张慢

博士，讲师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院

邮编: 225127

E-mail：mzhang100@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

2006.09-2010.06   合肥工业大学   食品科学与工程专业   本科

2010.09-2014.05   合肥工业大学   农产品加工及贮藏专业   硕士

2014.09-2019.01   江南大学   食品科学与工程专业   博士

2019.04-至今    扬州大学食品科学与工程学院   讲师

主要研究方向

1.食品风味化学

2.香精香料

3.食品功能性组分提取及性质研究

主要讲授课程

食品分析

食品安全监督管理

食品添加剂

主持科研项目

1.国家自然科学基金青年项目（32001820），2021-2023，在研。

2.扬州大学高层次人才科研启动基金项目，在研。

参与科研项目

1.国家自然科学基金（31671826），美拉德反应中间体水相定向制备机制及其加工风味受控形成规律研究。

2.企业合作项目“电饭煲米饭保温及压力锅烹饪品质提升技术研究”。

3.企业合作项目“电炖锅炖汤加热条件对风味特征影响”。

人才计划

扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士

论文

[1] Zhang M., Chen M., Xing S. Characterization of the key odorants of crucian carp soup and flavour improvement by modulated temperature mode in electrical stewpot. Flavour and Fragrance Journal, 2021, 00, 1-15.

[2] Zhang M., Chen X., Hayat K., Duhoranimana E., Zhang X., Xia S., Yu J., Xing F. Characterization of odor-active compounds of chicken broth and improved flavor by thermal modulation in electrical stewpots. Food Research International, 2018, 109, 72-81.

[3] Zhang M., Karangwa E., Duhoranimana E., Zhang X., Xia S., Yu J., Xu M. Characterization of pork bone soup odor active compounds from traditional clay and commercial electrical stewpots by sensory evaluation, gas chromatography-mass spectrometry/olfactometry and partial least squares regression. Flavour and Fragrance Journal, 2017, 32(6), 470-483.

[4] Zhang M., Pan L., Jiang S., Mo Y. Protective effects of anthocyanins from purple sweet potato on acute carbon tetrachloride-induced oxidative hepatotoxicity fibrosis in mice. Food and Agricultural Immunology, 2016, 27(2), 157-170.

[5] Chen H., Cui H., Zhang M., Hayat K., Yu J., Xia S., Zhai Y., Zhang X. Improving the flavor and oxidation resistance of processed sunflower seeds with Maillard peptides. Food and Bioprocess Technology, 2019, 12(5): 809-819.

[6] Jiao L., Xia S., Zhang X., Liu J., Yu J., Zhang M., Wang X., Qi X. Effect of calcium chloride on the uniformity of colouring in sushi red ginger slices by modulating the properties of starch. RSC Advances, 2019, 9(3): 1664-1670.

[7] Habinshuti I., Chen X., Yu J., Mukeshimana O., Duhoranimana E., Karangwa E., Muhoza B., Zhang M., Xia S., Zhang X. Antimicrobial, antioxidant and sensory properties of Maillard Reaction Products (MRPs) derived from sunflower, soybean and corn meal hydrolysates. LWT-Food Science and Technology, 2019, 101: 694-702.