扬州大学烹饪与营养教育专业（普）本科人才培养方案25版-扬州大学旅游烹饪学院

扬州大学烹饪与营养教育专业（普）本科人才培养方案25版

发布日期：2025-12-08浏览次数：

扬州大学烹饪与营养教育专业（普）本科人才培养方案

专业代码：082708T

一、培养目标

本专业面向国家餐饮业转型升级、“健康中国”国家战略和区域经济发展需要，围绕烹饪工艺传承与创新、数智赋能餐饮数字化经营管理、产教融合与营养健康等需要，培养德智体美劳全面发展，适应餐饮行业发展需求，系统掌握现代烹饪科学理论、烹饪工艺技术、现代餐饮管理和营养卫生等知识，具有家国情怀和国际视野，具备深厚人文底蕴、宽广国际视野、锐意创新进取、强烈社会责任感和卓越服务意识等核心能力，毕业后可在各类餐饮企业、食品行业、职业院校等领域从事餐饮生产管理、产品研发、教学科研等工作的研究型高级烹饪人才。

培养目标具体如下：

培养目标1. 热爱祖国，坚定社会主义信念，践行社会主义核心价值观，恪守职业道德，学会运用辩证唯物主义观点、立场和方法去观察、分析和解决问题。

培养目标2. 系统掌握现代烹饪科学、现代营养学及健康膳食理论、精通餐饮经济运行规律，熟悉行业发展趋势与前沿技术，能够开展烹饪领域的科学研究，形成“烹饪基础知识+营养健康理论+企业运营管理”的复合知识体系，支撑餐饮产业转型升级的理论认知需求。

培养目标3. 熟练运用现代烹饪技艺，结合人工智能技术，通过中西餐饮技术融合，解决烹饪生产加工、菜肴工业化设计开发、智慧餐饮运营等领域的实际问题；能在餐饮产业规划、商业运营等领域提出创新方案，引领行业高质量发展；毕业时具备三/四级国家职业资格和注册营养师等级。

培养目标4. 树立文化传承使命感，具备跨文化沟通能力；增强社会责任感，培养可持续发展理念；具备自主学习与终身学习意识，适应技术迭代需求；通过技艺传承与实践创新，形成“人文底蕴+创新思维+匠心精神”三位一体，具有精深专业理论的研究型高层次烹饪人才。

二、毕业要求

1.思想品德具有坚定社会主义信念，践行社会主义核心价值观，厚植家国情怀和行业使命感，恪守烹饪职业道德和行业规范，履行社会责任。

2.专业知识精通烹饪科学、现代营养学与膳食健康管理核心知识，熟悉餐饮企业管理、智能厨房技术及烹饪产品研发创新方法，了解本专业前沿动态和发展趋势。

3.实践能力具备独立从事烹饪生产的计划编制、生产加工与经营管理，具备将理论知识转化为行业解决方案的综合能力，能系统性解决不同业态场景中的烹饪科学和工程实践问题。

4.逻辑思维具备科学思维与批判性分析能力，解决复杂烹饪工程问题，通过逻辑严密的技术方案和数据驱动思维，实现决策科学化。

5.创新能力具备烹饪生产设计、产业业态优化和烹饪技艺传承的创新性思维，能够独立进行现代烹饪技术和传统烹饪工艺革新，开发适应健康中国战略的新型餐饮产品。

6.现代信息技术素养掌握人工智能时代数字化核心技术知识体系，能运用现代信息技术工具推动餐饮产业转型升级和解决烹饪科学与工程问题，熟练运用AI技术进行大数据模型训练和菜品设计。

