烹饪协会

2014-2014

孟祥忍

13

益生菌筛选及鉴定

成都新希望乳业有限公司

2014-2016

黄玉军

14

飞利浦烹饪设备功效实验

飞利浦中国投资有限公司上海研发中心

2014-2016

孟祥忍

15

金龙鱼美食宝典及橄榄油专属菜肴设计

丰益（上海）生物技术研发有限公司

2014-2016

周晓燕

16

橄榄油、复合调味汁应用及方便米饭、湿面配菜研究

丰益（上海）生物技术研发中心公司

2014-2016

周晓燕

17

广州嘉豪调味品的开发与研究

广东嘉豪食品股份有限公司

2014-2016

周晓燕

18

调味品的开发与研究

广东嘉豪食品有限公司

2014-2016

周晓燕

19

新型旋流式餐饮油烟净化设备系统的研究与开发

扬州市2014年环保科研课题

2014-2016

曹仲文

20

微波烹饪方案研发

广东美的厨房电器制造有限公司

2015-2015

陈正荣

21

一月一菜及猪油、牛油应用等技术支持类项目

丰益（上海）生物技术研发中心有限公司

2015-2016

周晓燕

22

长寿村机能性乳酸菌功效性研究

统一企业（中国）投资有限公司

2015-2016

黄玉军

23

可植入蒸箱菜品最佳烹饪曲线研究

宁波方太厨具有限公司

2015-2015

孟祥忍

24

八怪宴文化设计

扬州西园发展有限公司西园饭店

2015-2015

马健鹰

25

方便食品加工开发

统一企业（中国）投资有限公司

2015-2016

嵇步峰

26

米面油产品烹饪应用、开发与技术支持

上海松鹤延年颐养投资管理有限公司

2016-2016

周晓燕

27

益生特性发酵剂制备关键技术研究与应用

扬州市扬大康源乳业有限公司

2016-2016

黄玉军

28

米面油产品烹饪应用、开发与技术支持

丰益（上海）生物技术研发中心有限公司

2016-2017

周晓燕

29

季节营养食谱研发

韩国三星集团

2016-2017

朱云龙

30

蒸烤结合烹饪智能曲线研究

宁波方太厨具有限公司

2016-2016

孟祥忍

31

韩国三星悦食岛“标准菜谱”研发方案

上海爱宝健企业管理服务有限公司

2016-2016

朱云龙

32

菜谱烹饪曲线研究

浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司

2016-2016

刘瑞新

33

邗江区食品企业食品添加剂使用情况监测和分析

邗江区市场监管局

2015-2016

崔桂友

34

调味科学与烹饪运用课程开发项目

上海太太乐调味食品有限公司

2016-2017

孟祥忍

35

驴肉包子标准化加工工艺研究

东阿阿胶股份有限公司

2017-2017

周晓燕

36

驴肉不同部位理化特性及加工特性研究

东阿阿胶股份有限公司

2017-2018

章海风

37

驴肉火烧标准化加工工艺研究

东阿阿胶股份有限公司

2018-2018

章海风

38

数字内容资源建设（面点工艺学）

化学工业出版社

2018-2019

章海风

39

中医养生药膳研究

宁波方太厨具有限公司

2017-2018

章海风

40

数字内容资源建设

化学工业出版社

2017-2018

章海风

41

冷鲜与盐水鹅制品气调/辐照综合保鲜技术研究与开发

扬州市鹅司令食品有限公司

2017-2018

曹晖

42

泰州市高层次创新创业人才引进计划

泰州市级

2014-2016

曹晖

43

杭州老板电器股份有限公司菜谱开发

杭州老板电器股份有限公司

2018-2018

李祥睿

44

基于CNONIX的全民营养健康与食品安全运营平台

财政部

2017-2018

赵廉

45

数字内容资源建设

化学工业出版社

2017-2019

彭景

46

婴幼儿乳粉蛋白质和三聚氰胺含量风险检测

扬州市邗江工商局

2011-2011

崔桂友

47

婴幼儿乳粉蛋白质和三聚氰胺含量风险检测

扬州市工商局广陵分局

2011-2011

崔桂友

48

梅兰春芝麻香型白酒健康作用研究

泰州市梅兰春酒厂有限公司

2011-2013

崔桂友

49

扬州盐水鹅特征风味成分的研究

邗江区市场监管局

2015-2015

崔桂友

50

盐水鹅小作坊生产规范与质量安全控制

邗江区市场监管局

2016-2018

崔桂友

51

扬州市水产品质量安全风险监测与防控对策

扬州市食药监局

2017-2017

崔桂友

52

扬州市食品安全乡（镇）考核

扬州市食药监局

2017-2017

崔桂友

53

省级食安城市初评现场考核

扬州市食药监局

2018-2018

崔桂友

54

城区集中交易市场食品安全风险分析

扬州市食药监局

2018-2019

崔桂友

55

盐水鹅冷鲜气调包装制品的用法

扬州市科技局

2017-2019

蒋云升

56

靖江香沙芋贮藏保鲜技术

靖江市现代农业科研所

2016-2019

胡博然

57

市食品药品监督管局省级食安城市初评

扬州市食药监局

2017-2018

许慧卿

58

节气食、VIP标准菜谱研发

韩国三星集团上海爱宝健集团有限公司

2016-2017

朱云龙

59

厦门市集美职业技术学校烹饪专业学课建设与实验室建设

厦门市集美职业技术学校

2018-2018

朱云龙