扬州大学烹饪与营养教育专业（单）本科人才培养方案25版-扬州大学旅游烹饪学院

扬州大学烹饪与营养教育专业（单）本科人才培养方案25版

发布日期：2025-12-08浏览次数：

扬州大学烹饪与营养教育专业（单）本科人才培养方案

专业代码：082708T

一、培养目标

本专业面向国家餐饮业转型升级、“健康中国”国家战略和区域经济发展需要，围绕烹饪工艺传承与创新、数智赋能餐饮数字化经营管理、产教融合与营养健康等需要，培养德智体美劳全面发展，适应餐饮行业发展需求，系统掌握现代烹饪科学理论、烹饪工艺技术、现代餐饮管理和营养卫生等知识，具有家国情怀和国际视野，具备深厚人文底蕴、宽广国际视野、锐意创新进取、强烈社会责任感和卓越服务意识等核心能力，毕业后可在各类餐饮企业、食品企业、职业院校等领域从事餐饮生产管理、产品研发、教学科研等工作的应用型高级烹饪人才。

培养目标具体如下：

培养目标1. 热爱祖国，坚定社会主义信念，恪守社会责任与职业道德，学会运用辩证唯物主义观点、立场和方法去观察、分析和解决问题。

培养目标2. 系统掌握现代烹饪科学、现代营养学理论，精通餐饮经济运行规律，熟悉行业发展趋势与前沿技术，形成“烹饪基础理论+餐饮发展规律+企业运营管理”的知识结构，支撑餐饮产业转型升级的理论认知需求。

培养目标3. 熟练运用现代烹饪技艺，结合人工智能技术，通过中西餐饮技术融合，解决烹饪生产加工、智慧餐饮运营等领域的实际问题；能在餐饮产业规划、商业运营等领域提出创新方案，引领行业高质量发展；毕业时具备三/四级国家职业资格。

培养目标4. 树立文化传承使命感，具备跨文化沟通能力；具备自主学习与终身学习意识，适应技术迭代需求；通过技艺传承与实践创新，形成“人文底蕴+创新思维+匠心精神”三位一体，兼具专业深度与行业广度的应用型高层次烹饪人才。

二、毕业要求

本专业学生毕业时应达到如下要求：

1.思想品德具有坚定社会主义信念，践行社会主义核心价值观，厚植家国情怀和行业使命感，恪守烹饪职业道德和行业规范，履行社会责任。

2.专业知识具备系统的现代烹饪科学专业知识和餐饮经营管理、营养卫生基础理论；具备洞悉本专业前沿动态和发展趋势的能力。

3.实践能力具备独立从事烹饪生产的计划编制、生产加工与经营管理，具备将理论知识转化为行业解决方案的综合能力，能系统性解决不同业态场景中的烹饪科学和工程实践问题。

4.逻辑思维具备较强逻辑思维能力，能够将烹饪的创造性活动与严谨科学思维结合，运用科学方法分析和解决问题。

5.创新能力具备烹饪生产设计、产业业态优化和烹饪技艺传承的创新性思维，能够独立进行现代烹饪技术和传统烹饪工艺的革新。

6.现代信息技术素养掌握人工智能时代数字化核心技术知识体系，能运用现代信息技术工具推动餐饮产业转型升级，并能熟练运用AI技术进行大数据模型训练和菜品设计。

7.沟通表达具备不同场景的有效沟通能力，包括在本专业领域的信息传递与不同业界实现高效协作。

8.职业能力和素养具备从事餐饮项目管理组织能力、团队协作能力和领导力，锻造餐饮行业高阶视野，具备职业操守和职业伦理意识。

9.国际视野具备多文化的国际交流、合作和良好的外语能力，能够阅读、理解本专业外文书刊，熟悉国内外餐饮发展趋势。

10.终身学习具有洞悉行业发展、追踪行业动态的能力，具有自主学习和终身学习的意识，通过不断学习适应未来发展的需求。

三、毕业要求对培养目标的支撑关系

表一 专业培养目标与毕业要求相关度矩阵

培养目标毕业要求	培养目标 1	培养目标 2	培养目标 3	培养目标 4
毕业要求 1	√	√		√
毕业要求 2		√	√
毕业要求 3		√	√	√
毕业要求 4	√	√	√
毕业要求 5		√	√	√
毕业要求 6		√	√	√
毕业要求 7	√	√	√	√
毕业要求 8		√	√	√
毕业要求 9			√	√
毕业要求 10	√		√	√