7.沟通表达具备不同场景的有效沟通和跨领域团队协作能力，掌握技术文档撰写与方案汇报技能，清晰传递专业知识，推动中餐文化国际传播与技术合作。

8.职业能力和素养具备从事餐饮项目管理组织能力、团队协作能力和领导力，锻造餐饮行业高阶视野，具备职业操守和职业伦理意识。

9.国际视野具备多文化的国际交流、合作和良好的外语能力，能够阅读、理解本专业外文书刊，掌握全球化餐饮市场动态，促进中西餐饮技术融合创新。

10.终身学习具有洞悉行业发展、追踪行业动态的能力，建立自主学习和终身学习意识，持续跟踪相关领域最新成果，有不断学习和适应发展的能力。

三、毕业要求对培养目标的支撑关系

表一 专业培养目标与毕业要求相关度矩阵

培养目标毕业要求	培养目标 1	培养目标 2	培养目标 3	培养目标 4
毕业要求 1	√	√		√
毕业要求 2		√	√
毕业要求 3		√	√	√
毕业要求 4	√	√	√
毕业要求 5		√	√	√
毕业要求 6		√	√	√
毕业要求 7	√	√	√	√
毕业要求 8		√	√	√
毕业要求 9			√	√
毕业要求 10	√		√	√

在对应的毕业要求与培养目标里划“√”

四、标准学制

学制为4年，最长修读年限8年。

五、主干学科和专业核心课程

支撑本专业发展的主要学科：（参照《普通高等学校本科专业目录和专业介绍》）

食品科学与工程、预防医学与公共卫生

本专业核心课程：（参照《普通高等学校本科专业类国家教学质量标准》专业认证要求等所列的核心课程）

高等数学、生物化学、普通化学、食品分析、烹调工艺学、面点工艺学、调味科学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中医饮食保健学、实验设计与数据处理

六、学位授予类别

本专业授予工学学学士学位。

七、毕业学分

毕业最低学分要求：165

八、课程构成及学分、学时分配

表二 本专业各类课程学分学时统计

课程模块	课程类别	课程性质	学分	学时	学分（%）	理论课学分	理论课学时	实验/实践课学分	实验/实践课学时
通识通修类	通识公共必修课	必修	40	816	24.2	30	480	10	336
通识通修类	通识公共选修课	选修	6	96	3.6	6	96	0	0
学科专业类	学科基础课	必修	26	464	15.8	23	368	3	96
学科专业类	专业核心课	必修	40	840	24.2	27.5	440	12.5	400
开放融合类	专业选修课	选修	22	384	13.3	20	320	2	64
开放融合类	专业拓展课	选修	2	48	1.2	1	16	1	32
创新实践类	创新实践教育	必修	4	96	2.4	2	32	2	64
创新实践类	实践性教学	必修	25	1216	15.3	0	0	25	1216
合计			165	3960	100	109.5	1752	55.5	2208

