| 烹饪与营养教育系市厅级科研项目一览表 |
| 序号 |
教师 |
项目内容 |
项目名称 |
年份 |
级别 |
| 1 |
郭秀云 |
扬州市自然科学基金青年项目 |
基于AMPK通路的L-赖氨酸改善低盐调理猪肉制品持水力的机制研究 |
2024年 |
市厅级 |
| 2 |
程小敏 |
扬州市软科学课题 |
城市美食品牌建设的内容体系与多维进路——扬州“世界美食之都”提质升级研究 |
2024年 |
市厅级 |
| 3 |
王恒鹏 |
江苏省高等学校基础科学（自然科学）研究面上项目 |
大豆分离蛋白-多酚共结晶调控低脂乳化牛肉肌原纤维蛋白凝胶特性的分子机制 |
2024年 |
市厅级 |
| 4 |
王恒鹏 |
四川省高等学校重点实验室开放课题 |
关键加工工艺对烤鸭风味形成规律的影响及机制 |
2024年 |
市厅级 |
| 5 |
吴鹏 |
四川省高等学校重点实验室开放课题 |
预制川菜椒麻鸡超声辅助卤煮技术研究 |
2024年 |
市厅级 |
| 6 |
朱文政 |
2024四川省高等学校重点实验室开放课题 |
黄酒对红烧肉风味形成的影响及其组分互作机制研究 |
2024年 |
市厅级 |
| 7 |
朱文政 |
广西高校桂菜工业化加工与安全重点实验室开放课题2 |
花色苷活性智能膜的制备及其在狮子头中的保鲜应用研究 |
2024年 |
市厅级 |
| 8 |
姜松松 |
泰州市重点实验室开放课题 |
一种用于检测特医食品中牛β-乳球蛋白的电化学免疫传感器的构建 |
2024年 |
市厅级 |
| 9 |
曹仲文 |
江苏省委农办、省农业农村厅乡村振兴软科学研究课题 |
江苏预制菜产业发展前景及重点方向研究 |
2023年 |
市厅级 |
| 10 |
程小敏 |
扬州市软科学 |
美食品牌赋能城市高质量发展——扬州“世界美食之都”建设优化研究 |
2023年 |
市厅级 |
| 11 |
郭秀云 |
四川省高等学校重点实验室开放课题 |
基于 ROS/AMPK/糖酵解通路的 L-赖氨酸改善低盐调理猪肉制品持水力的机制研究/2023年 |
2023年 |
市厅级 |
| 12 |
吴丹枫 |
四川省高等学校重点实验室开放课题 |
益生菌预醒发冷冻面团的开发及冻藏稳定性研究 |
2023年 |
市厅级 |
| 13 |
张兆丽 |
四川省高等学校重点实验室开放课题 |
牛肉高温烹饪加工过程中赖丙氨酸的形成机制及其抑制方法研究 |
2022年 |
市厅级 |
| 14 |
王恒鹏 |
四川省高等学校重点实验室开放课题 |
儿茶素缓释微胶囊的制备及其对宫保鸡丁预制菜的品质控制研究 |
2022年 |
市厅级 |
苏公网安备 32100302010246号