陈志炎　副教授、硕士生导师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编：225127

电话：0514-87978044

E-mail：zhiyan@yzu.edu.com

个人简要经历与学历

2000.09-2004.07 扬州大学旅游烹饪学院 烹饪与营养教育专业 本科

2005.07-2010.05 扬州大学旅游烹饪学院 食品科学（烹饪方向）硕士

2004.07-2010.08 安徽工商职业学院 助教、讲师

2016.11-2017.08 安徽工商职业学院 副教授

2017.08-至今    扬州大学旅游烹饪学院副教授

主要研究方向

1.烹饪工艺标准化

2.食品安全质量控制

3.菜品传承与创新

主要讲授课程

1.烹饪基本功

2.江苏名菜

3.中国名菜

科研项目（部分）

1.安徽省优秀青年人才基金重点项目——《餐饮食品安全监管体系的研究—以合肥市餐饮市场为例》（2013SQRL105ZD）,主持,已结题；

2.安徽省专业综合改革试点课题《烹饪工艺与营养专业综合改革试点》（2012zy115）,参与，已结题；

4.安徽省省级特色专业《烹饪工艺与营养》（2015tszy078）,参与,已结题；

5.烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目《速冻调制藕夹鱼糜标准化生产技术和贮藏技术研究》（PRKX2020Z17）,主持,在研。

6.宿迁洋河贵宾馆公司菜品研发，主持，横向

发表论文（部分）

1.Zhiyan C,Zhaomei W,Lulu J, et al. An electrochemical sensor for sunset yellow detection based on hollow mesoporous carbon spheres[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2023,122.

2.Dan Shao, Ge Guo, Zhaomei Wu, Tingting Lia, Zhiyan Chen, and Yajun Gao. Electrochemical Determination of Tyrosine by a Silver Nanoparticle –  Hollow Carbon Sphere Modified Glassy Carbon Electrode (GCE). Analytical Letters. (2023) https://doi.org/10.1080/00032719.2023.2255320.（通讯）

3.蒋明均,沙文轩,王秋玉,等.响应面法优化油炸虾壳制作工艺[J].中国调味品, 2022, 47(4):6.（通讯）

4.陈志炎.食物中的嘌呤及其在食品加工过程中的降解方法[J].食品与机械, 2021.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.036.

5.陈志炎,闵二虎.响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺[J].中国调味品, 2021.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2021.11.016.

6.陈志炎,孟祥忍.基于多元导师制的烹饪专业本科人才培养机制研究[J].美食研究,2018, 035(004):60-64.

7.陈志炎.3种烹饪方式对豇豆中2种浓度毒死蜱降解效果的影响[J].食品科技,2018, 043(010):72-76.

出版教材

主编《现代饭店厨政管理实务》[M], 北京：中国纺织出版社.2023

知识产权

1.2016年，获得国家实用新型专利授权：一种多功能食品模具（ZL 2015 2 0858519.3）；

2.2016年，获得国家实用新型专利授权：一种新型饼干模具（ZL 2015 2 0858461.2）；

3.2017年，获得国家实用新型专利授权：一种六拼模具（ZL 2017 2 1659683.7）；

4.2020年，获得国家计算机软件著作权：酒店餐饮管理系统V1.0（2020SR0435731）；

5.2021年，获得国家计算机软件著作权：烹饪标准化管理系统V1.0（2021SR0564696）。

获奖（部分）

1.《技能大赛对高职烹饪教学改革的影响》获安徽省教学成果一等奖，（2015cgj667-3），2015；

2.基于技能大赛，烹饪校企合作模式的研究和探讨》获安徽省省级教学成果一等奖，（2012cgj402-3），2012；

3.安徽省省级教坛新秀（2015jtxx182），2015；

4.2012年指导学生获得全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项宴席设计一等奖、中餐热菜一等奖；中餐热菜二等奖、中餐热菜三等奖（两次）、优秀指导老师（两个）；

5.2014年指导学生分别获得全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项中餐热菜一等奖（两个）、宴席设计二等奖、中餐冷拼二等奖；

6.2015年指导学生获得全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项中餐热菜优秀指导教师、中餐热菜一等奖、中餐热菜二等奖；

社会服务

2023年担任广西省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项评委；

2022年担任江苏省职业院校技能大赛中职组、高职组烹饪赛项评委；

2020.5-2024.8受聘为扬州市淮扬菜厨师协会副秘书长。