陈洪华　硕士、副教授；中面、西面高级技师、注册中国烹饪大师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

电话：0514-87978044，0514-87313372（传真）

E-mail：chenhh@yzu.edu.cn；yzuchehonghua@163.com

个人简要经历与学历

1988.9-1991.7 江苏省商业专科学校中国烹饪工艺专业专科

1997.9-2000.7 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业本科

2004.9-2007.7 扬州大学教育学院课程与教学论（烹饪教育方向）硕士

1990.7-2000.9 江苏省商业专科学校助教

2000.9-2012.10 扬州大学商学院烹饪系讲师

2012.10- 扬州大学旅游烹饪学院副教授

主要研究方向

1.面点工艺标准化

2.点心品种开发

主要讲授课程

1.面点工艺学

2.面点赏析

3.中国名点

4.面点制作品鉴

主持的部分项目

1. 面点工艺学教学研究与多媒体课件制作（2004-2006）校级/教改（项目负责人）

2. 优质出口肠衣综合利用关键技术研究与产业化开发（2008.6-2010.5）省农业科技支撑/省级（主要参与）

3. 校企合作成教招生改革项目研究——以扬州大学烹饪与营养教育为例（2017-2018）校级/教改（主要参与）

4. 优质安全鸭肉制品加工关键技术研究与新产品开发（2007-2009）横向（主要参与）

5.《面点工艺学》校级教材基金，（2020）（校级/教改，项目负责人）

6.《面点工艺学》教学视频（2020）（项目负责人）

7.杭州老板电器有限公司蒸烤箱开发菜谱项目（2018）（项目负责人）

8.苏泊尔公司压力锅开发菜谱项目（2019）（项目负责人）

9.《面点工艺学》本科教材基金项目（2024）（校级/教改，项目负责人）

主编/主译出版的部分书籍

1. 陈洪华、李祥睿主编，《西点制作教程》，中国轻工出版社，2012.1

2. 陈洪华、李祥睿主编，《面点造型图谱》，上海科技出版社，1999.11

3. 陈洪华、李祥睿主编，《面包配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.9

4. 陈洪华、李祥睿主编，《蛋糕配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.9

5. 李祥睿、陈洪华主编，《配制酒配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.12

6. 陈洪华、李祥睿主编，《烹饪调味实用手册》，中国纺织出版社，2010.11

7. 李祥睿、陈洪华主编，《饮品配方与工艺》，中国纺织出版社，2009.10

8. 李祥睿、陈洪华主编，《调酒师手册》，化学工业出版社，2007.9

9. 李祥睿、陈洪华主编，《英汉汉英餐饮分类词汇》，中国纺织出版社，2014.9

10. 李祥睿、陈洪华主编，《中式糕点配方与工艺》，中国纺织出版社，2013.11

11. 李祥睿、陈洪华主编，《配制酒加工技术与配方》，中国纺织出版社，2016.9

12. 李祥睿、陈洪华、韩雨辰主译，《5分钟马克杯蛋糕》，中国纺织出版社，2016.6

13. 李祥睿、陈洪华主编，《饮品加工技术与配方》，中国纺织出版社，2017.9

14. 周晓燕、陈洪华主编，《中国名菜名点》，旅游教育出版社，2004.11

15. 朱在勤、陈洪华主编，《中式面点制作工艺》，东北财大出版社，2003.1

16. 韩素华、陈洪华主译，《蛋糕装饰》，中国纺织出版社，2016.6

17. 李祥睿、陈洪华主编，《饮品加工技术与配方》，中国纺织出版社，2017.9

18. 陈洪华、李祥睿主编，《面包制作工艺与配方》，中国纺织出版社，2018.6

19.李祥睿、陈洪华主编，《饮品与调酒》，中国纺织出版社，2018.12（部委级规划教材）

20..陈洪华、李祥睿主编，《中式面点配方与工艺》，化学工业出版社，2018.11

21. 李祥睿、陈洪华主编，《西餐工艺学》，中国纺织出版社，2019.11

22. 李祥睿、陈洪华主译，《烧烤宝典》，机械工业出版社，2019.10

23. 李祥睿、陈洪华主编，《调酒事典》，化学工业出版社，2019.8

24李祥睿审译，《三明治全典》，中国纺织出版社，2019.7

25. 陈洪华、李祥睿主编，《中式面点制作教程》，化学工业出版社，2020.8

26. 陈洪华、李祥睿主编，《西式面点制作教程》，中国轻工业出版社，2020.1

27. 陈洪华、李祥睿主编，《面点工艺学》，中国纺织出版社，2020.12

