曹仲文   博士、副教授                       

1.联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

邮编: 225127

电话：0514-87978044/13665229868

E-mail：caozhongwen@126.com / zwcao@yzu.edu.cn

2.个人简要经历与学历

1991.9－1995.7 黑龙江商学院  机械设计及理论专业      学士

2002.9－204.7 江南大学  机械设计及理论专业    硕士

2004.9－2008.7 江南大学      轻工技术与工程专业  博士

3.教学课程

《现代饭店设备》《烹饪器械及设备》《烹饪工程与设备》《食品机械与设备》《食品工程原理》《试验设计与数据处理》《食品感官评价原理与方法》《文献检索与论文写作》《机械制图（含CAD）》《中国古陶瓷鉴赏》

4. 研究方向

[1]食品工业化技术及装备

[2]烹饪工艺优化及关键设备

[3]烹饪废弃物增值再利用

[4]传统菜点特征品质挖掘与表达

[5]食品机械和饮食器具史

5.科研项目

[14]江苏省农委办、省农业农村厅乡村振兴软科学，23ASS068，江苏预制菜产业发展前景及重点发展方向，2023/3-2023/9，在研（主持）。

[13]扬州大学2022年度出版基金，《唐代饮食器械史》，结项。

[12]扬州市2021-2022年度出版基金，《唐代饮食器械史》，结项。

[11]中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题，旋流射频调湿加热系统的研发及其对速冻包子复热的应用研究，2022/10-2023/10，在研（主持）。

[10]教育部人文社会科学研究一般项目，17YJAZH006，唐代烹饪饮食器械史，2017/07——2020/12，结题（主持）。

[9]四川省烹饪科学高校重点实验室项目，PRKX201911，基于低场核磁共振快速检测高汤的研究，2019/01-2022/12，结题（主持）。

[8]扬州市社科重点课题，扬州市区社会餐饮员工满意度研究，2019/01-2019/12，结题（参与）。

[7]江苏省社科应用研究精品工程，17SYC-121，盐城饮食文化资源及其开发，2017/08——2017/12，结题（主持）。

[6]扬州大学人文社会科学研究基金项目，206511035，唐代饮食器具考略，2017/01——2018/12，结题（主持）。

[5]四川省烹饪科学高校重点实验室项目，203040023，新型热风旋流烹饪加热设备的研究与开发，2017/01-2018/12，结题（主持）。

[4]四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目，CC14Z11，非油炸胡萝卜膨化食品开发、2014/07-2016/07，结题（主持）。

[3]扬州市环保局项目，YHK1408，新型旋流式餐饮油烟净化设备系统的研究与开发、2015/01-2016/12，已结题（主持）。

[2]扬州大学科技创新基金，2011CXJ086，旋流器应用于传质过程的研究，2011/07-2012/06、已结题（主持）。

[1]国家自然科学基金，60975056/F030511，中式烹饪工艺的自动化和智能化研究，2009/01-2012/12、结题（参与）。

6.教学研究项目

[2]扬州大学类2019年类SPOC混合课程建设立项，中国古陶瓷鉴赏课程，结项。

[1]扬州大学2019年继续教育教改课题，基于“蓝墨云班课”的“烹饪器械及设备”混合式学习的教学研究，结项。

7.发表科研论文（第一作者或通讯作者）

[36]刘赵，沈海军，周凌晨，曹仲文.可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展[J].中国调味品，2023,48（06）：199-208（通讯作者）

[35]沈海军，张汤磊，许振兴，宇庭，曹仲文.基于Fisher判别分析对苹果新鲜度的识别研究[J]. 食品工业科技，2023，44（4）:361-368（通讯作者）

[34]谢成城，陈佳敏，曹仲文.基于感官剖面分析法、熵权法和灰色关联度法的扬州兰花干品质评价[J]. 食品与机械，2022，38（9）:198-203（通讯作者）

[33]刘赵，顾佳丽，钱程，施林懿，曹仲文.基于模糊数学感官和响应面法研制豆渣麻花及品质分析[J]. 食品工业科技，2022，43（9）:203-211（通讯作者）

[32]张汤磊，沈海军，高子武，曹仲文. 基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分[J]. 美食研究，2022，39（2）:65-71（通讯作者）

