一、培养目标：
培养适应社会主义市场经济建设需要的，掌握烹饪工艺专业的基本知识、基本理论和操作技能，具有较高的理论知识和较强的实际操作与餐饮管理能力。能从事烹饪技术工作和烹饪教学、研究等工作的高级应用型人才。
二、 学制、学历层次及学习形式：
两年，专科起点本科，全日制自考助学。
三、本科段主要开设课程：
马克思主义基本原理概论、中国近现代史纲要、英语（二）、冷菜工艺（实践）、西点工艺（实践）、食品雕刻（实践）、中国名菜（含实践）、中国名点（含实践）、西餐工艺学（含实践）、厨房管理等。
四、 实践性教学环节：
课程实验、毕业设计。
五 、学位授予：
学位课程：英语(二)、中国名菜（含实践）、中国名点（含实践）、厨房管理。
凡符合主考学校学位授予条件的应考者，可按规定向主考学校申请学士学位，经主考学校学位委员会评审通过后由主考学校授予工学学士学位证书。
六、 考试计划及教学安排详见附件。
附件：
江苏省高等教育自学考试 |
烹饪与营养教育(本科段)专业考试计划(2018版) |
(专业代号:C20827080) |
主考学校:扬州大学 |
课程类型 |
序号 |
课程代号 |
课程名称 |
学分 |
备注 |
公共基础课 |
1 |
15040 |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 |
3 |
理论 |
2 |
15044 |
马克思主义基本原理 |
3 |
过程性 |
3 |
15043 |
中国近现代史纲要 |
3 |
过程性 |
4 |
00015 |
英语（二） |
14 |
过程性 |
专业核心课 |
5 |
27213 |
冷菜工艺（实践） |
5 |
实践 |
6 |
30612 |
西点工艺（实践） |
4 |
实践 |
7 |
27217 |
食品雕刻（实践） |
5 |
实践 |
8 |
27214 |
中国名菜 |
3 |
理论+实践 |
08435 |
中国名菜（实践） |
5 |
理论+实践 |
9 |
08437 |
中国名点（实践） |
5 |
理论+实践 |
27215 |
中国名点 |
3 |
理论+实践 |
10 |
08431 |
西餐工艺学（实践） |
3 |
理论+实践 |
27216 |
西餐工艺学 |
3 |
理论+实践 |
选考课
考英语者任选4门，不少14学分；不考英语者任选7门，不少于28学分。 |
11 |
27218 |
厨房管理 |
4 |
理论 |
12 |
30613 |
菜品设计 |
4 |
理论 |
13 |
27224 |
中国饮食保健学 |
4 |
理论 |
14 |
30616 |
调酒技术 |
4 |
理论 |
15 |
55361 |
烹饪工艺毕业论文 |
0 |
毕业环节 |
学分合计 |
不少于75学分 |
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苏公网安备 32100302010246号