面粉揉成菊花端于正中，萝卜雕刻成的凤凰安然矗立在餐桌高处，软嫩豆腐切成花朵浸入水中……2023年5月27日、28日，扬州大学旅游烹饪学院2019级烹饪与营养教育专业毕业作品展在扬州大学扬子津校区成功举办。2019级烹饪与营养教育专业的同学们发挥其丰富的想象力，以16桌主题新颖、造型美观的宴席设计作品，向老师、同学们展现了大学四年的学习成果，给四年的学习生涯交上了完美的答卷。

学生对于餐桌主题的选择多层次、宽领域、深文化，从文人古卷中领略诗画意境的《江南宴》，到响应党的二十大报告中“建设宜居宜业和美乡村”的《一村“乡”景》；从礼仪文化得到灵感的谢师宴、美食宴，到现实取景为主题的《运河宴》；畅想未来、得到亚运会支持的《杭州新亚运》……四个小时，四年所学的学以致用，赋予菜品新名称；十道菜品，十个内涵的独到解读，领悟文化深意境。此次宴席设计中，毕业生们不仅造型上突破创新，更是体现出了“合理营养健康膳食”的概念，注入了深厚的文化底蕴。

在设计中都抓住了宴席和历史文化的结合，在视觉上着眼高低层次与美学摆盘，如《畅游诗中画，品味诗中画——江南宴》中每道菜肴都以一句诗句命名，“金鸭香残火上温”表现出了其所运用的原料、低温慢煮的健康烹饪方式、独特的香气和江南水域文化，“千里莺啼绿映红”在表现菜肴的同时，让人们品味江南水乡独特、秀丽的景色，弘扬江南人文精神；《黄金水道，寻味运河——江南运河宴》用宴席“绘制”出一副江南运河实景图，用运河故事融合现代空间美学，勾勒绝美诗篇，体现中国文化的艺术魅力。更有同学在设计中体现了对未来的美好祝愿，如《青春如歌，筑梦启航》展现了少年对于未来的勇气、自信和鸿鹄之志。

评委老师们对每一桌宴席，每一个作品都给出了自己的评价和建议。评委刘涛老师点评道：“《一乡‘春’景》这桌宴席主题明确，菜肴的创新、所表达的理念贯穿始终，结合时代背景，包含着实现全面建成社会主义现代化强国的一份美好愿望。雕刻、冷拼做的非常好，不论是从色彩搭配、摆放的间距弧度、细致程度都能够反映出刀工技术甚至艺术审美。从整体的呈现效果来说，冷菜、热菜、汤羹、点心、围碟是比较全面的，是非常不错的……”同时，对于老师指出的不足之处，同学们也虚心接受并请教老师改进方法。

许多参观的大二学生看着这一桌桌宴席，都忍不住发出赞叹，其中一位同学向记者说道：“每一道菜单独拿出来没几个星期的功夫都是入不了门的，学长学姐们每一桌在我看来都是主题明确、菜品琳琅满目。”

“此次作品展首先是一个学习的过程。有同学们相互间的学习，通过交流，相互间进行比较，得到自己的不足；有评委老师的点评，同学们向老师请教所得到的帮助；同时也是老师们的一种学习，学习是互相的，一些好的作品也会给我们的老师眼前一亮。其次，是一个学习成果的体现形式，将他们四年所学汇聚，理论知识和实践理论相结合，呈现出一个综合效果，也是学院优秀的教学成果。最后也是一种期望，对于同学们未来的一种美好祝愿，希望他们在未来都能够大展宏图，实现自己的价值。”唐建华老师对于此次作品展总结道。

此次作品展，展现了2019级烹饪与营养教育专业同学们的四年学习成果，表现出了扬州大学的教育成果，彰显了学校将理论和实践相结合的高质量教学水平和培养各方面全面发展人才的教育理念。