本学位点以食品科学、烹饪科学、营养科学等学科为基础，解析传统烹饪机理，研究现代餐饮食品加工的原理及方法。建有“文化和旅游部中餐非遗技艺传承重点实验室”“江苏省淮扬菜产业化工程中心”等平台，在传统烹饪工艺与现代食品加工技术结合，实现中式餐饮标准化、自动化、智能化加工方面形成特色优势。培养面向国家食品安全、健康中国、大食物观等重大战略以及食品与餐饮产业技术需求，具有家国情怀和敬业精神，掌握食品与营养核心基础知识和技能，在现代餐饮技术领域，具有鲜明职业背景、能够独立承担技术或管理工作，了解学科前沿发展趋势，熟悉产业问题的方法和技术手段，具备解决产业实际问题能力的高层次应用型人才，以及具备引领我国餐饮产业高质量发展潜力的高级专门人才。具体研究方向分为：

1. 烹饪标准化及产业化：本研究方向以食品科学、烹饪科学、营养科学及人工智能等学科为基础，掌握传统烹饪技艺多维度解析（风味组学、热传递机制）与工业化转化体系，研发中式菜肴等复杂食品体系的智能化加工共性技术，构建全链条产业化标准体系，支撑传统餐饮向高质化、柔性化、低碳化制造转型。

2. 膳食营养与安全：本研究方向融合营养学、食品科学、烹饪科学、公共卫生等多个学科的理论和方法，研究食物链中营养成分、活性物质与危害物的多尺度递变机制及互作效应，研发从原料到餐桌的全链条营养功能稳态保持与智能预警防控技术，实现健康精准干预与食品安全主动防控的深度融合。

3. 烹饪智能装备开发与应用：本研究方向融合工业设计、食品机械与工程、烹饪科学、人工智能及人因工程等学科的理论和方法，研究烹饪食品加工智能设备的设计原理与多场景用户烹饪行为，开发高效、安全的智能烹饪装备，提升家庭及商业餐饮的烹饪效率与品质稳定性，并促进家庭及商业餐饮烹饪的便捷化、智能化和个性化。