在对应的毕业要求与培养目标里划“√”。

四、标准学制

学制为4年，最长修读年限8年。

五、主干学科和专业核心课程

支撑本专业发展的主要学科：（参照《普通高等学校本科专业目录和专业介绍》）

食品科学与工程、预防医学与公共卫生

本专业核心课程：（参照《普通高等学校本科专业类国家教学质量标准》专业认证要求等所列的核心课程）

烹调工艺学、面点工艺学、调味科学、烹饪原料学、烹饪营养学、营养配餐设计、食品卫生与安全、中国饮食文化、现代厨房管理、中央厨房设计与运作

六、学位授予类别

本专业授予工学学士学位。

七、毕业学分

毕业最低学分要求：165

八、课程构成及学分、学时分配

表二 本专业各类课程学分学时统计

课程模块	课程类别	课程性质	学分	学时	学分（%）	理论课学分	理论课学时	实验/实践课学分	实验/实践课学时
通识通修类	通识公共必修课	必修	40	816	24.2	30	480	10	336
通识通修类	通识公共选修课	选修	6	96	3.6	6	96	0	0
学科专业类	学科基础课	必修	22.5	488	13.6	14.5	232	8	256
学科专业类	专业核心课	必修	37	816	22.4	23	368	14	448
开放融合类	专业选修课	选修	26	480	15.8	22	352	4	128
开放融合类	专业拓展课	选修	2	48	1.2	1	16	1	32
创新实践类	创新实践教育	必修	4	96	2.4	2	32	2	64
创新实践类	实践性教学	必修	27.5	1424	16.8	0	0	27.5	1424
合计			165	4264	100	98.5	1576	66.5	2688

