2014自考本科毕业论文指导与答辩安排

一、论文要求

1、根据所学知识，联系实际，特别要联系本人所在工作单位的实际或自身工作的实际，就餐饮管理方面的问题进行分析、研究和探讨。

 

2、主题鲜明、观点正确、内容充实，有一定的应用性和科学性，提倡创新力；文笔流畅，表达清晰，图文并茂；篇幅在4000到6000字左右（不包括图表）；A4纸打印，内容字体为4号字。（论文选题附后）

二、论文格式

1、摘要、关键词（对论文的主要内容进行概述），300字左右。

2、设页眉——扬州大学本科生毕业论文（自考）。

三、报名写作程序

1、考生必须详细写好回执，连同论文初稿发送QQ  2876836659  邮箱

2、学校确定指导教师后，通过电子信箱与考生联系，考生在教师的指导下，修改论文。

3、修改完成稿必须在A4复印纸上打印成文，一式两份于2014年6月20日前（以邮戳为准）寄交回执联系人，逾期将取消答辩资格。

 

4、考生完成论文后，必须做好答辩准备，答辩论文简介以十分钟讲解时间为限，答辩时间拟订于2014年6月28号，在扬州大学旅游烹饪学院成教办进行。

如有疑问或问题请联系成教办，电话：0514-87978089

论文完成稿请寄：

酒店1001班请把论文寄给王汉

烹饪1001班请把论文寄给施瑶

 

 

 

四、烹饪工艺专业毕业论文选题参考

1、菜肴香味形成的机理研究

2、上浆工艺在烹饪加工中的优化研究

3、烹饪过程中挂糊工艺的研究 

4、脆皮糊的调制机理及应用

6、烹饪过程中肉类原料的致嫩工艺研究

7、菜肴创新的对策研究

8、试论影响菜肴风味的因素

9、试论食用油脂对菜点的影响

10、果蔬围边在菜肴中的应用研究

11、试论菜点质量的控制

12、论菜点的质感

13、论菜与点的组配

14、试论面点的风味

15、论鲜花点心的开发

16、论中式糕点发展的趋势

17、论中式面点的创新

18、西餐沙司制作与应用研究

19、试论中西餐饮的文化差异

20、葡萄酒佐餐艺术研究

21、论鸡尾酒的创新

22、试论香草在西式烹调的运用

23、西餐中肉类成熟度辨析研究

24、关于开展厨师职业道德教育的思考

25、试论烹饪学校如何开展双语教学

26、试论多媒体教学手段在烹饪教学中的运用

27、试论提高成人教育本科烹饪教学质量的途径

28、试论烹饪高校开放式实验教学

29、烹饪大赛对日常烹饪教学的影响研究

30、中心厨房在校园餐饮中的应用研究

31、高端餐饮的生存和发展策略研究

32、饭店餐饮大众化经营策略研究

33、淮扬菜国际化发展策略研究

34、食疗在餐饮中的发展策略研究

35、餐厅美食表演研究

36、音乐与餐饮的关系研究

37、绿色餐饮推广策略研究

38、餐饮消费心理因素研究

39、成人教育在校大学生营养状况分析及对策研究

40、HACCP体系在学校烹饪实验室中的应用研究

41、扬州市美食街存在的问题与解决对策研究

 

 

五、酒店管理专业毕业论文选题参考

1、  面向休闲度假时代的酒店业市场格局研究

2、乡村（城市）民居客栈发展模式研究

3、精品主题酒店设计与运营管理研究

4、用文化打造酒店的核心竞争力

5、加强人力资源管理 培养酒店忠实员工

6、酒店顾客型服务质量管理分析

7、浅议我国经济型酒店品牌建设

8、文化餐饮主题设计研究

9、酒店顾客抱怨之诱因、行为及其补救研究

10、微信营销在现代饭店营销中的运用策略

11、刍议酒店稳定员工队伍的策略

12、我国经济型酒店发展SWOT分析

13、我国经济型酒店外包业务的功效及管理策略

14、酒店管理公司发展战略研究

15、关于酒店管理专业学生脱离专业就业的几点思考

16、新媒体技术与高星级饭店的创新经营

17、探索国内酒店客房的个性化设计

18、树立品牌意识 创造酒店效益

19、酒店投诉与处理艺术

20、酒店快乐工作管理初探

21、基于内部营销的酒店管理研究

22、酒店人员补充方式的途径选择

23、酒店员工流动模式及原因分析

24、酒店服务人员角色压力与职业倦怠相关研究

25、廉政导向下的高星级饭店转型路径研究

26、我国经济型酒店的管理问题和对策

27、提高酒店服务质量的理念与策略

28、论跨国酒店集团的扩张与人力资源瓶颈

29、基于顾客选择行为的酒店存量控制策略研究及其应用

30、高星级饭店客源市场结构优化研究

31、中国主题酒店的创建和管理

32、论温泉度假酒店的设计与管理

33、对酒店员工无感情服务因素的实证分析

34、提高酒店员工心理素质的探讨

35、酒店业“以顾客为中心”的企业文化的重塑与变革

36、绩效管理在酒店实现其战略目标中的作用

37、酒店业如何才能留住现代大学生

38、经济型酒店核心竞争力的分析研究

39、论星级酒店餐饮业核心竞争力的提升

40、星级饭店员工成长路径研究

41、酒店管理专业毕业生行业认同与就业意向研究

42、对国外经济型酒店品牌落户中国的思考

 

2014年自考助学班学生论文答辩回执

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论文题目
为何要写这个题目？已读过哪些有关书籍、文章或资料。
回执请寄	江苏省扬州市华扬西路196号；扬州大学旅游烹饪学院成教办
邮政编码	225001	电话			0514-87978089（办公室）
联系人	王汉—电话：15396759043；  施瑶—电话：15380346202