2019年6月26日，食品科学与工程系举办2019年度食科系青年教师学术交流会，邀请刘瑞博士做了一氧化氮和蛋白质亚硝基化调控鲜肉品质研究的报告。刘瑞博士于2018年毕业于南京农业大学，博士期间在美国爱荷华州立大学交流1年，于2018年加入扬州大学食品科学系教师队伍。刘瑞博士在对一氧化氮和蛋白质亚硝基化的生物学基础进行了简单介绍，系统描述了宰后猪肉成熟过程中的生理生化变化，分别叙述了猪肉成熟过程中一氧化氮合成酶的变化规律和调控糖酵解过程、钙蛋白酶1活性和肌原纤维蛋白的修饰。汇报内容丰富，后续研究计划合理。刘瑞博士的演讲让大家对宰后猪肉的品质及调控有了全新的认识，本次活动为食科系教师们提供了交流的平台，进一步促进年轻教师学术能力的提升，并且使其更好的融入食科系的科学研究，为提升食科系的整体科研水平贡献一份力量。

   会议由食科系支部书记刘俊主持，食科系全体教师参加本次活动。