[31]刘莹莹，陈健，曹仲文. 扬州群体种绿茶的干燥工艺研究[J]. 蚕桑茶叶通讯，2022，（1）:26-30（通讯作者）

[30]薛伟，曹仲文，陆可佳. 基于模糊数学和响应面优化鸡骨架鲫鱼汤研究[J]. 美食研究，2021，38（4）:54-60（通讯作者）

[29]王秋玉，尤文静，姚远，曹仲文. 牛油果取代黄油制作牛轧糖的工艺研究[J]. 粮食与油脂，2020，33（8）:34-37（通讯作者）

[28]沈海军，曾玉祥，王爱红，曹仲文.高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究[J]. 美食研究，2021，38（2）:89-92 （通讯作者）

[27]曹仲文. 中国古代饮食烹饪器具中的“和”文化意蕴[J]. 长白学刊，2020，（6）:144-151

[26]刘莹莹，王秋玉，曹仲文. 优化沙棘全果粉饼干配方工艺[J]. 粮食加工，2020，45（4）:53-57（通讯作者）

[25]薛伟，曹仲文，袁洁茹. 基于单纯形的豆渣酱配方优化研究[J]. 美食研究，2020，37（3）:64-68（通讯作者）

[24]曹仲文. 传统烹饪技艺的知识产权保护[J]. 美食研究，2020，37（2）:35-40

[22]王秋玉，姚远，陈航，袁海莉，李云，曹仲文. 烘烤豆渣制作可可脂巧克力工艺研究[J]. 美食研究，2018，35（2）:48-51 （通讯作者）

[21]曹仲文.基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程”[J]. 美食研究，2017，34（3）:1-4

[20] 王恒鹏,孟祥忍,吴鹏,王苏月,屠明亮,陈昌,曹仲文. 黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析[J]. 食品研究与开发，2017，38（7）:97-101（通讯作者）

[19]曹仲文.电子舌对酱油的区分识别研究[J]. 中国调味品，2017，42（3）:110-113

[18]汤纯，孟静，陈胜姝，等.非油炸胡萝卜脆片的开发研究[J].美食研究，2016,33（3）: 26-28（通讯作者）

[17]曹仲文，基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究[J].美食研究，2015,32（2）: 26-29

[16]曹仲文，张晓燕，周晓燕. 电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别[J].食品与机械，2015，31（1）:14-17

[15]曹仲文. 从中国古代烹饪器具看中国人的节用思想[J]. 美食研究，2014，31（1）:29-31

[14]曹仲文，顾晗烨，夏启泉. 万能蒸烤箱预熟鸡丁的工艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报，2013，30（3）:15-17

[13]曹仲文，袁惠新. 旋流反应器中两相相对运动特性研究[J].矿山机械，2012，40（12）:74-77

[12]曹仲文，袁惠新. 旋流反应器中液滴破碎及变形的研究[J].机械工程师，2012，（12）:3-4

[11]曹仲文.旋流器在厨房生产中的应用[J].扬州大学烹饪学报，2011，28（1）:15-17

[10]曹仲文，袁惠新，李正兴.旋流反应器气液相界面积的化学吸收法测定技术[J].农业机械学报，2008，39（1）:53—55（EI：081911244777）

