吴满刚

博士、副教授、硕导、博士后、食品科学研究生党支部书记

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

邮编：225127

电话：0514-89786171，18724096911

E-mail：mgwu@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1997.09-2002.06   河北经贸大学 食品科学与工程 本科毕业 

2002.09-2005.06   广西大学     发酵工程       硕士研究生学习

2006.09-2010.12   江南大学     食品科学（国家重点实验室） 博士研究生学习

2011.03-2015.06   扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院  讲师

2013.11-2015.12   华宝食用香精香料（上海）有限公司+华东理工大学联合培养 博士后

2015.07-          扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院  副教授

主要研究方向

1.肉制品科学

2.食品科学

3.发酵微生物应用

4.蛋白质化学

主要讲授课程

1.食品安全导论

2.肉蛋加工工艺学（含实验）

3.食品物性学

4.畜产品加工工艺学

主持的部分项目

主持的部分纵向项目

1. 主持：国家自然科学基金面上项目“非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究”（31371792，2014.01-2017.12），结项中

2. 主持：江苏省高校自然科学研究面上项目“非肉蛋白乳化的脂肪和变性淀粉对肉蛋白凝胶填充的研究”（12KJD550006，2012.09-2014.12），结项

3. 主持：上海市博士后基金“低脂肉糜蛋白凝胶中乳化脂肪和淀粉在其中作用机理的研究”（14R21420200，2014.01-2015.12），结项

4. 主持：江苏省科技支撑计划-农业部分“生猪养殖、加工、副产资源高值利用关键技术研究”（BE2014328，2014.07-2016.12），结项

5. 技术主持：苏北科技发展计划“养生蔬菜速冻保鲜关键技术研发与应用”（BN2013078，2013.08- 2015.08），结项

6. 主持：扬州大学科技创新培育基金项目“低脂肉糜蛋白凝胶中脂肪淀粉填充机理的研究”（2012CXJ103，2012-2013），结项（等级为优秀）

7. 技术主持：江苏省科技项目（苏北专项）“方便调味料中鸡肉丁干燥关键技术研究与新产品开发”（BN2016191，2016.07-2018.06），在研

承担的部分横向项目

1. 酵母抽提物发酵调味产品开发与应用

2. 废啤酒酵母综合利用与开发研究

主持的教改项目

1、主持扬州大学教改课题一项，“食品物性学课程改革与创新”（YZUJX015-40B，2015-2017）。

参与的部分项目

序号 起迄时间 项目名称 项目来源（排名/人数） 是否结项

1、2016-2019 低水分颗粒状粮油原料中主要组分在脉冲电场中的行为及变化机理（31571765） 国家自然基金面上项目3/10 在研

2、2013-2015 高活性复合肉品发酵剂的研制与开发（BE2013390） 江苏省科技支撑项目4/12 结项

3、2013-2015 微波热风耦合干燥特种经济蔬菜关键技术开发与应用（BC2013452） 江苏省科技型企业创新项目4/12 结项

4、2013-2015 夏秋茶制备高茶多糖乌龙茶关键技术研究与新产品开发（2012071） 扬州市农业科技攻关项目5/9 结项

5、2015-2019 畜禽屠宰加工副产物综合利用（201503143）-天然肠衣绿色清洁化生产及肝素钠高效制备关键技术集成与应用 农业部公益性行业(农业)科研专项3/15 在研

6、2014-2016 天然肠衣生物保鲜及质量控制关键技术研究与新产品开发（BE2014359） 江苏省科技支撑项目4/12 结项

7、2013-2015 苏式发酵香肠的现代生产技术集成与示范（2013C 1002002） 农业科技成果转化资金项目4/12 结项

发表论文

[1] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, Zhou G H. Rheological and microstructural properties of porcine myofibrillar protein–lipid emulsion composite gels [J]. Journal of Food Science, 74 (4): p E207-E217, 2009.

[2] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-plant lipid composite gels: Effect of emulsion droplet size and membrane type [J]. Journal of Food Engineering, 106 (4): 318-324, 2011.

[3] Wu M G, Xiong Y L, Chen J. Role of disulphide linkages between protein-coated lipid droplets and the protein matrix in the rheological properties of porcine myofibrillar protein–peanut oil emulsion composite gels [J]. Meat Science, 88 (3): 384-390, 2011.

