胡舰  博士在读、讲师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编：225127

E-mail：hujian@yzu.edu.cn

个人简要经历与学历

2012.09-2016.06   湖北经济学院法商学院 烹饪与营养教育专业  本科

2014.09-2016.06   湖北经济学院工商管理学院 工商管理专业  本科（双学位）

2016.09-2019.06   扬州大学旅游烹饪学院 营养与食品卫生学专业  硕士

2019.07-2022.06   扬州大学旅游烹饪学院  助教

2019.07-至今      扬州大学旅游烹饪学院  讲师

2022.03-2023.03   扬州个园盐商菜馆      中餐主厨（企业挂职）

2023.9-至今       江南大学食品学院 食品工程专业  博士在读

主要研究方向：

1.中餐烹饪科学化论证及工艺标准化

2.工业化菜肴品质调控与智能烹饪装备

主要讲授课程：

1.风味冷菜制作

2.烹调工艺学

3.食品雕刻工艺

部分科研项目：

1. 主持：四川省哲学社会科学重点研究基地 川菜发展研究中心，开放课题，CC21Z17，压差膨化生产灯影牛肉脆片的关键技术研究，2021.07-2023.07，已结项（1/10）

2. 参与：扬州大学旅游烹饪学院与个园管理处产学研合作，横向，2022.03- 2023.02，已结项（2/7）

3. 参与：江苏恒顺集团有限公司，恒顺醋业产品合作研发，横向，2019.09-2021.09，已结项（2/8）

4. 参与：扬州城市旅游推广中心，《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》省级标准起草，横向，2020.09-2023.12，已结项（2/5）

5. 参与：扬州市市场监督管理局，《餐饮厉行节约实施指南》地方标准起草，横向，2020.01-2020-11，已结项（2/5）

6. 参与：南京安惠科技有限公司，珍稀食药用菌新品种菜肴开发，横向，2021.03-2021.12，已结项（2/6）

代表性论著：

1.专著或教材

[1]《中国冷盘工艺》，“十三五”高等教育本科部委级规划教材，2021.02，中国纺织出版社

[2]《风味冷菜制作》，“十四五”高等教育本科部委级规划教材，2022.02，中国纺织出版社

[3]《简餐设计与制作》，烹饪与营养教育专业“互联网+”融合教材，2020.05，上海交通大学出版社

2.论文

[1] 胡燕,刘莹莹,何志贵,张宇晴,崔莹莹,王敬涵,胡舰*等.荔浦芋扣肉调味汁配方优化及挥发性风味分析[J].食品安全质量检测学报,2023,14(18):269-278.

[2] 刘莹莹,王绮思,胡燕,王荣兰,胡舰*等.谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究[J].中国食物与营养,2023,29(08):11-16.

[3] 胡舰,王荣兰,胡燕等.烹调方法对山芋茎叶感官品质及营养成分的影响[J].中国调味品,2022,47(07):131-135+156.

[4] 胡舰,朱正洁,梁潇滢等.无花果沙棘复合果醋发酵工艺优化[J].中国调味品,2021,46(08):127-131+136.

[5] 胡舰,周莹,左波等. 热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化[J]. 食品与机械, 2018, 34(05):198-203+215.

[6] 胡舰,周莹,左波等.响应面优化醋豆生产工艺[J]. 中国调味品,2018,43(08):76-81+87.

[7] 胡舰,周莹,左波等.响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺[J]. 中国调味品, 2018, 43(06): 85-90.

[8] 戴阳军, 胡舰, 周莹等. Plackett-Burman设计及响应面法优化无花果干复合酶解工艺[J]. 中国农业科技导报, 2018, 20(07):146-153.

3.知识产权

[1] 胡舰，朱云龙，王荣兰，刘莹莹，胡燕. 一种压差膨化机下料机构，ZL 2023 2 0510549.X（实用新型）

[2] 物联网+烹饪电器定时维护保养管理系统V1. 0（软著）

[3] 参与起草 地方标准DB32/T 4599-2023《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》

[4] 参与起草 地方标准DB 3210/T 1056-2020《餐饮厉行节约实施指南》

[5] 参与起草 地方标准 DB 3210/T 1057-2020《淮扬美食品鉴师服务评价规范》

主要社会兼职：

1.江苏省烹饪研究所助理研究员

2.扬州味宾源食品有限公司技术顾问

3.扬州城市旅游推广中心标准编制组专家