目 录

“欧洲—南亚”烹饪接触地带以及跨文化南亚泡菜（16至17世纪）...............................................PARALKAR Anil 著， 肖坤冰 ，李怡婷 译

日本鱼食文化与国民健康........................................................................................................................................................王伟江， 乐章太， 乐家乐

旅游影响下的传统饮食仪式地方性识别与建构——以贵州西江苗寨敬酒仪式为例...............................................梁子茵， 殷红梅， 李瑞，等

民族餐饮仪式中旅游者感知互动与旅游涉入关系研究——以蒙古族烤全羊仪式为例..................................................................黄丽华，曹希坤

淮扬地区非遗美食旅游开发研究..................................................................................................................................................................吕倩，魏洁云

江淮地区居民用餐时长的差异化特征研究——以扬州为例................................................................................................................袁陆嘉雨，孙萍

空气煎炸技术应用于食品加工的研究进展.................................................................................................................................王君，王颖，陈喆，等

射频加热技术在烹饪领域的应用研究.............................................................................................................................许志诚，还传明，李园园，等

近红外光谱技术在肉制品安全性检测中的应用研究进展............................................................................................石长波，姚恒喆，袁慧萍，等

西番莲水提物缓解小鼠运动性疲劳的作用研究......................................................................................................................................................韩昌松

天然食材中的降血糖活性成分研究......................................................................................................................................鲍少杰，乔东，尹茂源，等

超临界CO₂萃取地梢瓜叶片黄酮工艺及体外抗氧化活性研究............................................................................................赵敏，杨宝卫，胡舰，等

海藻酸钠-小麦醇溶蛋白复合膜的研制................................................................................................................................凌晓冬，张良，戴一鹏，等

高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究..................................................................................................................................沈海军，曾玉祥，王爱红，等

葡萄籽蛋白的提取及其酶解液抗氧化活性研究..........................................................................................................................................吴雷，贡湘磊