国家职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容，也是一种特殊形式的国家考试制度。它是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书。国家职业技能鉴定是目前社会上规模最大的职业资格考试。

　　职业资格证书是劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，是我国公民境外就业、劳务输出法律公证的有效证件。

　　国家职业资格证书由低到高分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）五个级别。报考者可以按照各级别的申报条件参加职业技能鉴定，通过参加知识考试和操作技能考核，取得国家职业资格证书

　　扬州大学旅游烹饪学院国家职业技能鉴定所于2000年5月经江苏省劳动厅批准成立，为省属国家职业技能鉴定所。鉴定所依托学院现有教学资源，面向学生及社会积极开展相关工种的职业技能鉴定。鉴定所现有所长1人，副所长2人，考务员3人;中式烹调高级考评员14人，中式烹调中级考评员2人，餐厅服务高级考评员2人，餐厅服务中级考评员4人，营养配餐高级考评员1人，营养配餐中级考评员2人。

　　此外，学院还是江苏省劳动和社会保障厅认定的“公共营养师”扬州地区唯一培训机构和鉴定考点。