12月9日下午，烹饪专业在笃行楼E306教室举办“烹饪工艺学教学方法研讨与实践”主题教学沙龙活动。烹饪专业唐建华副主任首先介绍了烹饪课程研究性教学开展的基本方法。然后以芙蓉鱼片制作为例，先从理论上进行菜肴工艺指导。同学在课前对鱼蓉调制过程中，蛋清的打发与不打发不同，加不加入油脂以及水分用量进行讨论，并制定三组实验方案。课上学生分为三个小组进入实验室，按照不同的方法完成菜肴制作，嘉宾对三份成品进行鉴定，唐建华老师讲评三种工艺的优缺点。再由陈正荣老师从芙蓉类菜肴的主配料的选择和处理的加工原理做了剖析，并扩展到所有缔子类菜肴的工艺知识点，并且给同学们留下几道关于原料选择的思考题。

　　教务处刘永平副处长对烹饪工艺的研究性教学模式给予了充分肯定，指出采用理论和实践相结合的课程模式，将不同课程中相关知识点串联讲授，更利于学生灵活掌握知识，创新运用技能，能有效提高学生的专业水平。

　　本次教学沙龙活动由教务处主办，旅游烹饪（食品科学与工程）学院承办。外国语学院、法学院、机械学院以及旅游烹饪（食品科学与工程）学院师生代表共50余人参加活动。