九、课程体系

表三 课程设置及指导性修读计划表

课程模块	课程类别	课程名称		课程编号	学分			学时			开课学期	课程性质	修读说明
课程模块	课程类别	课程名称		课程编号	总学分	理论学分	实践/实验学分	总学时	理论学时	实践/实验学时	开课学期	课程性质	修读说明
通识通修类	通识公共必修课	思想道德与法治 Ideological Morality and Rule of Law		21031001	3	2	1	64	32	32	1	必修
		中国近现代史纲要 Outline of Modern and Contemporary History of China		18031002	3	2	1	64	32	32	1	必修
		马克思主义基本原理 The Principles of Marxism		25031004	3	2	1	64	32	32	1	必修
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Introduction of Mao Zedong Thought and Socialism with Chinese Characteristics		21031003	3	2	1	64	32	32	3	必修
		习近平新时代中国特色社会主义思想概论 Outline of Xi Jinping Thought on Socialism with Chinese Characteristics for a New Era		21031002	3	2	1	64	32	32	4	必修
		形势与政策Current Situation and Policies		25031006	2	2	0	32	32	0	1-8	必修	每学期4学时
		四史课程	新中国史 The History of New China	24021001	1	1	0	16	16	0	4	选择性必修	线上课程，学生至少选择一门修读
			改革开放史The History of China's reform and Opening up	24021002	1	1	0	16	16	0
			中国共产党简史 A Concise History of the Communist Party of China	24031001	1	1	0	16	16	0
			社会主义发展简史 The History of the Development of Socialism	24031002	1	1	0	16	16	0
		大学英语Ⅱ College EnglishⅡ		25071001	3	3	0	48	48	0	1	必修
		大学英语ⅢCollege EnglishⅢ		25071002	3	3	0	48	48	0	2	必修
		大学英语Ⅳ College English Ⅳ		25071003	2	2	0	32	32	0	3	必修
		国家安全教育 National Security Education		25401003	1	1	0	16	16	0	1	必修	线上课程
		军事理论Military Course		10401001	2	2	0	32	32	0	2	必修
		公共体育1 Physical Education 1		21111001	1	0	1	36	0	36	1	必修
		公共体育2 Physical Education 2		21111002	1	0	1	36	0	36	2	必修
		公共体育3 Physical Education 3		21111003	1	0	1	36	0	36	3	必修
		公共体育4 Physical Education 4		21111004	1	0	1	36	0	36	4	必修
		大学生心理素质教育 Psychological Quality Education of College Students		21001001	2	2	0	32	32	0	1	必修
		人工智能及Python语言程序设计 Artificial Intelligence and Python Programming		25131002	4	3	1	80	48	32	2	必修
		新时代大学生劳动教育 Labour Education for college students in the new era		25031007	1	1	0	16	16	0	1	必修	线上课程
		小计19			40	30	10	816	480	336	/
	通识公共选修课	模块一：人文社科类 Humanities and Social Sciences			2	2	0	32	32	0	2-5	选修	1.至少修6学分，其中选择性必修2学分艺术修养类课程；所修课程结构至少3个模块； 2.2-5学期内修读完成
		模块二：科学技术类 Science and Technology			2	2	0	32	32	0
		模块三：艺术修养类 Art Cultivation			2	2	0	32	32	0
		模块四：综合实践类 Comprehensive Practice			2	2	0	32	32	0
	小计3				6	6	0	96	96	0	/
学科专业类	学科基础课	烹饪专业导论 Introduction to Culinary Specialty		25262101	0.5	0.5	0	8	8	0	1	必修	1.根据人才培养需求自行设置学科基础课 2.普通化学调至第二学期开设，需与化工学院沟通