28. 李祥睿、陈洪华主编，《饮料制作配方与工艺》，化学工业出版社2020.8

29. 李祥睿、陈洪华主译，《金酒》，中国纺织出版社，2020.9

30. 李祥睿、陈洪华主译，《朗姆酒》，中国纺织出版社，2020.9

31. 李祥睿、陈洪华主译，《威士忌酒》，中国纺织出版社，2020.9

32. 李祥睿、陈洪华主译，《优雅糖花装饰你的蛋糕》，中国纺织出版社，2020.11

33. 李祥睿等主译，《zhi寿司职人事典》，中国纺织出版社，2020.11

34李祥睿、陈洪华主译，《东京美食故事》，中国纺织出版社，2021.8

35. 李祥睿、姚磊、陈洪华主编，《西餐制作图谱》，化学工业出版社，2022.1

36. 陈洪华、李祥睿主编，《中式面点制作与造型》，化学工业出版社，2022.1

37. 李祥睿、陈洪华主译，《世界啤酒地图》，中国纺织出版社，2022.10

38. 李祥睿、陈洪华主编，《新潮盘饰造型》，化学工业出版社，2023.6

39. 陈洪华、李祥睿主编，《果酱画制作精解》，化学工业出版社，2023.9

40. 陈洪华、李祥睿主编，《中式面点师》，机械工业出版社，2023.4

41. 李祥睿、陈洪华主译，《串料理》，中国纺织出版社，2023.1

42. 李祥睿、陈洪华主译，《佐酒肉料理》，中国纺织出版社，2023.12

43. 李祥睿、陈洪华主编，《饮品与调酒》（部委级规划教材），中国纺织出版社，2023.12

44. 李祥睿、陈洪华主译，《完美牛排烹饪指南》，中国纺织出版社，2024.4

发表的部分论文

1.陈洪华，红枣蜜饯的研制《食品科技》，2008.9

2.陈洪华，烹饪实验室教学实施HACCP的思考，《中国食物与营养》2009.9

3.陈洪华，五香豆的香料配比研究，《中国食物与营养》 2008.6

4.陈洪华，大力发展淮扬菜打造扬州美食特色，《商场现代化》2008.8

5.陈洪华，淮扬菜的营销策略研究，《江苏商论》2008.9

6.陈洪华，关于烹饪类学校开设厨师职业道德教育课程的思考，《扬州大学烹饪学报》2008.9

7.陈洪华，中国面点的配筵艺术，《烹调知识》2008.7

8.陈洪华，如何应对厨师的频繁跳槽，《餐饮世界》2007.5

9.陈洪华，鲜花点心价值无限，《餐饮世界》2007.4

10.陈洪华，烹饪中、高职课程衔接探讨，《中国食品》2007.4

11.陈洪华，浅论点心装盘的美学原理，《中国食品》2007.1

12.陈洪华，花馔之魁霸王花，《烹调知识》2007.7

13.陈洪华，论中国面点的创新思路，《烹调知识》2007.1

14.陈洪华，茶点之论，《四川烹饪高等专科学校学报》2007.4

15.陈洪华，探索制约中国面点创新的因素，《烹调知识》2006.9

16.陈洪华，茶点的搭配艺术，《餐饮世界》2006.9

17.陈洪华，论中国面点的创新，《中国食品》2006.5

18.陈洪华，妙调酸味解春困，《餐饮世界》2006.3

19.陈洪华，树上青菜话香椿，《烹调知识》2006.5

20.陈洪华，拓展用料创新面点，《餐饮世界》2006.4

21.陈洪华，鲜花制作点心探析，《扬州大学烹饪学报》2006.12

22.陈洪华，扬州双绝，《四川烹饪高等专科学校学报》2005.2

23.陈洪华，鸡尾酒的味，《餐饮世界》2007.2

24.陈洪华，春到人间一卷之，《食品与生活》2005.2第2期

25.陈洪华，论点心的成型技法，《扬州大学烹饪学报》2005.5

26.陈洪华，扬州的面条，《食品与生活》2005.4第4期

27.陈洪华，面点的质感，《烹调知识》2005.9

28．陈洪华，六月六，吃口焦屑长块肉，《食品与生活》2005.8

29. 陈洪华，海绵蛋糕的制作，《烹调知识》2004.7

30. 陈洪华，面点的调味方法，《烹调知识》2004.9

31. 陈洪华，试论面点的盘饰艺术，《烹调知识》2004.11

32. 陈洪华，关于面点实践教学环节的思考，《扬州大学烹饪学报》2004.4

33. 陈洪华，面点的调香工艺，《扬州大学烹饪学报》2003.2

34. 陈洪华，面点的调色工艺，《扬州大学烹饪学报》2003.3

部分获奖/资质

2006、2007年扬州大学优秀课堂教学质量奖三等奖

2005，2015年扬州大学优秀班主任奖

2002年第四届中国烹饪世界大赛面点银牌奖

2002年第四届中国烹饪世界大赛热菜银牌奖

2002年第四届中国烹饪世界大赛团体金牌奖

2011年注册中国烹饪大师

2005年江苏省烹饪大师

2002年淮扬菜烹饪名师

2002年中式面点技师

2005年中式面点高级技师

2020年西式面点高级技师

2006年国家面点技能高级考评员

社会兼职

扬州市老年大学兼职教授