陈剑 讲师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编: 225127

电话： 15905273650

E-mail：lypr@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

1994.9-1998.6    扬州大学商业学院 烹饪与营养科学专业 本科

2010.5-2013.12   扬州大学信息工程学院 软件工程专业硕士

1998.8-2004.4    扬州大学旅游烹饪学院 助教

2004.4-          扬州大学旅游烹饪学院 讲师

主要研究方向

1.膳食营养与健康

2.烹饪机器人菜谱软件应用开发

3.营养师资格培训

4.欠发达地区儿童健康（营养健康视角切断贫困代际传递）

主要讲授课程

1.烹饪营养学

2.膳食设计

3.饮食保健学

4.食品卫生与安全学

主持或参与的部分项目

　　1.《中式烹饪工艺的自动化和智能化研究》（2009-2012）国家自然基金 项目批准号60975056（子项目烹饪机器人精确配菜系统的设计与实现）负责人

　　2.邗江区餐饮业食品安全风险监测与防控研究 （2016-2018） （参与）

　　3.邗江区食品企业食品添加剂使用情况监测和分析（2016-2018）（参与）

　　4.2013年扬州大学教改课题 “三平台两能力”食品卫生与营养学专业实践教学体系构建项目 编号YZUJX2013-35B（项目负责人）

　　5.国家SFDA课题 烹饪行业协会餐饮食品安全调研项目（2014－2016）（参与）

发表论文

　　1.周晓燕,陈剑,唐建华,刘小勇.烹饪机器人最佳划油工艺研究.食品科学,2009,30(14):110-113.

　　2.周晓燕,陈剑,王萧,刘小勇.烹饪中鱼肉茸胶制品优化调配工艺研究.扬州大学烹饪学报,2009,(4):29-32.

　　3.薛莲,陈剑.论淮扬菜的地理标志保护.扬州大学烹饪学报,2009(2):25-29.

　　4.周晓燕,陈剑,王萧,刘小勇.纯瘦猪肉丸组分配比及工艺标准.食品研究与开发,2010(9):78-81.

　　5.周晓燕,唐建华,陈剑,王萧.烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化.食品科学,2010,31(18):99-103.

　　6.陈剑,蒋云升,薛菲,刘同畅等.探针式pH计应用于鹅肉加工在线品质分析.科技信息,2012(34):56-57.

　　7.周晓燕,朱文政,马文涛,陈剑.中式烹饪中复合味型配方的数据挖掘试验.食品科技,2013,38(4):107-111.

　　8.陈剑.发酵剂对兔肉游离脂肪酸变化的影响.食品科学,2014,35(11):174-178.

　　9.陈剑.兔肉干挥发性风味分析.中国调味品,2017(11):103-109.

获奖

2008年中国商业联合会科学技术奖(全国商业科技进步)二等奖2008221R08

2012年全国盐应用技术研究优秀成果奖(中国商业史学会)

2012-2013学年度扬州大学最受学生欢迎的任课教师