“刀工火候，五味调和”，叫花鸡不仅是一道历史悠久的传统名菜，更是传统饮食文化的璀璨结晶。扬州大学旅游烹饪学院植根传统饮食文化，40 年履践致远、守正创新。为积极弘扬并传承中华美食文化，丰富校园文化内涵，学院决定举办2024年首届“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛。

本次比赛由苏州菜园子网络科技有限公司和扬州大学旅游烹饪学院、中餐繁荣基地主办，鹿苑大鸡（张家港）农业产业发展有限公司协办。并特别邀请鹿苑叫花鸡第五代传承人，鹿苑大鸡（张家港）农业产业发展有限公司董事长徐永清作为专家顾问。参赛队伍以鹿苑皇室叫花鸡为原料，在制作中引入创新内容，通过改变食材搭配、调料搭配、烹饪手法、菜品摆盘等方面，对叫花鸡进行创新，挖掘自己的创造力。比赛综合考虑口感、风味、营养价值和创新特色，历经培训、初赛、复赛将近1个月的赛程，最终选出优胜队伍。

在专场宣讲会和培训会上，院长助理夏启泉和学院刘涛老师为同学们讲解比赛的基本规则，并就制作过程进行专业指导。同学们也踊跃报名，从本科生到研究生，从自考生到留学生，共有100多名学生参与其中，最终组成21支参赛小队。

比赛前期，各参赛团队都紧锣密鼓地进行练习，引入现代烹饪技术，融合传统烹饪手法，希望能在比赛中脱颖而出。在练习过程中，徐永清大师也亲临现场指导教学，针对各团队的不足提出建议和改进对策，鼓励他们继续学习优化。他指导学生要充分运用食材与调味品，从膳食制作、食疗养生的角度，进行提升与创新。在遵循古法原理的前提下，形式、味道、功能上都要更好的适合当前人们对美食养生口味需求。

4月21日上午，“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛初赛展开角逐，各队伍都发挥出色，创意新颖，从腌制、涂抹，到包裹、入烤、启封，每个步骤都匠心制作。有的团队在腌制用料上别出心裁，选用红酒腌制，在荷叶的清香中增添了丝丝酒香，沁人心脾；有的团队在包裹原料上用料独特，选择西式碱水包，并将外形做成烤鸡模样，极具观赏性；韩国留学生团队还将韩式参鸡汤融入叫花鸡制作中，在文化的碰撞中尽享美味。经过鹿苑大鸡（张家港）农业产业发展有限公司董事长徐永清和院长助理夏启泉的品尝决议，最终选出15支队伍进入决赛。

4月24日上午，“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛决赛在笃行楼二楼实训室和海外中餐繁荣基地平台举行。院党委书记解小青，中餐繁荣基地主任、副院长孟祥忍，院党委副书记周莹出席本次大赛。大赛共邀请到了九位行业专家担任评委，他们分别是：中国梅府佳宴第三代非遗传承人、中国烹饪大师仇上明先生，中国淮扬菜烹饪大师、世界中餐推广大使张国强先生，中国烹饪大师、中国河豚烹饪专家徐权先生，当代中国虾王、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会副会长姜金华先生，中国烹饪大师、鹿苑皇室叫花鸡第五代传承人徐永清先生，中餐繁荣基地主任、副院长孟祥忍老师，院长助理、成教办主任夏启泉老师，烹饪与营养系主任唐建华老师，烹饪与营养系教工第二党支部书记章海风老师。大赛由院团委书记徐华林主持。

决赛开幕式上，学生代表烹饪D2102班谢聪同学首先发言，他分享了自己参赛以来的历程，他表示，从试做、初赛再到决赛是一个不断尝试、深入学习的过程。不仅团队的作品在徐永清先生的指导下获得了巨大的提升，更重要的是团队成员们增进了对烹饪这门艺术的认知，激发了自己对生活的热爱和对美的追求；徐永清先生为大家介绍了本次大赛中传统叫花鸡在外包装、馅料等层面的突破，向积极参与本次大赛的同学表示感谢。此外他还为我们展示了鹿苑皇室叫花鸡的发展现状，并表达了将叫花鸡推向全国乃至世界的心愿；院党委书记解小青作总结发言，她代表学校党政，向参加此次活动的来宾表示热烈欢迎、向精心筹备本次大赛师生表示亲切的慰问，对鹿苑大鸡（张家港）农业产业发展有限公司的对本次活动大力支持表示感谢。她希望所有参赛同学都能尽情施展自己的烹饪才华，争做新时代的“烹饪工匠”，并预祝本次活动取得圆满成功。同时，入选决赛的15支队伍在实训室开始现场制作本次决赛的参赛作品。揉面成团、备好配菜、起锅烧油，各团队成员潜心投入，调味增香、送入烤箱、精心摆盘，各团队成员配合无间。不多久，15只各具特色、色香味俱全的叫花鸡便制作完成了。

同时，入选决赛的15支队伍在实训室开始现场制作本次决赛的参赛作品。揉面成团、备好配菜、起锅烧油，各团队成员潜心投入，调味增香、送入烤箱、精心摆盘，各团队成员配合无间。不多久，15只各具特色、色香味俱全的叫花鸡便制作完成了。

肉嫩骨酥一咽即化，香气四溢的鸡肉，犹如那细腻的江南风景，温婉悠长，似是“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的舌尖诗画。从茶香清新的“茶香什锦鸡”到醇厚浓郁的“‘酒香乾坤’叫花鸡”，从融入药材精华的“韩药鸡”到采用东南亚口味的“菠菠鸡”，从中式传统菜肴创新的“‘珍宝’叫花鸡”到中西合璧的“‘山海’叫花鸡”，参赛作品将传统与现代结合，将东西方烹饪技艺碰撞，构思新颖，令人回味无穷。

专家评审团在综合考量作品的创新创意、造型摆盘、口感口味后为其进行打分与汇总，优胜者将在4月27日全校品鉴会上进行表彰与公示。

本次大赛旨在发挥旅烹学子的才能，在实践中增长才干，推动叫花鸡的融合创新，提高其知名度，彰显中华传统饮食文化的创新活力。