[9]曹仲文，李正兴，袁惠新.旋流器用于气体吸收的试验研究[J].环境工程学报，2007，1（2）:102－104

[8]曹仲文，袁惠新，李正兴.旋流反应器的气液传质系数的研究[J].石油化工高等学校学报，2006，19（4）:85－87（EI：070410389003）

[7]曹仲文，袁惠新.旋流场中分散相颗粒运动特性分析[J].矿山机械，2006，34（10）:80－82

[6]曹仲文，袁惠新.旋流器强化热质传递的机理及应用[J].煤矿机械，2006，27（10）:104－106

[5]曹仲文，袁惠新.旋流器中分散相颗粒动力学分析[J].食品与机械，2006，22（5）:74－76

[4]曹仲文，袁惠新.用量纲方法分析旋流场中的应力[J].流体机械，2005，23（7）:30－32

[3]曹仲文，袁惠新.旋流场中分散相颗粒径向受力及径向速度方程[J].江南大学学报（自然科学版），2004，3（5）:498－501

[2]曹仲文. 年度成本在饭店设备更新中的应用[J].扬州大学烹饪学报，2003，20（4）:52-54

[1]曹仲文.烹饪电加热设备中的加热原理与控热技术[J].扬州大学烹饪学报，2001，18（1）:52-54

8.教改论文

[2]曹仲文. “烹饪器械及设备”课程的研究性教学探索 ——以扬州大学烹饪与营养教育专业为例[J]. 科技视界，2019，（3）:118-120

[1]曹仲文.基于“蓝墨云班课”的“烹饪器械及设备”混合式学习的教学研究[J]. 科技视界，2021，（2）:118-120

9.出版书目

[8]曹仲文. 唐代饮食器械史[M].北京：中国纺织工业出版社，2022，9（专著）

[7]曹仲文参编.技师培训教材[M].北京：机械工业出版社，2022,12（教材）

[6]曹仲文主编. 烹饪工程与设备[M].北京：中国纺织工业出版社，2020，12（教材）

[5]曹仲文参编.食品机械与设备[M].北京：中国纺织工业出版社，2016，6（教材）

[4]曹仲文主编.烹饪设备器具[M].上海：复旦大学出版社，2011，6（教材）

[3]曹仲文主编.厨房器具与设备[M].南京：东南大学出版社，2007，8（教材）

[2]曹仲文参编.饭店管理概论[M].北京：中国商业出版社，2002，3（教材）

[1]曹仲文参编.烹饪器具及设备[M].北京：中国轻工业出版社，2000，1（教材）

10.专利

[16]一种烘烤型豆浆豆浆废弃物制作热巧克力饮的的加工方法，排名第1，2018 1 0165265.1

[15] 一种胡萝卜脆片加工装置，排名第1，专利号：ZL2016 2 0450782.3

[14]一种螺旋排烟设备，排名第1，专利号：ZL2015 2 0219358.3

[13]一种无油烟排烟设备，排名第1,专利号：ZL2015 2 0084773.2

[12]一种排烟设备，排名第1，专利号：ZL2014 2 0174314.9

[11]一种新型食品烤制设备，排名第2，专利号：2022 2 2498701.5

[10]一种旋风射频调湿与两相分离一体化协同食品加热设备，排名等2，2021 2 1585605.3

[9]一种清汤冷凝辅助加工装置，排名第2，2020 23042670.X

[8]一种清汤存放装置用过渡框的压制设备，排名第2，2020 2 3019687.3

[7]一种清汤凝固物铲削装置，排名第2，2020 2 3023310.5

[6]一种新型清汤存放装置，排名第2，2020 2 3043046.1

[5]一种清汤包装装置及其使用方法，排名第2 2020 1 1473081.9

[4]一种清汤冷凝包装设备及冷凝包装方法，排名第2 2020 1 1478147.3

[3]一种新型炸烤设备，排名第2，专利号：ZL2015 2 0084717.9

[2]一种热旋转喷流食品加工设备及其加工食品的方法，排名第2，专利号：ZL2012 1 0546776.4

[1]一种食品加工设备，排名第2，专利号：ZL 2012 2 0742047.1

11获奖：

11.1科研方面

[2]“盐城饮食文化资源及其开发”获得江苏省社科联2017年度“省社科应用研究精品工程”奖优秀成果二等奖，颁奖单位：江苏省哲学社会科学界联合会

[1]论文《旋流反应器中两相相对运动特性研究》获得2011-2023年度扬州市自然科学优秀学术论文三等奖，颁奖单位：扬州市人民政府

11.2教学方面

[4]中国古陶瓷鉴赏》获得扬州大学2022年度优秀混合课程

[3]“辊压机”获得2022年度扬州大学继续教育微课比赛三等奖

[2]2018-2019年度“最受学生欢迎的任课教师”（专业课）

[1]扬州大学2015年度网络课程建设优秀奖

11.3社会工作

[3]扬州大学2019年度先进工会工作者

[2]扬州大学2017年度先进工会工作者

[1]扬州大学2015-2016学年“最受学生欢迎的班主任”

12.社会兼职

[3]中国农业机械学会农副产品加工分会第五届委员会委员

[2]《食品研究与开发》兼职审稿专家

[1]扬州市市场监督管理局淮扬菜质量安全研究中心工作人员