[4] Wu M G, Fang W M, Yin Y Q, Ge Q F. Effect of different non-meat protein pre-emulsions on rheological properties and protein structure of myofibrillar protein composite gels. P09-37. 62nd ICoMST: meat for global sustainability, 154, 2016.

[5] Wu M G, Fei L T, Zhuang T, Lei S M, Ge Q F, Yu H, Wang J H, Wang Y S. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-olive oil composite gels: effect of different non-meat protein as emulsifier [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(2): 799-806, 2018.

[6] Wu M G, Wang J H, Ge Q F, Yu H,, Xiong Y L. Rheology and microstructure of myofibrillar protein-starch composite gels: Comparison of native and modified starches. International Journal of Biological Macromolecules, 118(10): 988-996, 2018

[7] Wu M G, Xiong Y L, Chen J, Tang X Y, He Z Y. Rheological and microstructural properties of myofibrillar protein-preemulsified lipid composite gels. [C] Shanghai, China, 295, 2008.

[8] Yu H, Qin C J, Wu X Y, Ge Q F, Wu M G, Wu J P, Wang M, Wang Z J. Effect of grape seed and rosemary phenolics on protein oxidation in Chinese-style sausage [J]. Journal of Food Agriculture and Environment, 11(2): 231-236, 2013.

[9] Yu H, Qin C J, Zhang P P, Ge Q F, Wu M G, Wu J P, Wang M, Wang Z J. Antioxidant effect of apple phenolic on lipid peroxidation in Chinese-style sausage [J]. Journal of Food Science and Technology, 52(2): 1032-1039, 2015.

[10] Ge Q F, Gu Y B, Zhang W G, Yin Y Q, Yu H, Wu M G, Wang Z J, Zhou G H. Comparison of microbial communities from different Jinhua ham factories [J]. AMB Express, 7: 334-341, 2017.

[11] Jiang D L , Liu Y, Jiang H , Rao S Q , Fang W , Wu M G , Yuan L M , Fang W M.  A novel screen-printed mast cell-based electrochemical sensor for detecting spoilage bacterial quorum signaling molecules (N-acyl-homoserine-lactones) in freshwater fish [J]. Biosensors and Bioelectronics, 102: 396-402, 2018.

[12] Ge Q F , Ge P W , Jiang D L , Du N , Chen J H , Yuan L M , Yu H , Xu X , Wu M G, Zhang W G, Zhou G H. A novel and simple cell-based electrochemical biosensor for evaluating the antioxidant capacity of Lactobacillus plantarum strains isolated from Chinese dry-cured ham [J]. Biosensors and Bioelectronics, 99: 555-563, 2018.

[13] 吴满刚, 熊幼翎, 陈洁. 不同淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变和持水性的影响 [J]. 食品工业科技, 31(10): 92-94, 2010.

[14] 吴满刚, 熊幼翎, 陈洁. 不同淀粉对肌原纤维蛋白凝胶强度和微结构的影响 [J]. 食品工业科技, 31(9): 95-97, 2010.

[15] 吴满刚, 管泳宇, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 豆豉发酵中的乳酸菌复合诱变及产酸条件优化 [J]. 食品与机械, 30(2): 35-39, 2014.

[16] 吴满刚, 吴雪燕, 管泳宇, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 豆豉生产中高产蛋白酶的米曲霉诱变及产酶条件优化 [J]. 食品科技, 39(5): 10-14, 2014.

[17] 吴满刚, 王小兰, 陈洋洋, 庄涛, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用 [J]. 食品科学, 35(1): 134-140, 2014.

[18] 吴满刚, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响 [J]. 食品与发酵工业, 40(7): 193-198, 2014.

[19] 吴满刚, 庄涛, 王小兰, 吴雪燕, 陈洋洋, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备 [J]. 食品与发酵工业, 40(1): 73-79, 2014.

[20] 吴满刚, 吴雪燕, 于海, 葛庆丰, 汪志君. 食品物性学课程本科教学与探索 [J]. 农产品加工（学刊）, (2):76-78, 2014.

[21] 吴满刚, 陈洋洋, 庄涛, 卞君杰, 于海, 葛庆丰. 研究性教学在“食品物性学”中的实际应用 [J]. 农产品加工, (8):72-74, 2015.