		高等数学（三）ⅠAdvanced Mathematics Ⅰ (Volume 3)		21082005	5	5	0	80	80	0	1	必修
		中国饮食文化Chinese Dietary Culture		10264038	2	2	0	32	32	0	1	必修
		烹饪学概论Introduction to Culinary Science		25262201	2	2	0	32	32	0	1	必修
		烹调工艺学Culinary Technology		25262202	3	3	0	48	48	0	2	必修
		面点工艺学Pastry Technology		25262203	3	2	1	64	32	32	2	必修
		普通化学ⅢGeneral ChemistryⅢ		21102104	3	3	0	48	48	0	2	必修
		普通化学实验ⅢGeneral ChemistryⅢ		21102204	1	0	1	32	0	32	2	必修
		生物化学 Biochemistry		21262201	4	3.5	0.5	72	56	16	3	必修
		食品卫生与安全 Food Hygiene and Safety		25262108	2.5	2	0.5	48	32	16	4	必修
		小计			26	23	3	464	368	96		/
	专业核心课	烹饪原料学 Culinary Materials Science		25262102	2.5	2	0.5	48	32	16	2	必修
		文献检索与论文写作 Literature Search and Thesis Writing		25263201	1	1	0	16	16	0	3	必修
		烹饪化学 Culinary Chemistry		25263101	2.5	2	0.5	48	32	16	3	必修
		中国名菜1 Famous Chinese Cuisine 1		25263202	2	0.5	1.5	56	8	48	3	必修
		中国名点1 Famous Chinese Pastries 1		25263203	2	0.5	1.5	56	8	48	3	必修
		烹饪微生物学Culinary Microbiology		25263209	2.5	2	0.5	48	32	16	4	必修
		烹饪营养学Culinary Nutrition		25262107	2.5	2	0.5	48	32	16	4	必修
		西餐工艺学Western Cuisine		25263109	3	1	2	80	16	64	4	必修
		西点工艺学 Western Pastry		25263110	3	1	2	80	16	64	4	必修
		烹饪工程与设备 Culinary Engineering and Equipment（产教融合课程）		17253306	2	2	0	32	32	0	5	必修
		食品分析Food Analysis		25263208	2.5	2	0.5	48	32	16	5	必修
		中央厨房设计与运作（产教融合课程） Central Kitchen Design and Operation		17253307	2	2	0	32	32	0	5	必修
		食品感官评价Food Sensory Analysis		25263204	2.5	2	0.5	48	32	16	5	必修
		实验设计与数据处理Experimental Design and Data Analysis		25263205	2	1.5	0.5	40	24	16	5	必修
		调味科学 Seasoning Science		25263102	2	2	0	32	32	0	5	选修
		营养配餐设计Nutritional Catering Design		25263207	1	0	1	32	0	32	7	必修
		现代厨房管理Modern Kitchen Management		25262109	2.5	2	0.5	48	32	16	7	必修
		中医饮食保健学Traditional Chinese Medicine Diet Health Care		25263111	2.5	2	0.5	48	32	16	7	必修
		小计			40	27.5	12.5	840	440	400		/
开放融合类	专业选修课	中国烹饪史History of Chinese Cuisine		10262027	2	2	0	32	32	0	3	选修
		美食旅游Culinary Tourism		25264106	2	2	0	32	32	0	3	选修
		餐饮美学Culinary Aesthetics		25264206	2	2	0	32	32	0	3	选修
		功能食品学 Functional Foods Science		21263203	2	2	0	32	32	0	3	选修
		烹饪专业英语Culinary English（国际化课程）		25264207	2	2	0	32	32	0	4	选修
		茶文化与茶艺赏析 Tea Culture and Tea Art Appreciation		25264101	2	1.5	0.5	40	24	16	4	选修
		烹饪课程教学法 Teaching Methods for Culinary Courses		17254214	2	2	0	32	32	0	4	选修