九、课程体系

表三 课程设置及指导性修读计划表

课程模块	课程类别	课程名称		课程编号	学分			学时			开课学期	课程性质	修读说明
课程模块	课程类别	课程名称		课程编号	总学分	理论学分	实践/实验学分	总学时	理论学时	实践/实验学时	开课学期	课程性质	修读说明
通识通修类	通识公共必修课	思想道德与法治 Ideological Morality and Rule of Law		21031001	3	2	1	64	32	32	1	必修
		中国近现代史纲要 Outline of Modern and Contemporary History of China		18031002	3	2	1	64	32	32	1	必修
		马克思主义基本原理 The Principles of Marxism		25031004	3	2	1	64	32	32	1	必修
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics		21031003	3	2	1	64	32	32	3	必修
		习近平新时代中国特色社会主义思想概论 Outline of Xi Jinping Thought on Socialism with Chinese Characteristics for a New Era		21031002	3	2	1	64	32	32	4	必修
		形势与政策Current Situation and Policies		25031006	2	2	0	32	32	0	1-8	必修	每学期4学时，第8学期赋分
		四史课程	新中国史 The History of New China	24021001	1	1	0	16	16	0	4	选择性必修	线上课程，学生至少选择一门修读
			改革开放史The History of China's reform and Opening up	24021002	1	1	0	16	16	0
			中国共产党简史 A Concise History of the Communist Party of China	24031001	1	1	0	16	16	0
			社会主义发展简史 The History of the Development of Socialism	24031002	1	1	0	16	16	0
		大学英语Ｉ College English1		25071005	3	3	0	48	48	0	1	必修
		大学英语Ⅱ College English 2		25071006	3	3	0	48	48	0	2	必修
		大学英语Ⅲ College English 3		25071003	2	2	0	32	32	0	3	必修
		国家安全教育 National Security Education		25401003	1	1	0	16	16	0	2	必修	线上课程
		军事理论Military Course		10401001	2	2	0	32	32	0	2	必修
		公共体育1 Physical Education 1		21111001	1	0	1	36	0	36	1	必修
		公共体育2 Physical Education 2		21111002	1	0	1	36	0	36	2	必修
		公共体育3 Physical Education 3		21111003	1	0	1	36	0	36	3	必修
		公共体育4 Physical Education 4		21111004	1	0	1	36	0	36	4	必修
		大学生心理素质教育 Psychological Quality Education of College Students		21001001	2	2	0	32	32	0	1	必修
		人工智能及Python语言程序设计 Artificial Intelligence and Python Programming		25131002	4	3	1	80	48	32	2	必修
		新时代大学生劳动教育 Labour Education for college students in the new era		25031007	1	1	0	16	16	0	3	必修	线上课程
		小计			40	30	10	816	480	336	/
	通识公共选修课	模块一：人文社科类 Humanities and Social Sciences			2	2	0	32	32	0	3-7	选修	1.至少修6学分，其中选择性必修2学分艺术修养类课程；所修课程结构至少3个模块； 2.建议2-6学期内修读
		模块二：科学技术类 Science and Technology			2	2	0	32	32	0
		模块三：艺术修养类 Art Cultivation			2	2	0	32	32	0
		模块四：综合实践类 Comprehensive Practice			2	2	0	32	32	0
	小计				6	6	0	96	96	0	/
学科专业类	学科基础课	烹饪专业导论 Introduction to Culinary Specialty		25262101	0.5	0.5	0	8	8	0	1	必修	根据人才培养需求自行设置学科基础课
		烹饪原料学Culinary Materials Science		25262102	2.5	2	0.5	48	32	16	1	必修
		烹调工艺学（1）Culinary Technology（1）		25262103	2.5	1	1.5	64	16	48	1	必修
		面点工艺学（1）Pastry Technology（1）		25262105	2.5	1	1.5	64	16	48	1	必修
		烹调工艺学（2）Culinary Technology（2）		25262104	2.5	1	1.5	64	16	48	2	必修
		面点工艺学（2）Pastry Technology（2）		25262106	2.5	1	1.5	64	16	48	2	必修
		中国饮食文化Chinese Dietary Culture		10264038	2	2	0	32	32	0	2	必修
		烹饪营养学Culinary Nutrition		25262107	2.5	2	0.5	48	32	16	3	必修
		食品卫生与安全Food Hygiene and Safety		25262108	2.5	2	0.5	48	32	16	4	必修
		现代厨房管理Modern Kitchen Management		25262109	2.5	2	0.5	48	32	16	5	必修
		小计			22.5	14.5	8	488	232	256		/
	专业核心课专业选修课	烹饪化学Culinary Chemistry		25263101	2.5	2	0.5	48	32	16	2	必修
		调味科学 Seasoning Science		25263102	2	2	0	32	32	0	2	必修
		餐饮美学Culinary Aesthetics		25263103	2	1.5	0.5	40	24	16	3	必修
		中国名菜（1）Famous Chinese Cuisine（1）		25263104	3	1	2	80	16	64	3	必修
		中国名点（1）Famous Chinese Pastries（1）		25263106	3	1	2	80	16	64	3	必修
		中国名菜（2）Famous Chinese Cuisine（2）		25263105	3	1	2	80	16	64	4	必修
		中国名点（2）Famous Chinese Pastries（2）		25263107	3	1	2	80	16	64	4	必修
		烹饪专业英语（1）Culinary English（1）（全英文课程）		25263108	2	2	0	32	32	0	4	必修
		西餐工艺学Western Cuisine		25263109	3	1	2	80	16	64	5	必修
