蒋云升   教授，硕士生导师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

邮编：225127

电话：13665241119（校内61120），传真：0514-87313372

E-mail：jysqd62@163.com

个人简要经历与学历

1979.9-1983.7   江苏农学院 肉食品卫生专业 本科

1983.8-1990.7   江苏商业专科学校中国烹饪专修科  助教兼助理工程师

1990.8-1998.7   江苏商业专科学校、扬州大学商（业）学院  讲师

1998.8-2011.7 扬州大学旅游烹饪学院、旅游烹饪（食品科学与工程）学院副教授，硕士点方向负责人，理化实验室主任，烹饪与营养实验室主任，营养教研室主任

2011.8-至今    扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院  教授

主要研究方向

1.餐饮食品加工与安全控制

2.肉类与豆类即食食品保质保鲜

3.食品发酵工艺

4.食品在线安全监测

主要讲授课程

1.烹饪微生物学

2.烹饪卫生学

3.食品卫生与安全

4.食品保藏原理与技术

主持的科技项目

科技部项目：营养配餐食品加工集成技术引进与应用；

科技部项目：工业化年产100万只风鸭制品加工技术；

江苏省科技厅农业科技计划项目：如式猪肉制品加工质量控制与研发；

江苏省科技厅农业科技计划项目：兔肉制品高档发酵深加工技术应用示范；

江苏省科技厅农业科技计划重点项目：河鲀生物脱毒安全加工关键技术研究与开发；

江苏省科技厅农业自主创新计划子项目：屠宰型优质冷鲜鸡综合保质关键技术研究；

扬州市科委农业项目：扬州盐水鹅标准与质量控制；

扬州市科技局农业项目：冷鲜盐水鹅保质技术研究与开发；

南通市科技局农业产业化计划项目：河鲀鱼酱安全加工技术研究与开发；

扬州大学基金项目：淮扬菜盒装常温制品气调保鲜技术研究与开发；

扬州大学基金项目：生食品卫生研究；

扬州大学基金项目：河蟹气单胞菌控制；

启东市科技局项目：野生与养殖河鲀鉴别技术研发；

启东市科技局项目：獭兔发酵制品技术研究与开发。

发表的代表性论文

Analysis and Control  of Coriander and Chchmbers in Tossed Salad.Advances in Science and Engineering, , ISBN:2046-0392 ,Vol. 9(1), pp. 1-8, May 2017.

Hygienic Evaluation of Green Papers and Preserved Eggs in Tossed Salad,Proceedings of the Second International Technical Conference on Food Chemistry,Quality and Safety.ISBN:978-1-911527-00-8，2016:14-20

The Flore Analysis and Control of Spicy Rabbit Meat Package Product [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015, 8(10):758-763.

Analysis and Control Flora in Cream Vegetarian Salad, Journal of Modern Agriculture, Vol. 3(1), pp. 1-8, January 2014.

Analysis and Control of Bulgaria Onion Cold Soup,Journal of Modern Agriculture, Vol. 3(1), pp. 9-16, January2014.

Characterization and control of microbial contaminations in cold dishes, International Journal of Biotechnology and Food Science  Vol. 2(3), pp. 53-60, April

Study on the Addition of Rabbit Sausage Fermentation Agent and Proportion Optimization, Journal of Food Engineering and Technology , Vol.2（2013）pp 77-80

Effect of Microbial Culture Starters on Free Amino Acid in Rabbit Sausage,Advanced Materials Research Vols.781-784(2013)pp1801-1805.EI收录

Effect of Irradiation on Preservation and Quality Improvement of Stewed Goose: Journal of Food Engineering and Technology , Vol.2（2013）pp 45-52

Analysis and Control of Bacterial Flora in Composed India Vegetable Salad, Journal of Food Engineering and Technology , Vol.2（2013）pp 69-76

Optimization Research into Addition Met hod and Proportion Formula of Rabbit Meat Sausages Fermentation Agent. Chinese Food Science, 2012, 1（3）pp20-22

Study on Lactobacillus Isolation from Rabbit Meat Sausage and its Fermemtation Property, Applied Materials Vol.140(2012)pp431-440

