8月25号下午3点，老字号“非遗”技艺传承人群研培班结业典礼在旅游烹饪学院举行。来自安徽、陕西、重庆等九个省市共20位非遗技艺传承人参加本次典礼。

本次研培班面向我国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，包含洛阳真不同水席、富春包子、永川豆豉、羊肉泡馍四家国家级，南京清真奇芳阁、扬州富春茶社等16家省市级老字号传承人代表。其中，南京清真奇芳阁在百余年的精心经营中，“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面传统小吃蜚誉石城，食客对其赞不绝口。武汉的四季美汤包则是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄汤多、馅嫩味鲜的武汉风味特色，品种也繁多。

本次研习班采取专题讲座、现场教学和演示交流的模式，讲解老字号的文化价值、品牌打造和其存在的问题及应对措施。现场教学和品鉴精品淮扬菜、苏式糕点、南京精品小吃等。同时也前往扬州486非遗项目集聚区、博物馆新馆等进行实地参观和学习。

经过研讨，研培班的传承人意识到老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题。对此，王星驰等教授认为，文化的传承和企业的盈利并不矛盾。非遗的传承，一方面可以用一些数字化的技术，把即将面临失传的技艺保留下来。另一方面要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时，可以将技艺结合旅游、文化等进行创新，使得非遗文化长盛不衰。

今天，第六期研修研习培训圆满结业。传承人们表示，他们将把这次的学习成果与当地文化相结合，打造老字号的品牌，致力于老字号的技艺传承和文化建设。