博士、研究员、博士生导师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

电话：0514-87978082，0514-87978096（传真）

E-mail：huboran@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1982.9-1986.7 宁夏农学院 园林系专业专业 本科

1986.7-2004.6 宁夏农林科学院 园艺研究所 助理研究员、副研究

1997.3-1997.7 以色列农业部 农业节水灌溉项目 访问学者

1999.5-2004.11 宁夏农林科学院 园艺研究所 副研究

1998.9-2000.2 西北农林科技大学，园艺学院，果树专业 硕士

2003.2-2003.6 法国第戎大学 食品学院访问合作研究

2000.9-2004.6 西北农林科技大学，葡萄酒学院，果树专业，博士

2004.11-2007.6 扬州大学食品科学与工程学院 副研究员

2007.7-至今 扬州大学食品科学与工程学院研究员

2011.3-2011.6 澳大利亚阿德莱德农业食品与葡萄酒学院 访问学者

2014.3-2014.6 澳大利亚阿德莱德 农业食品与葡萄酒学院合作研究

主要研究方向

1.发酵食品微生物与营养代谢产物

2.葡萄酒、果酒工艺与风物物质

3.食品生物技术与安全控制

主要讲授课程本科生教学

1.烹饪微生物

2.食品法律法规

3.发酵工艺学总论

4.食品安全总论

5.食品生物技术

研究生教学：

1.现代发酵原理与技术

2.现代微生物技术

学校通识课（公共课）：葡萄酒品尝与欣赏

主持的部分项目

1、2020-2023年主持 “蓝莓果酒发酵工艺技术与新产品研发”，黔东南光华发展农业有限公司企业横向合作，No.20200319000001。

2、2017-2019年主持完成“靖江香沙芋贮藏保鲜技术研究与开发”，靖江现代农业科学研究所，企业委托合作，No.20160322000002。

3、2013-2016年主持完成，国家自然科学基金面上项目，“葡萄酒代谢组学及其NMR指纹图谱研究（No.31271857）”。

4、2007-2011年主持完成江苏省教育厅自然基金项目“中国原产地域葡萄酒香气物质演化机理研究（07KJD550249）” 。

5、主要参加2008年国家自然科学基金在研项目工作（面上项目）“α-阿拉伯呋喃糖苷酶基因在桃果实软化启动阶段中的生理功能定位（No.30570134）”。

6、2008-2011年，主持完成江苏省教育厅成果转化推进项目“葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术（JH08-24）”

7、2009-2011年，主持完成江苏政府留学奖学金资助助专项课题组项目“葡萄与葡萄酒营养活性物质研究”。团队负责人与澳洲阿德莱德大学农业食品葡萄酒学院合作3个月。

8、2002-2004主持完成“中国宁夏经典葡萄酒及白兰地原料葡萄酒系列产品开发”项目。宁夏回族自治区国际合作科技合作项目（宁科计字（2002）80号文）。

9、2000-2004年主持完成 “葡萄抗旱机理与耗水特性及节水灌溉制度的建立”项目，宁夏回族自治区青年自然科学基金。

10、2000-2003年主持完成 “中国葡萄酒原产地域命名成系统研究——宁夏产地葡萄酒感官质量体系标准建立”，宁夏回族自治区省重点农业产业化项目。

部分重要论文：

1、Boran Hu*etc.Quality evaluation of Cabernet Sauvignon winesin different vintages by H nuclear magneticresonance-based metabolomics,Open Chemistry 2021; 19: 385–399

2、Boran Hu * , Jin Gao etc. Quality evaluation of different varieties of dry red wine based on nuclear Magnetic resonance tabolomics，Appl Biol Chem,2020,(2020) 63:24P1-8

3、Boran Hu * , Yang Cao etcAnalysis of metabolites in chardonnay drywhite wine with various inactive yeasts by 1H NMR spectroscopy combined with pattern recognition analysisAMB Express(2019) 9:1-14

4、Jiangyu Zhu, Boran Hu* ,Analysis of Metabolites in Cabernet Sauvignon and Shiraz Dry Red Wines from Shanxi by 1 H NMR Spectroscopy Combined with Pattern Recognition Analysis，Open Chem., 2018; 16: 446–452

5、S C Xu Boran Hu *CHANGES IN THE PROFILE OF AROMA COMPOUNDS INVITIS VINIFERA L. CV MERLOT FROM GRAPES TO WINE,Bangladesh J. Bot. 46(3): 1089-1098, 2018

6、Boran Hu(#)(*)，YaqingYue，Yong Zhu，Wen Wen，Fengmin Zhang，Jim W. Hardie，Proton nuclear magnetic resonance-spectroscopic discrimination of wines reflects genetic homology of several different grape (V. vinifera L.) cultivars，journal.pone.0142840 December 11, 2015，2015.12.11，12(10)：1~16，SCI

