一、院长寄语

    旅游烹饪学院是扬州大学最富特色的学院，在烹饪科学、餐饮管理、饮食文化、旅游企业管理、智慧文旅等方面形成深厚的积累和广泛的影响。学院是中国烹饪高等教育的发源地，已有超过40年的办学历史，办学水平一流、专业排名第一，入选首批国家一流本科专业建设点，同时具有硕士和博士研究生的培养资格。旅游管理已有超过30年的办学历史，现为江苏省一流本科专业建设点和江苏省特色专业，本科生和研究生培养规模在省内位于前列。两类专业的毕业生均拥有丰富多元的升造机会和广阔优质的就业舞台。

    欢迎青年学子报考扬州大学旅游烹饪学院，名家大师、名师高厨带领同学们探寻诗与远方之美、钻研五味调和之道，共同担负起提高人民美好生活品质的职责使命！

    二、学院简介

    旅游烹饪学院是扬州大学下设的二级学院。学院开创了我国烹饪高等教育的先河，烹饪与营养教育专业在软科中国大学专业排名中一直为A+专业、综合排名第一。学院在江苏省较早开设旅游管理本科和研究生教育，师生规模和行业影响在省内处于领先地位。

    学院高层次旅游和烹饪人才培养方面一直走在同行院校前列，现拥有餐饮科学与技术交叉学科博士点，旅游管理、营养与食品卫生学学术型硕士学位授权点，旅游管理（MTA）和食品与营养（现代餐饮技术领域）专业硕士学位授权点，人才培养实现了本科、硕士和博士的全覆盖。学院拥有国侨办首个海外惠侨工程·中餐繁荣基地、餐饮领域唯一的部级重点实验室中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室，以及一批省部级平台和基地。

    学院拥有一支专业素质精良、业务能力突出的师资队伍。其中，国务院特殊津贴获得者1人，文化和旅游部青年专家、江苏省青蓝工程学术带头人、江苏工匠等省部级人才6人次，中国烹饪大师13人。获批国家级技能大师工作室和江苏省技能大师工作室各1个，在国内外烹饪大赛中获得特金、金奖120多人次。

    学生经过系统的专业培养，具有极强的就业竞争力，每年就业率均为95％以上，主要去向为：①考研或出国升造，继续攻读硕士和博士研究生；②考公考编，政府部门和事业单位工作；③烹饪和餐饮职业院校教师，从事专业教学和人才培养工作；④高校、国家部委、企事业单位等从事后勤餐饮管理工作，专业化团餐企业的管理工作；⑤高档酒店、旅游景区、餐饮连锁企业等单位的管理人员。

    三、专业解读

    （一）烹饪与营养教育专业

    1.选择扬州大学烹饪与营养教育专业的理由

    烹饪与营养教育专业创办于1983年，时年《光明日报》在头版位置进行了报道，指出“这批新生是全国第一代烹饪大学生”。专业现为首批国家级一流本科专业建设点、江苏省品牌专业，在软科中国大学专业排名中一直为A+专业、综合排名第一。专业拥有文化和旅游部重点实验室、江苏省营养与烹饪科学实验教学示范中心等平台，能够提供先进的烹饪实验室、营养分析实验室、膳食工程实验室等硬件设施。

    本专业学科建设一直领先于同类院校，现拥有餐饮科学与技术交叉学科博士学位授权点、营养与食品卫生学学术型硕士学位授权点和食品与营养（现代餐饮技术）专业硕士学位授权点，是国内烹饪领域唯一的具备本硕博一体化人才培养体系的院校。

    本专业依托扬州大学综合性大学学科齐全的优势，在饮食文化、餐饮产业和管理等方面开展复合型人才培养工作。本专业构建的"烹饪工艺+膳食营养+餐饮管理"三维知识体系，精准对接大健康产业对高层次专门人才的迫切需求。毕业生既能在职业教育领域从事烹饪教育和人才培养工作，也可在餐饮集团担任产品研发和管理工作，在健康管理机构成为科学膳食方案的制定者。我们诚挚邀请怀揣匠心的你，共同书写中华饮食文明的时代新篇！

    2.专业问答

    Q1:专业的研究对象是什么?

    本专业研究对象为烹饪工艺技术、膳食营养原理和现代餐饮管理三个部分。学生在读期间将系统学习传统烹饪技艺的现代化转型、科学膳食设计及饮食文化传播，服务于健康中国战略下餐饮业对高层次人才的需求。

    Q2:专业核心课程有哪些?

