6月1-2日，2015级烹饪与营养教育专业毕业设计成果展在扬州大学海外惠侨工程中餐繁荣基地大厅顺利举行。2015级126名学生以16桌创意新颖的淮扬菜宴席设计作品，向老师和同学们展示了他们大学四年的学习成果。
    本次毕业设计是继去年毕业论文改革为毕业设计后内涵进一步提升的有益尝试，在宴席设计中注入了深厚的文化内涵和营养健康理念。
    一是宴席文化已从理论形态转入具体的设计操作，在大学本科四年烹饪理论与实践的学习中，同学们已经认识到，宴席是一种文化现象，没有文化的宴席是没有生命力的，特别是现代餐饮业已成为旅游经济板块的重要组成部分的今天，宴席与文化的结合是社会文明高度发展的表现，是中国饮食文化在世界文化宝库中极具魅力的体现，是文化传承与文化自信的重要实践。
    二是注重宴席与本土文化的有机组合，从而提升了宴席文化的社会价值。同学们在四年烹饪专业学习积累的基础上，在老师的指导下，设计并推出了《四相簪花宴》、《春江花月宴》、《秦邮八景宴》等以本土文化为主题的宴席，把世人皆知的、最有人文精神的扬州历史掌故通过宴席设计，准确地表达出来，不仅检验了同学们四年烹饪学习质量，也展现了学院一贯倡导的坚守文化传承、力行学以致用的教育风格。
    三是烹饪食材与烹饪方法通过艺术形式表现出来，提高了审美价值，增强了艺术感染力。同学们以小组为单位，充分发挥团队力量，将宴席中每道菜品的烹饪原料与烹饪方法，通过诗词形式表现出来。如《春江花月宴》，将张若虚《春江花月夜》三十六句时巧妙地运用到菜品的命名上，使观者不仅从诗一样的菜名中看到了这道菜的食材组合与烹饪技法，而且也体会到中国饮食文化的艺术魅力和审美价值，更看到了同学们四年中精于烹饪、博于文史的知识结构。
    四是此次毕业设计的亮点还在于根据《国民营养计划2017－2030》的要求，16桌菜近300多个菜品都做了菜肴营养标签、营养声称和三减，实践中进行烹饪工艺营养化改造的尝试，让消费者有更科学的餐饮消费选择，引领餐饮的绿色健康发展。
    此次毕业设计采用宴席文稿设计和宴席运营制作呈现相结合考核方式，改变原来的试卷考试形式，形成了以技能达标、职业技能鉴定、校园竞赛、毕业设计为依托一体化技能培养体系，从而实现从单一技能培养到综合能力培养的跨越。