一、微专业介绍

    “预制菜膳食工程师”微专业主要面向烹饪相关专业高校学生，充分利用现有资源，融合信息技术手段、结合当前国内食品加工行业对于人才能力的需求，着眼于全面培养高校烹饪专业学生的产业化思维，结合关注行业技术应用与发展的最新动态，从根本上提高和拓展学生在新形势下的就业创业能力，通过企业生产实地的探访和了解，帮助学生掌握预制菜工业化生产与质量管理环节中的关键点，实现校企之间的无缝连接。本微专业以实用和创新为基础，构建理论和实践为一体的在线开放课程群。通过该微专业的建立，实现预制菜理论与实践教学的知识点互通，促进学生理论与实践有机融合发展。

    二、培养目标

    预制菜膳食工程师微专业，聚焦新时代社会营养健康需求和预制菜行业发展问题，培养具有的扎实的预制菜烹饪理论基础、预制菜研发工艺实践、预制菜工业化转化、预制菜保藏与储运及膳食营养与安全管理能力的工程技术人才。学生毕业后既能够从事预制菜食品企业的生产和管理工作，也可以从事中、高等烹饪院校教学研究工作，或从事食品及相关企业的产品研发和质量控制工作，或从事大型企事业单位膳食管理工作。

    三、培养要求

    结合微专业的建设经验与自身学科特点，预制菜膳食工程师微专业学生预期达到培养目标要求：

    1. 具有家国情怀、较高的人文素养与科学精神，良好的职业道德、高度的社会责任感与国际视野，德智体美劳全面发展。

    2. 具有团队精神、较强的沟通交流能力与终身学习能力。

    3. 具备坚实的自然科学、工程基础与预制菜膳食工程师微专业知识。

    4. 掌握预制菜类食品工程项目分析、设计/开发、研究、分析检测基本原理及其专业知识、实验技能和实践能力。

    5. 具备一定的管理基础知识，同时也能够进一步深造，攻读相关专业硕士、博士学位。

    四、学制

    录取后即开始微专业学习，以入班时间为起始，原则上1年（共2学期）内修读完所有课程并完成考试，最长不超过2年（共4学期）。

    五、招生对象及条件

    1. 招生基本要求：学生需学有余力，主修专业无不及格课程。

    2. 面向对象：全校所有二年级、三年级学生。

    3. 招生规模：20人。

    4. 遴选方式：符合报名条件的，报名人数在招生规模以内的全部录取。超过招生规模，按照学业绩点从高到低录取。或组织学生答辩面试，依据平均学分绩点占50%、面试占50%的综合选拔成绩，由高到低录取。学生经评估录取后免费学习。

    六、招生时间安排及报名方式

    第一阶段报名：即日起至2024年6月25日，申请学生将报名材料（附件1-微专业报名表、成绩单及相关成果证明材料）发送至报名邮箱：007275@yzu.edu.cn；纸质版交至扬子津校区笃行楼S225许志诚老师处。

    第二阶段审核、考试、面试：2024年6日10日～6日15日。

    第三阶段公布综合考核结果：2024年6日16日～6日20日。

    第四阶段拟录取名单公示：2024年6日21日～6日24日。

    第五阶段录取：2024年6日24日前学院统一公布学生录取名单。

    （备注：2024年秋季学期开始组织开课，具体安排以通知为准）

    七、咨询方式

    咨询电话：0514-87978016  18252714581

    咨询教师：王老师  许老师

    八、授课方式

    预制菜膳食工程师微专业独立开班，采取线上、线下结合方式授课。

    九、学分认定与证书授予

    学生在本科专业毕业或结业离校前，修完微专业培养方案规定的课程，且成绩合格的，经学院审核，教务处审定，由学院发放学校统一制作的预制菜膳食工程师微专业证书。

    十、课程设置及学时分配表

    本微专业共设置6门课程，总学分为12学分。

    十一、微专业课程简介

    1. 传统食品工业化技术

    本课程是为适应新形势下中国烹饪教育事业和餐饮业业态的发展变化对人才的素质和能力提高的需要而设置的一门学科。通过本课程的学习，有助于提高学生们的专业素养，有助于提高学生们对基本理论的综合应用水平，有助于提高学生们灵活运用理论知识解决实际问题的能力和创新能力，为今后从事烹饪工作和餐饮行业管理打下良好的基础。

    2. 预制菜工程技术与方法

    本课程主要面向烹饪相关专业高校学生，充分利用现有资源，融合信息技术手段、结合当前国内食品加工行业对于人才能力的需求，着眼于全面培养高校烹饪专业学生的产业化思维，结合关注行业技术应用与发展的最新动态，从根本上提高和拓展学生在新形势下的就业创业能力，通过企业生产实地的探访和了解，帮助学生掌握预制菜工业化生产与质量管理环节中的关键点，实现校企之间的无缝连接。

    3. 预制菜保藏与储运

    本课程主要内容包括：预制菜的品质基础、预制菜储藏保鲜原理、预制菜储藏保鲜方法、鲜活和生鲜原料储藏保鲜、预制菜加工预制菜储藏、预制菜流通中的保鲜技术等。课程将理论与实践相结合，通俗易懂。

    通过本课程的学习，要求掌握蒸汽压缩式制冷循环的工作原理及简单的热力计算方法；掌握单级、双级压缩制冷压缩机的工作原理及其热力计算方法；了解各种制冷设备的结构、作用等；掌握预制菜冷却、冻结、气调保鲜的原理与方法，了解预制菜冷却、冻结、气调保鲜的设备与工作原理；了解预制菜冷库的简单设计和设备选用；掌握预制菜冷藏链的概念；了解冷藏运输的基本手段。

    4. 食品机械与设备

    本课程为烹饪与营养教育专业的主要专业课之一，应用所学的有关基础理论、工艺原理等知识，了解机械设备的结构，掌握食品机械设备的工作原理及性能，能正确选择、确定机械设备的工作参数。

    5. 中央厨房设计与运作

    《中央厨房设计与运作》是为适应新形势下中国烹饪教育事业和餐饮业业态的发展变化对人才的素质和能力提高的需要而设置的一门学科。本课程的主要内容主要包括中央厨房的概述与特征、中央厨房的总体设计与内容、中央厨房的运营管理、中央厨房的应用与发展、中央厨房风险管理等五大部分内容。通过本课程的学习，有助于提高学生们的专业素养，有助于提高学生们对基本理论的综合应用水平，有助于提高学生们灵活运用理论知识解决实际问题的能力和创新能力，为今后从事烹饪工作和餐饮行业管理打下良好的基础。

    6. 预制菜标准与法规

    预制菜标准水平决定其质量与安全性的高低，关系到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。以食品标准为准绳、以食品法律法规为支撑是提升现代预制菜工业质量和安全水平的一项战略举措。本课程主要介绍预制菜的标准和标准化，以及国内外预制菜标准和相关的法律法规体系，通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。