[22] 吴满刚, 雷姝敏, 卞君杰, 费立天, 于海, 葛庆丰, 姜虹, 周平凡. 废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究 [J]. 食品与机械, 32(8): 159-162, 2016.

[23] 葛庆丰, 崔保威, 于海, 吴满刚, 王捷, 汪志君. 不同抗氧化剂及其复配对天然肠衣色泽品质的影响 [J]. 食品与发酵工业, 37(11): 81-85, 2011.

[24] 葛庆丰, 崔保威, 于海, 吴满刚, 汪志君. 盐渍肠衣红变菌的分离与初步鉴定 [J]. 扬州大学学报（农业与生命科学版）, 32(3): 74-77, 2011.

[25] 管泳宇, 吴满刚, 葛庆丰, 于海, 汪志君. 曲霉型豆豉优势菌株筛选与鉴定 [J]. 食品工业科技, 33(23): 178-182, 2012.

[26] 王敏, 李梦璐, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君, 于海. 微生物外源酶对发酵肉制品品质的影响 [J]. 食品与发酵工业, 38(10): 134-139, 2012.

[27] 于海, 秦春君, 吴雪燕, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君. 中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响 [J]. 食品与发酵工业, 38(6): 190-195, 2012.

[28] 管泳宇, 于海, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君. 曲霉型豆豉后发酵过程的初步研究 [J]. 食品与生物学报, 32(2): 212-218, 2013.

[29] 张培培, 吴雪燕, 汪淼, 王艳, 谷成业, 王敏, 郭明亮, 吴满刚, 葛庆丰, 于海. 肉制品中脂肪氧化与蛋白质氧化及相互影响 [J]. 食品与发酵工业, 39(5): 143-148, 2013.

[30] 张培培, 吴雪燕, 朱孟香, 吴满刚, 葛庆丰, 于海. 两种植物油对中式香肠品质的影响 [J]. 食品工业科技, 35(16): 105-109, 2014.

[31] 吴雪燕, 张培培, 汪淼, 庄涛, 周超, 葛庆丰, 吴满刚, 汪志君, 于海. 中式香肠蛋白氧化降解对产品品质的影响 [J]. 食品工业科技, 35(14): 151-156, 2014.

[32] 朱晶晶, 于海, 蒋云升, 吴满刚, 葛庆丰, 刘溪, 袁洋, 赖宏刚. 茶树菇护色与保护多糖工艺研究 [J]. 信阳师范学院学报(自然科学版), 29(2): 245-248, 2016.

[33] 王耀松, 苏二正, 吴满刚. 食品感官评定本科课程教学新模式探讨与分析 [J]. 轻工科技, (11): 165-167, 2016.

[34] 章彬, 吴满刚, 卞欢, 诸永志, 孙芝兰, 王道营, 徐为民. 苏北地区冷鲜鸡加工及冷藏过程中常见微生物污染调查 [J]. 食品工业科技, 37(20): 49-52, 2016.

[35] 张新笑, 章彬, 卞欢, 王道营, 吴满刚, 孙芝兰, 诸永志, 徐为民. 不同二氧化碳比例气调对冷鲜鸡肉中荧光假单胞菌的抑制作用 [J]. 食品科学, 1-9, 2017.

[36] 蒋栋磊, 吴满刚, 葛庆丰, 尹永祺, 方维明. 翻转课堂在《食品现代分析检测》课程教学中的应用 [J]. 科技视角, 164-165, 2017.

[37] 蒋栋磊, 刘延, 葛攀玮, 吴满刚, 葛庆丰, 方维明. 酰化高丝氨酸内酯对巨噬细胞模型影响初探 [J]. 食品工业科技, 1-10, 2017.

获奖

2011年获“全国商业科技进步奖一等奖”

2013年获“扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖”；

2014年获“扬州大学大学生暑期“三下乡”社会实践活动先进工作者”；

2014年获“扬州市优秀论文三等奖”；

2016年获“扬州大学中青年学术带头人”培养对象称号；

2017年获得学院颁发的“春风化雨育英才奖”；

2013和2015年分别获得“最受学生欢迎班主任”称号。

社会兼职

国家自然科学基金通讯评审专家

扬州市科技咨询专家

《Food Hydrocolloids 》、《Food Bioscience》、《食品科学》等期刊审稿人