		西点工艺学Western Pastry		25263110	3	1	2	80	16	64	5	必修
		烹饪工程与设备 Culinary Engineering and Equipment（人工智能赋能课程）		17253306	2	2	0	32	32	0	5	必修
		中医饮食保健学 Traditional Chinese Medicine Diet Health Care		25263111	2.5	2	0.5	48	32	16	7	必修
		宴会设计与管理Banquet Design and Management		10262031	2	2	0	32	32	0	7	必修
		中央厨房设计与运作 Central Kitchen Design and Operation（产教融合课程）		17253307	2	2	0	32	32	0	7	必修
		营养配餐设计Nutritional Catering Design		25263112	2	1.5	0.5	40	24	16	8	必修
		小计			37	23	14	816	368	448		/
		中国烹饪史History of Chinese Cuisine		10262027	2	2	0	32	32	0	3	选修
		文献检索与论文写作（人工智能赋能课程） Literature Search and Thesis Writing		10262029	2	2	0	32	32	0	3	选修
		美食鉴赏与传播Gourmet Appreciation and Dissemination（人工智能赋能课程）		17254310	2	2	0	32	32	0	4	选修
		功能食品学 Functional Foods Science		21263203	2	2	0	32	32	0	4	选修
		茶文化与茶艺赏析 Tea Culture and Tea Art Appreciation		25264101	2	1.5	0.5	40	24	16	4	选修
		冷菜制作工艺Cold Dish Preparation Techniques		25264102	2	0	2	64	0	64	5	选修
		烹饪专业英语（2） Culinary English（2）（全英文高阶课程）		25264103	2	2	0	32	32	0	5	选修
		调饮技术 Beverage Preparation Technology		25264104	2	1.5	0.5	40	24	16	5	选修
		集团膳食管理（产教融合课程） Group Dietary Management		25264105	2	2	0	32	32	0	5	选修
		美食旅游（与旅游学科交叉课程） Culinary Tourism		25264106	2	2	0	32	32	0	5	选修
		餐饮市场营销Catering Marketing		10264052	2	2	0	32	32	0	7	选修
		饮食消费心理学 Food Consumption Psychology		10264057	2	2	0	32	32	0	7	选修
		烹饪课程教学法 Teaching Methods for Culinary Courses		17254214	2	2	0	32	32	0	7	选修
		素食及风味小吃Vegetarian and Specialty Snacks		25264112	2	0	2	64	0	64	7	选修
		餐饮大数据挖掘与分析Data Mining and Analysis in the Catering Industry		25264107	2	2	0	32	32	0	7	选修
		餐饮运营与管理Food Service Operations and Management		25264108	2	2	0	32	32	0	7	选修
		菜品设计与创新 Dish Design and Innovation		25264109	2	1	1	48	16	32	8	选修
		面包制作工艺 Bread Making Technology		25264113	2	0	2	64	0	64	8	选修
		亚洲菜品制作Asian Dish Making		25264110	1	0	1	32	0	32	8	选修
		蛋糕制作与装饰工艺 Cake Making and Decoration Techniques		25264114	2	0	2	64	0	64	8	选修
		菜肴工业化设计（与食品学科交叉课程） Industrial Design of Dishes		25264111	1	1	0	16	16	0	8	选修
		小计			26	22	4	480	352	128		至少选 26学分（其中实验学分不低于4学分）
	专业拓展课	烹饪科学研究方法 Scientific Research Methods in Culinary Science		25267101	2	1	1	48	16	32	3	选修	专业拓展课模块由学院自主设置，不得少于2个模块，学生至少选修2学分
		中华药膳制作Chinese Medicinal Diet Making （国际化课程项目）		25267102	2	1	1	48	16	32	4	选修	专业拓展课模块由学院自主设置，不得少于2个模块，学生至少选修2学分
		小计			2	1	1	48	16	32		至少选2学分
创新实践类	集中/分散实践教学	军事技能Military Skills		25401002	2	0	2	2周/ 64学时	0	2周/ 64学时	1	必修	1.劳动教育依托课程须在课程名称后注明 2.如设置劳动教育项目，须标注项目名称 3.专业素质教育即专业劳动，1-8学期开设，第8学期赋分
		烹调工艺基础（1） Fundamentals of Cooking Technology（1）		17252305	2	0	2	64	0	64	1	必修
		烹调工艺基础（2） Fundamentals of Cooking Technology（2）		17252306	2	0	2	64	0	64	2	必修
		冷拼工艺 Cold Dish Technology		25265104	2		2	64	0	64	5	必修
		课程实习Course Internship		25265101	12	0	12	24周768学时	0	24周768学时	6	必修
		食品雕刻工艺 Food Carving Technology		10264034	2	0	2	64	0	64	7	必修
		毕业设计Graduation Thesis		25265102	5	0	5	10周/320学时	0	10周/320学时	8	必修
		专业素质教育（劳动教育）Professional Quality Education (Labor Education)		25265103	0.5		0.5	16		16	1-8	必修
	创新实践教育	大学生生涯规划与就业创业指导（1）Career Planning for College Students and Guidance on Employment and Entrepreneurship（1）		25001002	1	1	0	16	16	0	2-3	必修	每学期8学时，第3学期赋分
		大学生生涯规划与就业创业指导（2）Career Planning for College Students and Guidance on Employment and Entrepreneurship（2）		25001003	1	1	0	16	16	0	4-5	必修	每学期8学时，第5学期赋分
		专创融合实践课程 Innovative Integration Course		25001001	2	0	2	64	0	64	7	必修	执行《扬州大学大学生创新实践学分认定管理办法》
		小计			31.5	2	29.5	1504	32	1472		/
总计					165	98.5	66.5	4264	1576	2688		/