    本专业核心课程包括三个方面：

    ①烹饪工艺与技术：烹调工艺学、面点工艺学、食雕与冷拼工艺、西餐与西点工艺等；

    ②营养科学与烹饪安全：烹饪营养学、中医饮食保健学、食品卫生与安全；

    ③餐饮管理与运营：管理学原理、餐饮管理与实务、厨房管理等；

    专业同时开设了“膳食工程师”微专业，增设如中央厨房设计与运行、膳食营养与安全等前沿课程，以更好适应未来餐饮产业的发展。

    Q3:专业的培养目标是什么?

    本专业致力于培养"精技艺、通营养、擅管理、能创新"的高层次复合型本科人才。通过深度产教融合，使学生既掌握饮食非遗技艺与现代烹饪科技，又具备营养干预方案设计与餐饮管理能力，具备推动饮食文化传承利用、烹饪教育"双师型"素质的工匠人才、教育工作者及健康膳食产业管理者。

    Q4:学习过程中，可能遇到哪些困难？

    在烹饪实践学习过程中，可能会遇到一些技术性难题，但掌握技术原理与进行重复性练习可较好地解决以上困难。学院会定期开展相关辅导工作，以帮助学生认清专业定位；邀请知名校友回校宣讲，帮助学生理解当前就业现状；“导师制”将为每位学子定向配备本专业资深教师，为学生成长提供精准指导。

    Q5:社会上对专业认识存在哪些理解误区?

    误区1：“烹饪专业只是培养厨师，学历含金量低”

    答：我校烹饪专业为本科教育，与中职、高职的培养目标截然不同，该专业是融合烹饪科学、膳食营养、餐饮管理等多学科知识于一体，培养复合型人才，远超单一技能教育。  

    误区2：“烹饪专业就业方向单一，职业发展受限”

    答：毕业生可从事高星级饭店和餐饮企业高管、膳食营养师、大型团餐管理、职业院校教师、营养顾问等多元领域，且随着消费升级的加快，行业对高端人才需求持续增长，职业空间广阔。  

    误区3：“烹饪无需学历教育，实践重于理论”

    答：现代餐饮业要求科学与技术有机结合、理论与实践并重，学生需要系统学习现代烹饪科学、膳食营养理论和集团餐饮管理等知识模块，我们构建了系统的人才培养体系，理论学习与实践训练相辅相成，全方面提升学生的专业能力和综合素质。

    3.毕业就业（升学）情况

    近年本专业就业率稳定在95%以上，超过50%的毕业生将获得免试推荐、出国深造及考取东南大学、江南大学、中国农科院等名校和科研院所继续攻读研究生。其他毕业生在专业院校从事教学和管理工作，或在五星级酒店、大型团餐企业、一流食品企业、医院营养科和健康管理机构等单位承担教育教学、餐饮工作、产品研发、膳食设计等工作，同时涌现出不少创业典型。

    4.教师代表、优秀毕业生代表寄语

    Ø优秀毕业生代表寄语：

    亲爱的2025级新同学们！作为扬州大学烹饪与营养教育专业的“老学长”，欢迎大家加入这个兼具民生与科技的领域。26年前，我同你们一样在扬大起步，从学习传统技艺和科学知识逐渐成长为解析食物机理的科研人。这段跨界旅程让我深信：我们的专业是“舌尖上的艺术”与“实验室里的科学”最生动的融合。在扬大，相信你们将亲历我曾经的蜕变，既能传承中国传统技艺精髓，又能用先进科学手段解析膳食密码；既能让传统技艺焕发新生，也能为国民健康饮食提供科学方案，期待你们在扬大书写属于自己的"舌尖上的诗篇"。愿四年后的你们成为文化自信的传承者、推动"健康中国"的膳食工程师。

    人物小传：邵兴锋，扬州大学烹饪与营养教育专业1999级校友。博士毕业于南京农业大学。现任宁波大学食品科学与工程学院执行院长，教授，博士生导师，省部共建农产品质量安全危害因子与风险因子防控国家重点实验室PI，美国Cornell University访问学者，先后入选浙江省科技创新领军人才、浙江省杰青、浙江省院士结对培养青年英才等。

