目  次

我国西瓜的来源及相关辽太祖西征等问题——对杨富学先生批评意见的回应…………………………………………………程杰

明清山东运河区域饮食文化的嬗变……………………………………………………………………………………李芳菲, 姚伟钧

明清御膳之海参饮食文化源流……………………………………………………………………………沈天颖, 夏苏东, 张丹, 等

社交媒体时代餐饮老字号的消费行为影响机制——基于“怀旧-创新”双驱动模型………………………张智光，曹凡， 魏尉

饮食消费价值感知与美食形象对访澳游客行为意向的影响——结合饮食消费者人格特征的分析…………………杜昀倩, 李玺

对本科烹饪专业建设几个问题的探讨……………………………………………………………………………………杨铭铎, 陈健

不同腌制方式对腊番鸭品质的影响…………………………………………………………………………吕威, 冯媛媛, 管雯, 等

大豆油与菜籽油煎炸薯条过程中的稳定性与适用性研究………………………………………………龚家伟, 任兴远, 于泳, 等

酸面团和汤种对速冻包子品质和抗老化特性的影响…………………………………………………朱展鹏, 周韦欣, 马祥玉, 等

湿法工艺对儿童配方奶粉营养素损失的影响……………………………………………………………王玉萍, 王旭菲, 钱浩, 等

GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分…………………………………………………………项攀, 邱建华, 付瑜锋，等

淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展………………………………………………………………………王文艳, 马长明, 崔悦, 等

乳酸菌在发酵肉制品中的应用进展…………………………………………………………………………陈磊, 刘瑞, 吴满刚, 等