表四 专业各学期教学活动安排

学期	课程名称	学分	学时	学期	课程名称	学分	学时
第一学期	思想道德与法治	3	64	第二学期	大学英语2	3	48
	中国近代史纲要	3	64		国家安全教育	1	16
	马克思主义基本原理	3	64		军事理论	2	32
	大学英语1	3	48		公共体育2	1	36
	公共体育1	1	36		人工智能及Python语言程序设计	4	80
	大学生心理素质教育	2	32		烹调工艺学2	2.5	64
	烹饪专业导论	0.5	8		面点工艺学2	2.5	64
	烹饪原料学	2.5	48		中国饮食文化	2	32
	烹调工艺学1	2.5	64		烹饪化学	2.5	48
	面点工艺学1	2.5	64		调味科学	2	32
	军事技能	2	2周/64		烹调工艺基础2	2	64
	烹调工艺基础1	2	64		大学生生涯规划与就业创业指导1		8
	形势与政策		4		形势与政策		4
	小计	27	624		小计	24.5	528
第三学期	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	3	64	第四学期	习近平新时代中国特色社会主义思想概论	3	64
	大学英语3	2	32		四史课程	1	16
	公共体育3	1	36		公共体育4	1	36
	新时代大学生劳动教育	1	16		通识公选模块二科学技术类	2	32
	通识公选模块一人文社科类	2	32		食品卫生与安全	2.5	48
	烹饪营养学	2.5	48		中国名菜2	3	80
	餐饮美学	2	40		中国名点2	3	80
	中国名菜1	3	80		烹饪专业英语1	2	32
	中国名点1	3	80		美食鉴赏与传播	2	32
	中国烹饪史	2	32		功能食品学	2	32
	文献检索与论文写作	2	32		茶文化与茶艺赏析	2	40
	烹饪科学研究方法	2	48		中华药膳制作	2	48
	大学生生涯规划与就业创业指导1	1	8		大学生生涯规划与就业创业指导2		8
	形势与政策		4		形势与政策		4
	小计	26.5	552		小计	25.5	552
第五学期	通识公选模块三艺术修养类	2	32	第六学期	课程实习	12	24周/768
	现代厨房管理	2.5	48		形势与政策		4
	西餐工艺学	3	80
	西点工艺学	3	80
	烹饪工程与设备	2	32
	冷菜制作工艺	2	64
	烹饪专业英语2	2	32
	调饮技术	2	40
	集团膳食管理	2	32
	美食旅游	2	32
	冷拼工艺	2	64
	大学生生涯规划与就业创业指导2	1	8
	形势与政策		4
	小计	25.5	548		小计	12	772
第七学期	通识公选模块四综合实践类	2	32	第八学期	形势与政策	2	4
	中医饮食保健学	2.5	48		营养配餐设计	2	40
	宴会设计与管理	2	32		菜品设计与创新	2	48
	中央厨房设计与运作	2	32		面包制作工艺	2	64
	餐饮市场营销	2	32		亚洲菜品制作	1	32
	饮食消费心理学	2	32		蛋糕制作与装饰工艺	2	64
	烹饪课程教学法	2	32		菜肴工业化设计	1	16
	素食及风味小吃	2	64		毕业设计	5	10周/320
	餐饮大数据挖掘与分析	2	32		专业素质教育（含劳动教育）	0.5	16
	餐饮运营与管理	2	32
	食品雕刻工艺	2	64
	专创融合实践课程	2	64
	形势与政策		4
	小计	24.5	500		小计	17.5	604

