朱在勤

硕士、副教授

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

邮编: 225127

电话：0514-87978044

E-mail：ydzzp6671@126.com /zhuzq@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1986.09－1989.07扬州大学（原江苏商业专科学校）中国烹饪专业

1997.09－2000.07扬州大学 烹饪教育专业 学士

2005.03－2008.06扬州大学 食品科学专业 硕士

1997.06－2009.06扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院讲师

2009.07－至今扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院 副教授

主要研究方向

烹饪工艺（面点方向）2.面点制作标准化 主要讲授课程:1.面点工艺学2.江苏名点3.中国名点

科研项目、主要成果

（1）校自然科学基金，淮扬特色名点快餐化研究，2004.12－2006.12，已结题（主持）

（2）院级教改课题，《江苏名点》课程的教材建设，2003.7－2004.6，已结题（主持）

（3）院级教改课题，《江苏名点》课件制作（网络版）2004.7－2006.6，已结题（主持）

（4）宝应县经委横向课题，方便营养早餐的研制，1998.6—1999.6，已结题（主持）

（5）南京巨百餐饮管理有限公司横向课题，扬州包子（六种）标准化制作工艺研究，2018.11—2019.5，已结题（主持）

（6）江苏省教育厅自然科学基金，淮扬菜烹饪工艺及工业生产标准化研究，2001.12－2004.12已结题（参加）

（7）江苏省教育厅自然科学基金，扬州包子质量标准及品质控制，2002.12—2004.12，已结题（参加）

（8）校自然科学基金，特色面点加热过程中最佳效果的研究，2001.12—2003.12，已结题（参加）

（9）扬州市科技局课题，糯小麦新品种选育及其商业化应用研究，2004.10－2006.10，已结题（参加）

（10）扬州市外经委横向课题，“全鹅宴”的研制，2001.12—2002.12，已结题（参加）

发表论文

[1]朱在勤,陈霞.小麦粉品质性状与扬州包子品质关系的研究[J].食品与发酵工业,2006（11）：103－106

[2]朱在勤,陈霞.食盐对面团流变学特性及馒头品质的影响[J].食品研究与开发, 2007（9）：40－43

[3]朱在勤,陈霞,毛羽扬,高蓝洋.扬州包子的工艺标准化研究[J].农产品加工学刊, 2006（12）：8－12

[4]朱在勤,陈霞,张文娟.维扬风味面点特色探析[J].扬州大学烹饪学报, 2007（2）：27－31

[5]朱在勤,陈霞,高蓝洋.扬州包子对面粉品质要求的研究[J].扬州大学烹饪学报, 2006（2）：10－13

[6]朱在勤,陈霞.影响面点生肉馅风味形成的因素[J].扬州大学烹饪学报, 2007（4）：21－25

[7]朱在勤.水在发酵面团制品中的作用[J].扬州大学烹饪学报, 2001（3）:53－56

[8]朱在勤.试析中式面点的造型艺术[J].中国烹饪研究,1996（3）:44－50

[9]朱在勤.《江苏名点》实践教学的整体设计与过程管理控制[J].扬州大学烹饪学报, 2010（3）：56—60

[10]朱在勤.火腿萝卜丝酥饼的制作工艺[J].扬州大学烹饪学报, 2012（2）：30—33

[11]朱在勤,崔慧.扬州包子蒸制工艺研究[J].扬州大学烹饪学报, 2014（2）：14—18

[12]朱在勤,周蒙蒙.橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究[J].美食研究, 2015（3）：45—50

[13]朱在勤,陈霞.面点实践教学中工艺标准化探析[J].保山师专学报, 2006（5）：101－104

[14]薛盼盼,朱在勤^*.灌汤麻团制作工艺的优化[J].美食研究, 2019（4）：42—46

编写教材：

1.主编：中国风味面点（“十一五”部委级规划教材），中国纺织出版社，2008年8月

2.主编：中式面点技艺（国家规划教材），东北财经大学出版社，2003年1月

3.主编：苏式面点制作工艺，中国轻工业出版社，2012年2月

3.副主编：面点工艺学，中国轻工业出版社1999年8月

4.参编：面点工艺，中国财政经济出版社，2001年9月