		食品工艺学Food Processing Technology		25264201	2	2	0	32	32	0	5	选修
		调饮技术 Beverage Preparation Technology		25264104	2	1.5	0.5	40	24	16	5	选修
		菜品设计与创新Dish Design and Innovation		25264205	2	2	0	32	32	0	5	选修
		会展赛事美食策划 Culinary Planning for Events and Exhibitions		25264202	1	1	0	16	16	0	5	选修
		菜肴工业化设计Industrial Design of Dishes		25264111	1	1	0	16	16	0	5	选修
		餐饮市场营销Catering Marketing		10264052	2	2	0	32	32	0	5	选修
		宴会设计与管理Banquet Design and Management		10262031	2	2	0	32	32	0	7	选修
		中国名菜2 Famous Chinese Cuisine 2		25264203	2	0	2	64	0	64	7	选修
		中国名点2 Famous Chinese Pastries 2		25264204	2	0	2	64	0	64	7	选修
		饮食消费心理学 Food Consumption Psychology		10264057	2	2	0	32	32	0	7	选修
		美食鉴赏与传播 Gourmet Appreciation and Dissemination		17254310	2	2	0	32	32	0	7	选修
		餐饮大数据挖掘与分析 Data Mining and Analysis in the Catering Industry		25264107	2	2	0	32	32	0	8	选修
		小计			22	20	2	384	320	64		至少选 22学分（其中实践不少于2学分）
	专业拓展课	中华药膳制作（国际化课程） Chinese Medicinal Diet Making		25267102	2	1	1	48	16	32	7	选修	专业拓展课模块由学院自主设置，不得少于2个模块，学生至少选修2学分
		公关礼仪与职业形象塑造 Public Relations Etiquette and Professional Image Building		25263017	2	1	1	48	16	32	8	选修	专业拓展课模块由学院自主设置，不得少于2个模块，学生至少选修2学分
		小计			2	1	1	48	16	32		至少选2学分
创新实践类	集中/分散实践教学	军事技能Military Skills		25401002	2	0	2	2周/64学时	0	2周/64学时	1	必修	1.劳动教育依托课程须在课程名称后注明 2.如设置劳动教育项目，须标注项目名称
		烹饪专业认知实习 Culinary Professional Cognitive Internship		25265201	1	0	1	1周/32	0	1周/32	1	必修
		烹饪工艺基础1 Fundamentals of Cooking Technology 1		25265202	2	0	2	64	0	64	1	必修
		面点工艺基础Fundamentals of Pastry Technology		25265204	2	0	2	64	0	64	1	必修
		烹饪工艺基础2 Fundamentals of Cooking Technology 2		25265203	2	0	2	64	0	64	2	必修
		冷菜制作与拼摆Cold Dish Preparation and Plating		25265205	2	0	2	64	0	64	5	必修
		课程实习（含劳动教育）Course Internship (Labor Education)		25265206	8	0	8	16周/512学时	0	16周/512学时	6	必修
		食品雕刻工艺Food Carving Technology		25265207	1	0	1	32	0	32	7	必修
		毕业论文Graduation Thesis		25265208	5	0	5	10周/320	0	10周/320	8	必修
	创新实践教育	大学生生涯规划与就业创业指导1 Career Planning for College Students and Guidance on Employment and Entrepreneurship1		25001002	1	1	0	16	16	0	2-3	必修	每学期8学时，第3学期赋分
		大学生生涯规划与就业创业指导2 Career Planning for College Students and Guidance on Employment and Entrepreneurship2		25001003	1	1	0	16	16	0	4-5	必修	每学期8学时，第5学期赋分
		专创融合实践课程 Innovative Integration Course		25001001	2	0	2	64	0	64	8	必修	执行《扬州大学大学生创新实践学分认定管理办法》
		小计			29	2	27	96	32	64		/
总计					165	109.5	55.5	3976	1752	2224		/

