学士、副教授

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

邮编: 225127

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个人简要经历与学历

1981.9-1985.7 南京师范大学生物学专业 本科

1985.8-1992.6 江苏商业专科学校烹饪系教师

1992.7-1998.7 扬州大学商业学院烹饪系教师

1998.8- 扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪营养系教师

主要研究方向

1.烹饪原料的开发利用

2.食材的营养价值及品质检验

主要讲授课程

1.烹饪原料学

2.生物化学

科研项目、主要成果

1.《扬州大学研究性教学改革试点专业》（2014-2017）（项目负责人）

2.《财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源开发项目（烹饪与营养教育）专业职教师资培养资源开发》（2014-2016）（子项目负责人）

3.《财政部在线试题开发》（2017-2018）（子项目负责人）

发表论文、教材

1.赵廉.霸王花的营养成分分析.食品研究与开发，2001，1：37-38.

2.赵廉.江苏菜的原料资源分布及其用料特点研究.扬州大学烹饪学报, 2001,2:37-39.

3.赵廉.烹饪原料标本的制作. 扬州大学烹饪学报,2001,4:39-41.

4.赵廉.几类烹饪原料标本的制作. 扬州大学烹饪学报,2002，1:49-51.

5.赵廉.几种野菜的营养成分分析. 扬州大学烹饪学报,2002，3:28-30.

6.赵廉.不同烹饪条件下加碘盐中碘的损失量. 扬州大学烹饪学报, 2003，3:37-39

7.赵廉.烹饪用淀粉的种类、质量及用途.扬州大学烹饪学报,2003，4:32-35.

8.赵廉.烹饪原料学. 中国财政经济出版社, 2002.7.

9.赵廉.中国烹饪原料大典（下）.青岛出版社, 2004.3.

10.赵廉.烹饪原料学(国家”十一五”规划教材) .中国纺织出版社,2008.7.

11. 赵廉.烹饪原料学(教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书) .中国纺织出版社,2017.7.

获奖

2017年江苏省优秀教学成果奖一等奖（排名第六）

扬州大学优秀课堂教学质量奖二等奖

社会兼职

江苏省营养学会会员

《美食研究》杂志编委

中华中医药学会营养药膳专家分会理事