    Ø 优秀毕业生代表寄语：

    亲爱的师弟师妹们：欢迎选择扬州大学烹饪与营养教育专业。在这里，名家大师带领我们领略博大精深的中华饮食文化、名师高厨带领我们调和五味之道，相信四年的求学将培养你们宽阔的烹饪视野、厚实的理论功底和扎实的专业技能，成为我们遨游在烹饪领域的不竭动力。愿扬州大学旅游烹饪学院成为你青春启航的港湾，愿你们以热爱为帆，以专业为舵，在探索美食的道路上，成为烹饪工艺的匠人和中华饮食文化的传承人。

    人物小传：王祚荣，扬州大学烹饪与营养教育专业2003级校友。现为中国人民大学综合保障部长餐饮服务中心副主任，兼任中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书处办公室主任、中国烹饪协会总厨委副主席、团餐委副秘书长等职。

    Ø 优秀毕业生代表寄语：

    亲爱的同学们：欢迎报考烹饪与营养教育专业！这是一个将美食与健康完美融合的领域。随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求日益增长，本专业人才就业前景广阔。通过本专业的学习，你将凭借特殊的专业技能，为客户提供健康美食，营养咨询和膳食指导。同样，食品研发、餐饮管理、营养教育等领域也需要你的专业才能。如果你对美食充满热爱，对健康生活心怀向往，本专业将为你开启精彩的未来！期待你的到来，共同为提高人民生活质量贡献智慧！

    人物小传：张海军，扬州大学烹饪与营养教育专业1997级校友。北京金城汇美餐饮管理有限公司创始人、董事总经理，北京大学国家发展研究院EMBA，中国餐饮业高级职业经理人，曾作为扬州大学首位烹饪本科毕业生进入北大后勤，从事高校餐饮管理工作。2014年自主创立。

    （二）旅游管理专业

    1.选择扬州大学旅游管理专业的理由

    扬州大学旅游管理专业是江苏省一流本科专业建设点和江苏省特色专业。专业创办于1993年，由扬州大学原商业学院餐旅管理专业和原师范学院旅游管理专业合并组建，2000年开始本科招生，2003年开始研究生招生，现同时拥有旅游管理学术硕士学位点和专业硕士学位点（MTA）。专业办学基础厚实，国际化水平较高，师资力量、办学规模和综合实力位居省内外前列。依托文化和旅游部重点实验室、现代酒店与旅游管理实践教育中心等部省级教学和科研平台，强化国际化办学思路，推进跨学科融合发展，形成集乡村旅游、文化遗产旅游、美食旅游等人才培养、科学研究、文化传承创新和社会应用为一体的专业特色，打造具有继续升造学习、胜任文旅部门和行业发展要求等方面能力的人才培养体系。

    Q1:专业的研究对象是什么?

    主要研究对象为旅游学科基础知识、旅游公共管理、旅游企业管理、旅游规划与管理、旅游信息化与智慧文旅等。随着旅游业的快速发展，本专业研究对象也在不断拓展和深化。例如，随着旅游消费的不断升级，对旅游消费体验的研究越来越受到重视。同时，遗产旅游、博物馆旅游、乡村旅游、民宿经济等新业态的出现，也成为重要研究对象。

    Q2:专业核心课程有哪些?

    旅游学概论、管理学原理、微观经济学、宏观经济学、旅游消费者行为、旅游目的地管理、会计学、酒店管理概论、会展节事策划与管理、旅游数字化营销、旅游商务英语、智慧旅游、旅游大数据挖掘与分析、旅游规划与开发、旅游制图等。

    Q3:专业的培养目标是什么?

    本专业培养适应国家文化旅游产业发展需要，立足江苏省文化旅游产业特色，依托扬州大学学科交叉融合优势和重点实验室等平台，培养具有强烈爱国主义情怀、国际化视野和人文素质、创新意识和实践能力的高素质、复合型、应用型的一流文旅人才。

    Q4:社会上对专业认识存在哪些理解误区?

    误区1：“旅游管理专业只是学习如何带团或当导游，就业前景狭窄”

    回复：国家将旅游业定位为新兴的战略性支柱产业和具有显著时代特征的民生产业、幸福产业。旅游管理专业学习的内容远不止带团或导游，涉及旅游规划、酒店管理、景区运营、市场营销、财务管理、文化传播等多个领域。毕业生能够胜任政府文旅部门、大型文旅企业以及相关咨询和规划机构从事管理、运营、策划、教学与科研等工作，或者继续攻读研究生及出国学习深造等。

    误区2：“旅游管理专业不需要高学历，专科就够了”

    回复：虽然旅游行业的基层岗位对学历要求可能不高，但随着行业的发展，高端管理岗位对学历和专业知识的要求越来越高。本科及研究生阶段的旅游管理专业课程更加系统化，注重培养学生的战略思维、管理能力和创新能力，这些能力在高层管理岗位上尤为重要。

