朱文政　博士、讲师、中式烹调高级技师、餐饮业职业技能竞赛注册裁判员、中国餐饮业职业经理人

联系方式

地址：江苏省扬州市华扬西路196号 扬州大学旅游烹饪学院

邮编：225127

E-mail：zhuwz@yzu.edu.cn yzuzwz@163.com

个人经历与学历

2005.09-2009.06扬州大学旅游烹饪学院 烹饪与营养教育专业 理学学士

2009.09-2012.06扬州大学食品科学与工程学院 食品科学专业 工学硕士

2016.09-2021.06扬州大学动物科学与技术学院畜产品安全生产与工程专业农学博士

2008.05-2008.10北京奥运会残奥会组委会 餐饮领班 通讯员

2008.10-2009.04中国烹饪协会实习生

2012.11-2016.05扬州大学旅游烹饪学院 助教

2016.06-扬州大学旅游烹饪学院讲师

主要研究方向

1．烹饪标准与菜肴工业化

3．烹饪模式与营养健康关系

4．中餐技艺传承与可持续发展

主要讲授课程

1．烹调工艺学

2．中国名菜

3．烹饪科学

主要科研项目

1．烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目：狮子头工业化生产中营养因子、嫩度和挥发性风味物质调控研究（PRKX2020Z06），2020-2022，在研，主持

2．江苏省高校自然科学基金研究项目：基于烹饪机器人的烹饪味型形成机理及自动工艺技术研究（13KJD550008），2013-2015，已结题，主持

3．四川省哲学社会科学重点研究基地课题：文化传承视阈下海外中餐竞争力提升路径研究（CC20G03），2020-2022，在研，主持

4．江苏省高校哲学社会科学研究项目：国际化视野下的中式快餐核心竞争力研究（2014SJB759），2014-2016，在研，主持

5．扬州大学人文社会科学基金项目：烹饪机器人视阈下的中式快餐核心竞争力的培育研究（xjj2013-48），2013-2015，已结题，主持

6．江苏省普通高校研究生科研创新计划：基于AIC的自动调味工艺技术研究，2011-2012，已结题，主持

7．教育部、财政部“十二五”规划项目：职业院校教师素质提高计划本科专业职教师资培养资源开发项目——烹饪与营养教育（VINE067），2013-2015，已结题，子课题主持

8．国家自然科学基金项目：中式烹饪工艺自动化及智能化研究，2009-2012，已结题，主要成员

9．扬州市“世界美食之都”建设规划（2020-2023）编制项目，2020-2020年，已结项，主要成员

10．《中国饮食文化百科全书》名宴卷编撰项目，2020-2022年，在研，主要成员

11．扬州市-扬州大学市校合作创新平台建设项目（YZ2020267），2021-2024年，在研，主要成员

发表学术论文

[1]朱文政，张一凡，沙文轩，王秋玉，沈东强，刘薇，徐艳，周晓燕^*.添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响[J].食品工业科技，2021,24.

[2]刘薇，陈敏，徐雅倩，周虔，乔兴，周晓燕，朱文政^*.烤制时间对中式烤五花肉挥发性风味物质的影响[J].中国调味品，2021,10

[3]朱文政，徐艳，刘薇，张慧敏，周晓燕，杨章平^*.烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2021, 47(4): 208-214.

[4]朱文政，严顺阳，徐艳，王秋玉，张慢，张慧敏，周晓燕^*，杨章平^*.顶空固相微萃取-气质联用分析不同烹制时间红烧肉挥发性风味成分[J].食品与发酵工业, 2021,47(2):247-253.

[5]朱文政，徐艳，郝留锁，周晓燕^*.中式龙须拉面工艺的优化[J].农产品加工, 2020(12): 50-54.

[6]朱文政，徐艳，钱翔宇，张慧敏，周晓燕，杨章平^*.狮子头加工过程中脂肪与脂肪酸的变化规律研究[J].食品与机械，2019, 35(6): 49-53.

[7]朱文政，华蕾，钱翔羽，周晓燕^*.响应面法优化鱼香味型烹饪参数及主成分识别研究[J].食品研究与开发,2016,37(7):27-32.

[8]朱文政，李辉，唐建华，周晓燕^*.模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用[J].食品科技, 2012(4):98-100.

[9]朱文政，周晓燕^*.中式烹饪香味形成机理探析[J].中国调味品, 2010,35(7):107-110.

[10]朱文政，李辉，鞠美玲，周晓燕^*.基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式[J].扬州大学烹饪学报, 2011,28(3):30-33.

