美国将开第一家淮扬菜馆

   淮扬菜撞进西方，将会碰出怎样的“火花”？日前，由国务院侨办等单位主办、江苏省侨办等承办的“中餐繁荣访问团”结束三国访问回国。参加此次访问的淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，向本报记者讲述了淮扬菜在海外的“奇遇记”：淮扬菜研习班首度在美举办，美国将开第一家淮扬菜馆。

    4000多家中餐馆

    没有一家“淮扬馆”

    淮扬菜海内外闻名，对于海外华侨来说，能尝一口地道的淮扬菜实属难得。2月15日至3月1日，“中餐繁荣访问团”一行赴美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦，智利圣地亚哥，秘鲁利马三个国家五个城市，开展了一次连接东西半球的“春节送年饭”活动。

    扬州大学旅游烹饪学院副院长、中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕介绍，去了五个城市，却没有一家地道的淮扬菜馆。“秘鲁有4000多家中餐馆，但大部分都是粤菜，几乎没有一家是专门做淮扬菜的。”周晓燕不无遗憾地告诉记者，很多中餐馆有淮扬菜的影子，但并不地道。

    据《中国餐饮产业发展报告(2015)》指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。然而“热闹”的海外中餐市场仍面临着很多尴尬：缺乏招牌企业，发展模式小规模、碎片化，专业人才短缺等等。

    淮扬菜研习班首度在美举办

    访问团在首站拉斯维加斯的蓝带国际厨艺学院举办了美国首届淮扬菜研习班。蓝带国际厨艺学院是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙学府。研习班上，周晓燕教授亲自操刀掌勺“狮子头”、扬州蛋炒饭等淮扬经典菜肴，向来自拉斯维加斯地区、洛杉矶地区、华盛顿地区的学员传授技艺。

    世界最大中式快餐连锁店——“熊猫快餐”创始人程正昌、蒋佩琪夫妇也亲临现场，“程先生祖籍扬州邗江，品尝到熟悉的家乡味道，他很是激动。”市侨办主任朱路跃回忆道，“他对大师们的厨艺赞赏有加，晚宴结束，还特别邀请我们去家中一聚，与周晓燕等进行了交流。”

    “品出了浓浓的家乡味，我要把这股浓情深藏心海，久久回味！”美国著名华裔心脏病专家丰建伟把这顿饭视为来自祖国的特殊礼物。当地政商侨学界150余位代表品尝到文思豆腐羹、年糕富贵鱼、上汤煨鲍鱼、金钱焖牛腩、蟹粉小笼包、雨花石汤圆等经典淮扬菜点。周晓燕还现场展示刀工绝活，将5厘米见方的豆腐切出了15000根细如发丝的豆腐丝，赢得满堂喝彩。

    此外，周晓燕还告诉记者，在洛杉矶当地有一家非常大的中餐馆叫“上岛海鲜”，一个大厅大概能容纳40多人，“当天我们挂出两道淮扬菜，‘狮子头’跟‘文思豆腐’，一挂出来就销售一空，每样都卖出了几十份，可见在美国，咱们的淮扬菜也是颇受欢迎。”

    冶春茶社到新加坡开店，扬州老乡的“熊猫快餐”在美国风行，巴西世界杯央视记者吃的上海饭店也是扬州人开的……淮扬菜的印迹遍布全球，但真正地道的淮扬菜馆却少有，很多老外对于淮扬菜也是颇感陌生。

    打着扬州烙印的淮扬菜馆啥时才能扎根海外？周晓燕透露，最迟明年，将在美国开第一家地道的淮扬菜馆，“在美国我们品尝了很多中餐馆，发现了一个有趣的现象，中餐馆最多的就是扬州炒饭、面条、咕咾肉等一些寻常的家常菜，他们吃饭也很随意，可能半边炒饭，半边面条，上面再添两个菜，很多人以为这就是淮扬菜了，其实不然。”

    周晓燕表示，开一家地道的淮扬菜馆势在必行，“目前我们已在跟美国餐饮协会的会长洽谈中，希望尽快落实第一家淮扬菜馆，初步的想法是打造一个以‘狮子头’为主体的淮扬菜。”周晓燕透露“狮子头”在美国大受欢迎。

    【相关新闻】

    “中餐繁荣基地”落户扬大

    全国唯一

    近日，国务院侨办“海外惠侨工程中餐繁荣基地”正式落户扬州大学，这是目前全国唯一的“海外惠侨工程中餐繁荣基地”。2014年，国务院侨办推出“中餐繁荣计划”，以期借此提升、创新海外中餐业层次和水平，弘扬中华美食文化，增进中国和世界各国友好关系发展。

    “海外惠侨工程中餐繁荣基地”缘何落户扬州大学？记者了解到，基地的建成经过省侨办、市侨办、扬州大学的共同申请和努力。据介绍，扬州是淮扬菜的发源地，又是餐饮业大市，具有较好的现实基础。业内普遍认为，扬大烹饪学科坚持高端引领，在海内外享有盛誉，代表了国内最高的烹饪教学和科研水平。         记者 吴丹