表四 专业各学期教学活动安排

学期	课程名称	学分	学时	学期	课程名称	学分	学时
第一学期	思想道德与法治	3	64	第二学期	大学英语3	3	48
	中国近代史纲要	3	64		军事理论	2	32
	马克思主义基本原理	3	64		公共体育2	1	36
	大学英语2	3	48		人工智能及Python语言程序设计	4	80
	国家安全教育	1	16		通识公选模块一人文社科类	2	32
	公共体育1	1	36		烹调工艺学	3	48
	大学生心理素质教育	1	16		面点工艺学	3	64
	新时代大学生劳动教育	1	16		普通化学Ⅲ	3	48
	烹饪专业导论	0.5	8		普通化学实验Ⅲ	1	32
	高等数学（三）	5	80		烹饪原料学	2.5	48
	中国饮食文化	2	32		烹调工艺基础2	2	64
	烹饪学概论	2	32		大学生生涯规划及就业创业指导		8
	烹调工艺基础1	2	64		形势与政策		4
	面点工艺基础	2	64
	烹饪专业认知实习	1	1周
	军事技能	2	2周
	形势与政策		4
	小计	32.5	644		小计	26.5	544
第三学期	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	3	64	第四学期	习近平新时代中国特色社会主义思想概论	3	64
	大学英语4	2	32		四史课程	1	16
	公共体育3	1	36		公共体育4	1	36
	通识公选模块二科学技术类	2	32		通识公选模块三艺术修养类	2	32
	生物化学	4	72		食品卫生与安全	2.5	48
	文献检索与论文写作	2	32		烹饪微生物学	2.5	48
	烹饪化学	2.5	48		烹饪营养学	2.5	48
	中国名菜1	2.5	64		西餐工艺学	3	80
	中国名点1	2.5	64		西点工艺学	3	80
	中国烹饪史	2	32		烹饪专业英语	2	32
	美食旅游	2	32		茶文化与茶艺赏析	2	40
	餐饮美学	2	32		烹饪课程教学法	2	32
	功能食品学	2	32		大学生生涯规划及就业创业指导		8
	大学生生涯规划及就业创业指导	1	8		形势与政策		4
	形势与政策		4
	小计	32.5	584		小计	26.5	568
第五学期	通识公选模块四综合实践类	2	32	第六学期	课程实习（含劳动教育）	8	16周/512
	烹饪工程与设备	2	32		形势与政策		4
	食品分析	2.5	48
	中央厨房设计与运作	2	32
	食品感官评价	2	32
	实验设计与数据处理	2	40
	调味科学	2	32
	食品工艺学	2	32
	调饮技术	2	40
	菜品设计与创新	2	32
	会展赛事美食策划	1	16
	菜肴工业化设计	1	16
	餐饮市场营销	2	32
	冷菜制作与拼摆	2	64
	大学生生涯规划及就业创业指导	1	8
	形势与政策		4
	小计	28.5	524		小计	8	516
第七学期	营养配餐设计	1	32	第八学期	形势与政策	2	4
	现代厨房管理	2.5	48		专创融合实践课程	2	64
	中医饮食保健学	2.5	48		餐饮大数据挖掘与分析	2	32
	宴会设计与管理	2	32		公关礼仪与职业形象塑造	2	48
	中国名菜2	2	64		毕业论文	4	8周/256
	中国名点2	2	64
	饮食消费心理学	2	32
	美食鉴赏与传播	2	32
	中华药膳制作	2	48
	食品雕刻工艺	1	32
	形势与政策		4
	小计	18	404		小计	12	404

