日前，江苏省委、省政府在南京隆重举行科学技术奖励大会，表彰、奖励了我省2010年199项科学技术成果，我院汪志君教授获《发酵肉制品加工关键技术研究》二等奖。

    发酵肉制品加工关键技术研究是由我院汪志君教授主持，江苏长寿集团有限公司、徐州汉戌堂食品有限公司、江苏畜牧兽医职业技术学院等单位共同参与，针对我国传统发酵肉制品产业存在的难题，从分析我国传统火腿微生物和风味形成的关系入手，筛选分离出优良菌株，进行微生物安全性试验、发酵性能试验，研究其生物学特性、产鲜产香性能和作用机理，建立一套完整的优良菌种筛选体系；探讨发酵肉制品工艺参数对产品品质的影响，研制成套加工技术对发酵过程进行调控,实现传统中式发酵肉制品现代化、标准化生产。本成果已在省内江苏长寿集团有限公司等9个不同规模的畜产品生产企业中得到应用，取得了显著的经济效益，增强了企业的影响力，提升了产品的技术含量，从而实现了产品结构优化升级。