王恒鹏　博士在读、讲师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

电话：15380370621

E-mail：yzuwhp@163.com

个人简要经历与学历

2020.7- 扬州大学旅游烹饪学院 讲师

2017.12-2020.6 扬州大学旅游烹饪学院 助教

2021.9- 江苏大学食品与生物工程学院 食品科学与工程专业 博士在读

2014.9-2017.6扬州大学旅游烹饪学院营养与食品卫生学专业硕士

2010.9-2014.7扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业 本科

主要研究方向

1.烹饪工艺原理

2.农产品加工及质量控制

3.农产品无损检测

主要讲授课程

1.烹调工艺学/烹饪学基础

2.冷拼工艺学

参与部分科研项目

1.江苏省社科基金项目，《非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究》（编号：17GLD021），2017.11-2019.12，结项。

2.中国营养学会百胜餐饮健康基金，《新型低盐加工技术对四川泡菜品质的影响及机制研究》（编号：CNS-YUM2020A17），2020.12-2021.10，在研。

3.飞利浦（中国）投资有限公司校企横向课题，《“转换菜谱”的质量验证（204032331）》，2017.07-2017.12，结项。

4.上海太太乐食品有限公司校企横向课题，《调味科学与烹饪运用开发项目（204032306）》，2017.09-2020.07，结项。

发表论文

1.王恒鹏,王引兰,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武,孟祥忍.排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选[J].食品与发酵工业,2020,46(01):222-228.

2.王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武,谢静,杨天意,陈昌,孟祥忍.排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响[J].食品与机械,2018,34(12):16-21.

3.王恒鹏,曹仲文,吴鹏,孟祥忍.不同烹调时机下各熟制度牛排食用品质分析[J].食品工业科技,2017,38(15):259-263.

4.王恒鹏,孟祥忍,吴鹏,王苏月,屠明亮,陈昌,曹仲文.黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析[J].食品研究与开发,2017,38(07):97-101.

5.王恒鹏,孟祥忍,周晓燕.响应面法优化胡萝卜多糖的低压提取工艺[J].食品科技,2016,41(05):208-212.

6.王恒鹏,孟祥忍,南新月,孟静,李欢,李双庆,周晓燕.不同压力下清蒸鳊鱼的品质研究[J].食品科技,2015,40(08):128-132.

7.王恒鹏,周晓燕.不同烹饪方法对金花菜食用品质与营养成分的影响[J].食品科技,2015,40(05):60-63.

8.王恒鹏,彭景,王引兰.烹调温度对青椒中维生素C的影响[J].扬州大学烹饪学报,2013,30(01):31-33.

9.王恒鹏,蒋云升,赵婷婷.生鲜蔬菜中寄生虫污染状况调查[J].扬州大学烹饪学报,2012,29(02):47-49.

10.王引兰,王恒鹏,饶胜其.不同腌制时间对调理猪肉干品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(16):219-225.

11.吴鹏,王恒鹏,许志诚,张涛,陈胜姝,孟祥忍.基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发[J].食品与发酵工业,2017,43(11):180-185.

12.姜松松,王晓云,王恒鹏.“健康中国”愿景下烹饪与营养教育本科专业建设与发展的思考[J].创新创业理论研究与实践,2021,4(16):63-65.

13.孟祥忍,王恒鹏,谢静,屠明亮,吴鹏,陈胜姝,高子武,李武,时浩然.真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(09):152-158.

14.孟祥忍,王恒鹏,杨章平.黄羽肉鸡宰后肌肉品质变化与蛋白热性质分析[J].中国家禽,2015,37(24):32-36.

15.孟祥忍,王恒鹏,饶胜其,周晓燕.宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响[J].江苏农业科学,2015,43(12):295-297.

16.高子武,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,吴丹璇,孟祥忍.肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展[J].肉类研究,2020,34(09):105-112.

17.高子武,王恒鹏,陈胜姝,吴鹏,屠明亮,孟祥忍.不同宰后时间下调理猪肉片品质特性及挥发性风味物质比较[J].现代食品科技,2020,36(11):263-272+312.

18.孟祥忍,王恒鹏,杨章平.不同熟制度牛肉的品质变化研究[J].食品工业科技,2015,36(10):101-104+109.

19.孟祥忍,王恒鹏,吴鹏.正交设计法优化清蒸鲈鱼的加工工艺[J].美食研究,2014,31(03):47-50.

20.孟祥忍,王恒鹏,吴鹏,陈胜姝,屠明亮,高子武.低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析[J].食品科学技术学报,2020,38(01):88-96.

21.陈胜姝,王恒鹏,吴鹏,屠明亮,高子武,孟祥忍.酱卤牛肉研究进展[J].中国调味品,2019,44(04):181-183.

22.Meng X R, Wang H P. Research on Asparagus Quality Improvement by Optimum Blanching Medium of Asparagus. International Conference on Advances in Energy, Environment and Chemical Engineering(AEECE 2015), AER-Advances in Engineering Research, 2015(23): 417-422.

23.Xiangren Meng, Dejun Ji, Wei Zhang, Lixia Fu, Hengpeng Wang. Determination of 3.5-dinitro-N’-(5-nitrofurfurylidene) salicylic acid hydrazide in fish using immunochromatographic strip tests, Food and Agricultural Immunology, 2019, 30(1): 475-486.

授权专利

1.旋转喷流热蒸汽食品加工设备, 排名第3, 专利号: ZL201721011432.8