十、课程体系对毕业要求指标点的支撑矩阵

. 课程名称毕业要求	毕业要求1	毕业要求2	毕业要求3	毕业要求4	毕业要求5	毕业要求6	毕业要求7	毕业要求8	毕业要求9	毕业要求10
思想道德与法治	H	L	M	L	M	L	M	H	L	L
中国近现代史纲要	H	L	M	H	L	L	H	M	M	M
马克思主义基本原理	H	L	M	M	L	L	H	M	H	M
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	H	M	M	H	L	L	M	M	M	M
习近平新时代中国特色社会主义思想概论	H	M	M	M	L	L	M	H	M	M
形势与政策	H	L	L	M	M	L	M	M	L	M
新中国史	H	L	L	L	M	M	L	L	L	M
改革开放史	H	L	L	M	L	L	L	M	L	M
中国共产党简史	H	L	L	L	L	L	L	M	L	M
社会主义发展简史	H	L	L	L	L	L	L	M	H	M
大学英语	M	H	M	M	L	H	M	M	M	H
国家安全教育	H	L	L	L	L	L	L	L	H	L
军事理论	H	L	L	L	L	L	L	L	H	L
公共体育	H	L	H	L	L	L	L	M	L	M
大学生心理素质教育	H	L	L	L	L	L	L	H	L	M
人工智能及Python语言程序设计	M	M	M	M	M	H	L	M	L	M
新时代大学生劳动教育	H	H	M	M	L	M	M	H	M	L
烹饪专业导论	H	M	M	M	H	M	M	H	M	M
高等数学（三）	M	M	H	H	M	L	L	M	M	M
中国饮食文化	H	M	M	M	L	M	L	M	L	H
烹饪学概论	M	H	M	M	L	M	M	H	M	M
烹调工艺学	M	H	H	L	H	M	M	H	M	M
面点工艺学	M	H	H	M	H	M	L	M	M	M
普通化学Ⅲ	M	H	M	M	L	M	L	H	M	M
普通化学实验Ⅲ	M	H	M	M	L	M	L	H	M	M
生物化学	M	H	M	M	L	M	L	H	M	M
食品卫生与安全	H	H	M	M	L	M	L	H	M	M
烹饪原料学	M	H	H	M	M	M	M	H	L	M
文献检索与论文写作	L	H	M	M	M	H	L	H	L	M
烹饪化学	M	H	M	H	M	M	M	M	L	M
中国名菜	M	H	H	L	H	M	L	H	L	M
中国名点	M	H	H	L	H	M	L	H	L	M
烹饪微生物学	H	H	M	M	L	M	L	H	M	M
烹饪营养学	M	H	M	H	M	M	M	M	L	M
西餐工艺学	M	H	H	L	H	M	L	M	H	M
西点工艺学	M	H	H	L	H	M	L	M	H	M
烹饪工程与设备	L	H	H	M	M	M	M	M	L	L
食品分析	H	H	M	M	L	M	M	M	L	M
中央厨房设计与运作	M	H	M	H	H	M	M	H	L	M
食品感官评价	H	H	M	M	L	M	M	M	L	M
实验设计与数据处理	L	H	M	M	M	H	L	H	L	M
调味科学	M	H	H	M	H	L	L	M	M	L
营养配餐设计	M	H	M	M	H	H	M	H	L	M
现代厨房管理	M	H	H	M	H	H	L	M	M	M
中医饮食保健学	H	M	M	L	H	L	M	H	L	L
中国烹饪史	H	M	M	M	L	L	L	M	M	M
美食旅游	H	M	M	L	M	L	M	H	M	M
餐饮美学	H	H	M	L	H	M	L	M	L	M
功能食品学	M	M	M	M	M	M	L	H	M	M
烹饪专业英语	L	H	M	M	L	L	M	M	H	M
茶文化与茶艺赏析	M	H	M	M	H	M	L	M	L	M
烹饪课程教学法	L	M	M	L	M	L	M	H	H	M
食品工艺学	M	H	H	L	M	M	L	H	M	M
调饮技术	M	H	M	L	H	L	M	M	H	M
菜品设计与创新	M	M	H	L	H	M	L	H	L	M
会展赛事美食策划	M	H	M	L	M	M	H	M	M	M
菜肴工业化设计	M	M	H	L	H	M	L	M	L	M
餐饮市场营销	M	H	M	L	H	L	M	H	L	M
宴会设计与管理	M	H	M	M	H	L	M	M	L	M
饮食消费心理学	M	H	M	L	M	L	M	H	L	M
美食鉴赏与传播	H	H	M	M	M	M	L	H	M	M
中华药膳制作	H	M	H	L	H	H	L	M	L	M
餐饮大数据挖掘与分析	M	M	M	M	M	H	M	H	L	M
公关礼仪与职业形象塑造	M	H	M	L	M	M	H	M	M	M
军事技能	H	M	M	M	M	M	M	M	L	H
烹饪专业认知实习	M	H	M	L	M	M	M	H	L	M
烹饪工艺基础	M	H	H	M	H	M	M	M	L	M
面点工艺基础	M	H	H	M	H	M	M	M	L	M
课程实习（含劳动教育）	M	M	H	L	M	M	M	H	L	M
冷菜制作与拼摆	M	M	H	L	H	M	L	H	L	M
食品雕刻工艺	M	M	H	L	H	M	M	H	L	M
毕业论文	M	H	H	M	H	M	M	H	L	M
大学生生涯规划与就业创业指导	H	M	M	L	M	M	L	M	L	H
专创融合实践课程	M	M	M	M	H	M	L	M	L	H

注：符号H、M、L 分别表示各门必修课程对毕业要求的支撑强度，H—强，M—中，L—弱。

十一、培养方案相关说明

根据共青团中央、教育部《关于在高校实施共青团“第二课堂成绩单” 制度的意见》，在人才培养体系中单独设立“第二课堂成绩单”，第二课堂成绩单由团委出具，教务处认定，无第二课堂成绩单不得毕业。执行《国家学生体质健康标准》。

课程编号说明：如课程名称、学时、学分均与往年培养方案内课程相同，则沿用原有课程编号，如有变动或新开设课程，按照附件2课程编号说明中的原则编写新的课程号。

十二、培养方案制定人：

唐建华、章海风、王恒鹏、陈霞、康壮丽等

十三、专业负责人签字：

教学院长签字：

院长签字：

教学分委员会审定意见：

学院：（盖章）