12月3日下午，学院在笃行楼N302举办2021年青年教师学术交流与交叉研究方向研讨会，旅游管理系陈倩，烹饪与营养系朱文政、姜松松，食品科学与工程系张臣臣、张琛、马文龙、袁磊等七位优秀青年教师做了交流汇报。会议由食品科学与工程系刘俊教授主持，院党委书记孙云寿出席活动。

陈倩老师就“舌尖上的怀旧：怀旧情感对餐饮老字号消费者忠诚度的影响机制的研究”做专题汇报。陈老师通过研究“中国老字号”和消费者忠诚度的关系，对一些传统餐厅的没落原因进行探索。她指出，努力在竞争激烈的市场中获取生存，成为传统餐厅面临的最重要挑战之一，引发了大家的共同思考。

张臣臣老师对鼠李糖乳杆菌的热胁迫和氧化胁迫交叉进行了详细描述，并提出了在调控元件-核酸互作、调控元件预测和筛选两个方面的学科交叉构想，台下老师积极提问，进行热烈的学术交流。

张琛老师对“临界熔融”协同“冰晶机械力”在“洁净标签”材料制备与食品加工中的应用及其机理进行了探究，具体解释了“洁净标签”这一新兴名词以及在碳水化合物中的改性和应用，并介绍了碳水化合物组分互作、大宗粮食原料及副产品的加工、淀粉物性研究。

马文龙老师介绍了基于肠道微生态的低聚糖-益生乳酸菌互作抗肥胖机制探究。马老师对肠道微生物与脂肪积累的关系做出了解释，

通过研究乳酸菌改善肠道微生态抵抗肥胖。

袁磊老师介绍了乳品加工过程中细菌生物被膜的形成规律，希望后续可以与生物信息学、食品品质分析等领域进行交叉研究，特别是和乳酸菌方向的老师合作，将生物被膜应用于有益菌中增强抗性。

姜松松老师介绍了食物过敏相关研究进展。姜老师从专业的角度上解释了食物过敏的机理，简述了加工对食物致敏性的影响和天然活性成分干预对食物过敏的影响，举例说明不同热加工方式对核桃、花生、鸡蛋等致敏性的影响，阐述了水苏糖对食物过敏发生的干预作用研究。

朱文政老师围绕烹饪模式下猪五花肉营养品质变化及其对大鼠生理和肠道菌群的影响做专题汇报，提出了将该研究与淮扬菜加工与质量安全控制技术产业化应用进行交叉融合的想法。

孙云寿作总结讲话，强调了推动学科交叉活动的必要性，指出交叉学科是一种学科之间的创新活动，要求大家认真领会学科交叉的要义，真正的去看、去思考、去体会，学习不同教师的研究方法、研究思路，在师生之间形成良好氛围，提高科研质量。

学院各系科青年教师、研究生共100余人参加了活动。