陈正荣

硕士、副教授、高级技师、淮扬菜名师、中国烹饪大师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

邮编：225127

电话：0514-87978044

E-mail:zrchen@yzu.edu.cn/1466814560@qq.com

个人简要经历与学历

1983.08-1988.08 江苏省商业专科学校烹饪系工作

1988.09-1991.07江苏省商业专科学校学习

1991.08-1993.07 江苏省商业专科学校烹饪系工作

1993.08-1997.08外派大庆宾馆、苏州海鲜大酒店、红楼大酒店任厨师长

1997.09-1999.12扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业

2000.01-2001.08外派泰州天宫大酒店任厨师长

2001.09-2002.08扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业、兼扬州京华大酒店淮扬菜厨师长

2002.09-2003.12扬大旅烹学院烹饪专业、兼扬州奥力威大酒店厨师长､国家教育部食堂厨师长，烹饪教育本科毕业、理学学士

2004.01-2005.07扬大旅烹学院烹饪专业、兼扬州奥力威大酒店厨师长､扬州紫京饭店任厨师长

2005.08-2008.08赴中华人民共和国驻英使馆教育处工作

2008.09-2009.02扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业

2009.03-2010.02赴韩国又松大学任教

2010.03-2015.02扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业 食品科学研究生毕业工学学士

2015.02-2016.02赴韩国又松大学任教

2016.02-现在 扬州大学旅游烹饪学院副教授

主要研究方向

（1）烹饪教育烹饪工艺

（2）饭店厨房管理

主要讲授课程

烹调工艺学

烹调工艺学基础

现代厨房管理

风味冷菜

科研项目、主要成果

烹调引起的膳食成分变化 中国烹饪研究，1996.4

烹饪的概念及其意义 中国烹饪研究 1997.2

烹饪系统的层次与结构 美食研究，1999.2

番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究 食品工业科技，2013.3

扬州盐水鹅感官指标描述词的筛选研究 食品研究与开发，2014.16

烹饪科学实验及其研究方法 扬州大学烹饪学报, 2011.4

划油操作研究 扬州大学烹饪学报, 2002.2

食物加工对抗性淀粉含量的影响 科教导刊，2014.30

西瓜杯色拉的新工艺研究 科技视界, 2014.25

橙汁色拉新工艺研究 科教导刊2014.27

炸鸡加热工艺的定量分析 扬州大学烹饪学报, 2001.4

蔗糖的最佳拔丝温度区域扬州大学烹饪学报, 2002.1

饭店厨房的设计和运作（高等职业教育教材）中国轻工业出版社, 2006.8 12万字副主编

大众素菜谱 天津科学技术出版社,2003.1 7万字参编

2014.5-2014.10扬州饮食文化与“智慧扬州”农副产品运营模式的构建扬州市科协主持

2015.1-2015.6微波烹饪方案研发广东美的厨房电器制造有限公司主持

2017.10-2018.10自动炒菜机、新红外线微波炉、智能高压锅菜品研发广东美的厨房电器制造有限公司主持

2000.8-2001.2江苏饮食文化创意产业现状与前景研究江苏省社科联参与

获奖

首届世界大学生烹饪邀请赛优秀指导教师

2018-2019,2020-2021“最受欢迎的老师”

社会兼职

江苏省职业技能鉴定高级考评员

中国烹饪协会饮食文化研究院中餐烹饪技艺传承与创新研究室分室研究员

江苏省职业技能鉴定中心技术资源研发专家