7、B.R.Hu，J.Lu，W.B.Xu，F.M.Zhang，COMPARATIVE STUDY ON THE CHANGES OF AROMA COMPONENTS IN THE GRAPE AND DRY RED WINE OF CABERNET SAUVIGNON ,The Journal of Animal & Plant Sciences, 25 (3 Suppl. 1) 2015 Special Issue Page: 240-246,ISSN: 1018-7081，The Journal of Animal & Plant Sciences，2015.01.01，25(25)：240~246，SCI

8、Hu, B. R. (*)，Xu, W. B.，Wen, W.，Zhao, Q.，Zhang, F. M. Function of Saccharomyces Cerevisiae，Mannoproteins to Cold Stabilization in Dry White Wine，International Conference on Computer Science and Environmental Engineering (CSEE)，china, beijing，2015.05.16-2015.05.17

9、曹杨,胡博然等,建立快速检测委内瑞拉马脑炎的RT-LAMP技术,中华实验和临床病毒学杂志[J] DOI: 10.3760/cma.j.issn.1003-9279.2020.01.016.

10、胡博然,丁建才,袁静等.（+）-儿茶素与表没食子儿茶素没食子酸酯对酒精诱导HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的影响[J].食品科学, 2021.6123-129

11、胡博然；赵琦；火兴三；朱江煜；孙腾飞；李福东，基于~1H-NMR检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物，江苏农业学报，2016.7.01，(03)：686~693

12、胡博然；周妍；朱勇；闻雯；张奉民，利用核磁共振技术和电子舌技术分析2个 产区干红葡萄酒代谢产物的差异，食品与发酵工业，2013.10.31，(10)：215~222

13、胡博然；朱勇；徐洁；周妍；贾玲玲，电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性，食品科学，2013.1.15，(01)：33~37

14、Hu boran, Li Hua. Study on Aromatic Compositions for Different Vintage of Dry Red Wines[J] Food Science , 2006, 27（10）: 487~492.

15、胡博然，扬新元，汪志君，李华；贺兰山东麓地区葡萄酒香气成分分析研究[J]. 2005，36（12）：P87-90农业机械学报

16、 胡博然,杨新元,徐文彪,李华.酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究[J],农业机械学报, 2006, 37（8）:98~101.

17、胡博然，闻雯，阴淑贞等；电子顺磁共振波普仪分析干红葡萄酒DPPH清除能力及其与总酚含量的关系[J] 2011.44（24）：P25-29中国农业科学

18、胡博然，阴淑贞，闻雯等；干白葡萄酒清除DPPH自由基的能力及其与总酚含量的关系[J]2011，37（11）：食品与发酵工业

19、Weicheng Hu，Gongcheng Wang，Ting Shen，Yuning Wang，Boran Hu*；Chemical Composition, Antioxidant and Cytoprotective Activities of Lotus Receptacle，Hortic. Environ. Biotechnol.，2015.10.01，5(56)：1~9，SCI

20、Hu boran, Li hu. Dry Red Wine Aromatic Compounds and Its Compositional Analyses in Geographic Origin of NingXia Helan Mountain’s Eastern Region[J]. Bulletin de I’OIV 2004,125~130.

部分重要专利：第一完成人

1、枸杞白兰地果酒及其生产方法,ZL02147454.0,2006，12。

2、 一种干红葡萄酒的生产方法,200610161487.7,2006完成专利权成果顺利转让与江苏省镇江今爵葡萄酒酒业有限公司。

3、一种养生药膳保健酒的生产方法,ZL2006106161485.82010，11

4、一种酒泥酵母洋营养面膜及其制备ZL201110005778.82011

5、 一种葡萄酒酿造工艺申请号2011100057645.5，2012专利权成果顺利转让与杭州欧博酩庄酒业有限公司。

6、葡萄酒核磁共振的代谢组学样品预处理方法ZL201310166647.720160323

7、一种添加非活性干酵母的保健葡萄酒及其酿造工艺申请号CN201610304617.1201605101.

8.主持制定国家原产地葡萄酒标准GB19504-2004。

获奖

1、2013年获得中国商业联合会 “特色高品质葡萄酒发酵工艺优化关键技术与新产品开发”全国商业科技进步奖二等，排名第一（1/14）。

2、2015年获得中国食品杂志社“特色高品质葡萄酒发酵工艺优化关键技术”，中国食品产业产学研创新发展优秀科研成果奖三等，排名第一。

3、2006年12月，“葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术研究”项目研究成果通过江苏省教育厅，省级成果验收鉴定。

4、2008年获得优秀班主任称号和毕业生就业贡献奖等奖项。

社会兼职

担任国家科技部国际合作项目同行专家

国家科技部企业技术专家

国家自然科学基金同行评议专家

全国1+N职业培训项目葡萄酒课程发展中心专家委员会委员。

第五届国家葡萄酒、果酒评酒师 评委

曾担任宁夏葡萄与葡萄酒产业协会专家、国内外多家大型葡萄与葡萄酒企业术总顾问。

江苏、山东、贵州、四川等省科技项目与成果评审专家。

《现代食品科技》、《食品科学》等多家期刊特约审稿专家