[11]朱文政，周晓燕^*.奥运厨房HACCP控制体系及其启示[J].四川旅游学院学报, 2010(3): 32-35.

[12]朱文政，魏晓蕊，鞠美玲，周晓燕^*.桑叶类食品的研究与开发[J].中国食物与营养, 2010(7): 26-28.

[13]朱文政，大董.建构“中国特色”的食养模式探索[J].中国食品, 2010(5):56-57.

[14]朱文政，周晓燕^*.中式烹饪怪味味型的工艺参数及主成分识别研究[J].中国调味品,2015,40(2):44-48.

[15]周晓燕，朱文政.牛肉从加工至烹饪中嫩化工艺研究进展[J].食品研究与开发, 2011, 32(2): 175-178.

[16]周晓燕，朱文政，马文涛，陈剑.中式烹饪中复合味型配方的数据挖掘试验[J].食品科技, 2013(4):107-111.

[17]孟祥忍，朱文政，周晓燕^*.中式烹饪麻辣味型的工艺参数及主成分识别研究[J].中国调味品,2014(10):15-19.

[18]车君艳，朱文政，陈巧，周晓燕^*.电子舌对相似味型的分析研究及感官评价[J].中国调味品, 2013, 38(6):32-34.

[19]刘勇，朱文政，唐建华. HACCP系统中微生物控制在微波冷藏草鱼片生产过程的应用研究[J].食品工业, 2011(12):29-32.

[20]周晓燕，陈巧，朱文政.智舌在泡椒汁中的应用研究[J].中国调味品, 2013, 38(1):58-59.

发表教改论文

[1]朱文政，周晓燕^*.新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念和路径[J].美食研究，2019(4):33-36.

[2]朱文政，程宝，李稳，桑宇平，周晓燕^*.学生视域下中高职烹饪专业教学现状和竞争力感知研究[J].科技视界,2019(34):196-197.

[3]朱文政，周晓燕^*.创新办学模式，合力培养中华美食高端人才[J].中国食品, 2014(7): 42-45.

[4]蔡丽娅，周晓燕，朱文政.中职烹饪专业毕业生培养质量评价与提升对策--基于用人单位的实证调查[J].科教文汇，2015(21):162-164.

[5]周晓燕，王紫薇，朱文政.教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报，2014,31(2):44-48.

申请与授权专利

1．朱文政、周晓燕、许继春、徐艳、王秋玉，实用新型专利：一种狮子头自动掼摔成型装置，专利号：ZL2020 2 2350226.8

2．朱文政、周晓燕、曹仲文，发明专利：用于自动炒菜机的菜单更新方法、系统、终端及存储介质，申请号202011117656.3

3．周晓燕、曹仲文、朱文政、孟祥忍、章海风、秦康生，发明专利：一种清汤冷凝包装设备及冷凝包装方法，专利号：CN112660475A

4．周晓燕、曹仲文、朱文政、孟祥忍、章海风、秦康生，发明专利：一种清汤包装装置及其使用方法，专利号：CN112623341A

5．周晓燕、曹仲文、秦康生、朱文政，实用新型专利：一种食品加工设备，专利号：ZL 2012 2 0742047.1

6．王秋玉，周晓燕，章海风，朱文政，薛盼盼，沙文轩，苏嘉敏，实用新型专利：一种用于冷冻生坯面团的解冻装置，专利号：CN 2020 22446425.9

获奖与荣誉

2021年入选江苏高校助力乡村振兴在线开放课程

2021年获扬州大学第五届微课教学比赛二等奖

2020年获江苏省乡土风味大赛总决赛金奖

2020年获第九届江苏省创新菜烹饪技能竞赛银奖

2020年获第六届中国青年名厨大赛银奖

2020年入选扬州大学课程思政“烹饪科学与文化”先进教学团队

2020年获扬州大学优秀教学奖一等奖

2019年获金龙鱼公益基金突出贡献奖

2018年获全国首届烹饪专业微课大赛一等奖

2017年获江苏省教学成果高等教育类一等奖

2017年获全国中餐科技进步奖三等奖

2017年获江苏省农学会优秀论文三等奖

2017年获扬州大学旅游烹饪学院“春风化雨育英才奖”

2016年获扬州大学教学成果二等奖

2015年获扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖

2015年、2020年获扬州大学“最受学生欢迎的班主任”

2014年、2020年获扬州市自然科学优秀论文优秀奖

2012年获扬州大学朱敬文特别奖学金

2011年获扬州大学校园科技先锋

2011年获扬州大学优秀共产党员

2011年获江苏省优秀青年志愿者

2008年获北京奥运会、残奥会餐饮服务杰出贡献奖