    误区3：“旅游管理专业只适合性格外向的人”

    回复：旅游管理专业确实需要与人沟通的能力，但这并不意味着只有性格外向的人才能胜任。旅游行业中有许多岗位，如旅游规划、数据分析、产品设计等，更需要逻辑思维、分析能力和创造力。性格内向的人同样可以在这些领域找到适合自己的职业发展方向。

    误区4：“旅游管理专业没有技术含量”

    回复：旅游管理专业并非没有技术含量。现代旅游业越来越依赖科技，如大数据分析、智慧旅游系统、在线预订平台等。旅游管理专业的学生需要学习如何运用这些技术来优化旅游产品和服务。此外，旅游管理还涉及复杂的市场分析、资源管理和战略规划，这些都需要扎实的专业知识和技能。

    误区5：“旅游管理专业毕业后只能从事低薪工作”

    回复：旅游管理专业的薪资水平与个人的能力、经验和职位密切相关。虽然基层岗位的起薪可能不高，但随着经验的积累和职位的提升，薪资水平也会显著提高。特别是在高端酒店管理、旅游投资、旅游规划、旅游咨询等领域，薪资待遇非常具有竞争力。

    3.毕业就业（升学）情况

    近年本专业就业率稳定在95%以上，超过20%的毕业生获得免试推荐、出国深造及考取北京大学、中山大学、南京大学等国内名校以及境外著名旅游院校继续攻读硕士学位，其他毕业生主要在职业院校任教及在国内外大型集团、高等级旅游景区、旅游电商企业、旅游规划公司等企业和机构承担行政管理、运营服务工作，同时也涌现出一批创业典型。

    4.教师代表、优秀毕业生代表寄语

    Ø 优秀毕业生代表寄语：

    亲爱的高考学子：当你站在人生的重要路口，我愿以扬州大学旅游管理专业毕业生的身份，向你发出诚挚的邀请。若你向往“读万卷书，行万里路”的幸福，愿将山水人文化作事业的舞台，扬州大学旅游管理专业就是“诗与远方”出发的起点。在这里，课堂与山河相连：我用所学行走大美中国，向世界讲好中国故事。在这里，知识与能力并重：我在校园夯实学术根基，坚定研究方向。今天，我如当年的恩师一样，在高校致力于培养具有国际视野的文旅人才。中国文旅业的蓬勃发展，让人们感受到了更多美好，也让我们感受到了人生价值。绿杨城郭的求学经历是我一生的温暖记忆。期待在这里与你相遇。愿你：“扬”帆起航，“大”展宏图，“旅”行致远，“游”必有成！

人物小传：卢凤萍，扬州大学旅游管理专业2002级本科生、2006级硕士研究生。现为南京旅游职业学院教授，国家高级英语导游、文化和旅游部“英才计划”双师型教师，江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师。曾获 “江苏省青年岗位能手”“江苏省巾帼建功标兵”及全国高校教师微课大赛一等奖、江苏省高校信息化教学大赛一等奖等荣誉。

    Ø 优秀毕业生代表寄语：

    旅游，是邂逅历史、感悟当下、展望未来的时间之旅；是离家与在途、跨地与在地、虚拟与现实的空间之旅。打开这扇任意门，那些在山水间萌发的设计灵感，在古城墙下碰撞的规划创意，在博物馆思索的策展想法，在科研中探索的实践话题，终将长成改变行业天际线的力量。在我的母校扬州大学旅游管理专业学习，你将感受到：丰厚底蕴的大运河、四时变换的瘦西湖、人间烟火的皮市街、连接世界的美食之都，这些将成为你探索无限可能性的人生新起点。

    这个盛夏，你埋下的不只是一份志愿，而是与时代同行的邀请函——用脚步丈量山河的壮美，用智慧解码文化的基因，让世界看到中国文旅的年轻答卷。学弟学妹们，欢迎选择扬州大学旅游管理专业！

    人物小传：金阳，扬州大学旅游管理专业2016级本科生、2020级硕士研究生。现为华东师范大学地理科学学院在读博士研究生，在扬州大学学习期间获得多项荣誉，研究生论文被评为江苏省优秀硕士学位论文。

    招生咨询电话：

    0514-87978002，0514-82071935，0514-87978010，0514-87978020

    联 系 人：贺老师

    微信公众号：gh_c5a047ef3f41