烹饪与营养教育专业创办于1983年，时年《光明日报》在头版位置进行了报道，指出“这批新生是全国第一代烹饪大学生”。专业现为首批国家级一流本科专业建设点、江苏省品牌专业，在软科中国大学专业排名中一直为A+专业、综合排名第一。专业拥有文化和旅游部重点实验室、江苏省营养与烹饪科学实验教学示范中心等平台，能够提供先进的烹饪实验室、营养分析实验室、膳食工程实验室等硬件设施。

本专业学科建设一直领先于同类院校，现拥有餐饮科学与技术交叉学科博士学位授权点、营养与食品卫生学学术型硕士学位授权点和食品与营养（现代餐饮技术）专业硕士学位授权点，是国内烹饪领域唯一的具备本硕博一体化人才培养体系的院校。

本专业依托扬州大学综合性大学学科齐全的优势，在饮食文化、餐饮产业和管理等方面开展复合型人才培养工作。本专业构建的"烹饪工艺+膳食营养+餐饮管理"三维知识体系，精准对接大健康产业对高层次专门人才的迫切需求。毕业生既能在职业教育领域从事烹饪教育和人才培养工作，也可在餐饮集团担任产品研发和管理工作，在健康管理机构成为科学膳食方案的制定者。

本专业核心课程包括三个方面：

①烹饪工艺与技术：烹调工艺学、面点工艺学、食雕与冷拼工艺、西餐与西点工艺等；

②营养科学与烹饪安全：烹饪营养学、中医饮食保健学、食品卫生与安全；

③餐饮管理与运营：管理学原理、餐饮管理与实务、厨房管理等；

专业同时开设了“膳食工程师”微专业，增设如中央厨房设计与运行、膳食营养与安全等前沿课程，以更好适应未来餐饮产业的发展。