扬州大学2009年硕士研究生招生专业主要参考书目

　　023旅游烹饪（食品科学与工程） 学院

083201食品科学：
　　《微生物学教程》（第二版）周德庆主编，高等教育出版社，2001年；
　　《食品微生物学》江汉湖主编，中国农业出版社，2002年。
     ※《食品工艺学导论》马长伟主编，中国农业大学出版社，2002年。

083203农产品加工及贮藏工程：
　　《微生物学教程》（第二版）周德庆主编，高等教育出版社，2001年；
　　《食品微生物学》江汉湖主编，中国农业出版社，2002年。
     ※《畜产品加工学》（面向21世纪课程教材）周光宏主编，中国农业出版社，2002年；
　　《园艺产品贮藏与加工》（贮藏篇）罗云波主编，中国农业大学出版社，2002年。

100403营养与食品卫生学：
专业基础综合1：
　　《中医基础理论》孙广仁主编，中国中医药出版社，2002年；
　　《生理学》（第六版）姚泰主编，人民卫生出版社，2005年。

专业基础综合2：
　　《预防医学》（第四版，规划教材）傅华主编，人民卫生出版社，2004年。
　　《生物化学》（第六版）周爱儒主编，人民卫生出版社，2005年。
     ※《营养与食品卫生学》（第五版）吴坤主编，人民卫生出版社，2005年。

120203旅游管理：
　　《管理学》（第二版）周三多主编，高等教育出版社，2005年。
     ※《旅游学》李天元主编，高等教育出版社，2003年。

097201食品科学：
　　《微生物学教程》（第二版）周德庆主编，高等教育出版社，2001年；
　　《食品微生物学》江汉湖主编，中国农业出版社，2002年；
　　《生物化学教程》（第三版）张洪渊主编，四川大学出版社，2002年。
     ※《食品工艺学导论》马长伟主编，中国农业大学出版社，2002年。

097203农产品加工及贮藏工程：
　　《普通化学》扬州大学化学化工学院自编；
　　《有机化学》（第二版）汪世新主编，上海人民教育出版社，2007年第二版；
　　《微生物学教程》（第二版）周德庆主编，高等教育出版社，2001年；
　　《食品微生物学》江汉湖主编，中国农业出版社，2002年；
　　《生物化学教程》（第三版）张洪渊主编，四川大学出版社，2002年。
     ※《畜产品加工学》周光宏主编，中国农业出版社，2002年；
     ※《园艺产品贮藏与加工》（贮藏篇）罗云波主编，中国农业大学出版社，2002年。

077803营养与食品卫生学：
　　《烹调工艺学》（国家级规划教材）周晓燕主编，中国纺织出版社，2008年；
　　《烹饪原料学》（国家级规划教材）赵廉主编，中国纺织出版社，2008年；
　　《微生物学教程》（第二版）周德庆主编，高等教育出版社，2001年。
     ※《食品营养学》刘志皋主编，中国轻工业出版社，2003年。