十、课程体系对毕业要求指标点的支撑矩阵

. 课程名称毕业要求	毕业要求1	毕业要求2	毕业要求3	毕业要求4	毕业要求5	毕业要求6	毕业要求7	毕业要求8	毕业要求9	毕业要求10
思想道德与法治	H	L	M	L	M	L	M	H	L	L
中国近现代史纲要	H	L	M	H	L	L	H	M	M	M
马克思主义原理	H	L	M	M	L	L	H	M	H	M
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	H	M	M	H	L	L	M	M	M	M
习近平新时代中国特色社会主义思想概论	H	M	M	M	L	L	M	H	M	M
形势与政策	H	L	L	M	M	L	M	M	L	M
新中国史	H	L	L	L	M	M	L	L	L	M
改革开放史	H	L	L	M	L	L	L	M	L	M
中国共产党简史	H	L	L	L	L	L	L	M	L	M
社会主义发展简史	H	L	L	L	L	L	L	M	H	M
大学英语	M	H	M	M	L	H	M	M	M	H
国家安全教育	H	L	L	L	L	L	L	L	H	L
军事理论	H	L	L	L	L	L	L	L	H	L
公共体育	H	L	H	L	L	L	L	M	L	M
大学生心理素质教育	H	L	L	L	L	L	L	H	L	M
人工智能及Python语言程序设计	M	M	M	M	M	H	L	M	L	M
新时代大学生劳动教育	H	H	M	M	L	M	M	H	M	L
烹饪专业导论	H	M	M	M	H	M	M	H	M	M
烹饪原料学	M	H	H	M	M	M	M	H	L	M
烹调工艺学	M	H	H	L	H	M	M	H	M	M
面点工艺学	M	H	H	M	H	M	L	M	M	M
中国饮食文化	H	M	M	M	L	M	L	M	L	H
烹饪营养学	M	H	M	H	M	M	M	H	M	L
食品卫生与安全	H	M	M	L	M	M	L	H	L	M
现代厨房管理	M	H	H	M	H	H	L	M	M	M
烹饪化学	M	H	M	H	M	M	M	M	L	M
调味科学	M	H	H	M	H	L	L	M	M	L
餐饮美学	H	H	M	L	H	M	L	M	L	M
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大学生生涯规划与就业创业指导	H	M	M	L	M	M	L	M	L	H
专创融合实践课程	M	M	M	M	H	M	L	M	L	H

注：符号H、M、L 分别表示各门必修课程对毕业要求的支撑强度，H—强，M—中，L—弱。

十一、培养方案相关说明

根据共青团中央、教育部《关于在高校实施共青团“第二课堂成绩单” 制度的意见》，在人才培养体系中单独设立“第二课堂成绩单”，第二课堂成绩单由团委出具，教务处认定，无第二课堂成绩单不得毕业。执行《国家学生体质健康标准》。

课程编号说明：如课程名称、学时、学分均与往年培养方案内课程相同，则沿用原有课程编号，如有变动或新开设课程，按照附件2课程编号说明中的原则编写新的课程号。

十二、培养方案制定人：

唐建华、章海风、王恒鹏、陈霞、康壮丽等

十三、专业负责人签字：

教学院长签字：

院长签字：

教学分委员会审定意见：

学院：（盖章）