Analysis and Control of  Flora in Vegetarian Salad.Journal of food engineering and technology, 2012,1(11):28-37,

The construction of composite microbe starter for Rugao ham，the 14th World Congress of Food Science and Technology。

非洲风味色拉的菌群分析与控制，食品安全质量检测学报，2013,4（1）

烹调中反式脂肪酸成因分析，扬州大学烹饪学报，2012,29（1）,30-32。

生鲜蔬菜中寄生虫污染状况调查，扬州大学烹饪学报，2012,29（2）,47-49

鸡肉预上浆制品微生物菌群与卫生质量变化的研究，中国食物与营养，2012,18（4）,10-13。

油煎豆腐饼加工工艺的研究，中国食物与营养，2012,18（2）,58-60。

探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析，科技信息，2012（34）：56-57

维生素C与异抗坏血酸钠对辐照盐水鹅品质的影响，食品工业科技， 2012，33（18）：325-327 。

金鱼比较生物试验法检测河鲀毒素的研究，扬州大学烹饪学报，2011,28（2）,53-56

鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究，中国食物与营养，2012,18（2）,48-51

木糖葡萄球菌对发酵香肠挥发性风味化合物的影响，科技创新导报， 2011（3）：206-208

醉制食品的卫生研究，中国调味品， 2009,34（2）103-105及111，

酱鸭的辐照保质技术研究，食品科学，2009:30（20），81-84

如皋火腿复合发酵剂的构建，食品与发酵工业，2008，34（4）171-174。

火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究，食品研究与开发， 2007，28（1）：12～15。

调味品味型对同一原料生食菜肴卫生质量控制的研究，中国调味品，核心期刊，2007-1：48～51。

专利

一种泡椒凤爪的加工法

一种河豚鱼鱼酱的加工法

一种鹅肉制品的辐照综合保鲜法

一种肠衣降解呋喃类药物残留的方法

一种辐照糯米藕的加工法

一种用于鹅肉表面细菌数直接计数的无损检测法

一种发酵鹅肉香肠的加工法

一种冷鲜鸡的综合保鲜方法

获奖

中国商业联合会优秀成果一等奖

全国餐饮业优秀成果二等奖；

江苏省科技成果二等奖

南通市科技成果一等奖

如皋市科技成果一等奖

扬州市优秀青年科技拔尖人才；

市级优秀国家专利奖；

扬州大学挑战杯特等奖优秀指导教师

扬州大学优秀本科生论文指导教师

扬州大学指导社会实践优秀教师

扬州大学旅游烹饪学院优秀骨干教师

社会兼职

江苏省食品安全标准审定专家

江苏省农村科技特派员

江苏省烹饪研究所副所长

扬州市烹饪研究会秘书长

扬州大学营养与食品卫生学硕士点食品卫生方向负责人

《扬州大学烹饪学报》编委

《美食研究》编委

九三学社学院组织委员

编写著作与教材：

烹饪卫生教育与技术，中国纺织出版社，2017

烹饪卫生与安全学（第三版），中国轻工业出版社，2008

烹饪卫生与安全学（第二版），中国轻工业出版社，2004

烹饪卫生学，中国轻工业出版社，1998

烹饪微生物，中国轻工业出版社，2003

餐饮业标准技术汇编，中国轻工业出版社，2011

餐饮食品安全，高等教育出版社，2011

注册中国烹饪大师名师培训教材，中国轻工业出版社，2017

奥运餐饮培训教材，北京奥组委，2007

河豚烹调师培训手册，江海河豚鱼研究所，2007

食品卫生与安全，高等教育出版社，2002

餐饮业卫生管理规范图册，人民卫生出版社，2006

初级厨师培训教材，江苏科学技术出版社，1996

高校后勤管理实用技术手册-膳食，教育管理出版社，1988

食品卫生检验手册，上海科技出版社，2003

饮食卫生学，江苏商业专科学校，1985

中国餐饮业职业经理人资格证书考试大纲，湖南科学技术出版社，2004

风干禽肉制品，国家标准