程小敏 博士，副教授，硕士生导师

联系方式

地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院（邮编: 225127）

E-mail：xiaomin.cheng@yzu.edu.cn

个人学历与经历

1998.09 -- 2002.07  武汉大学 商学院，本科

2002.09 -- 2005.07  北京第二外国语学院 旅游管理学院，硕士

2005.07 -- 2006.08  中国烹饪协会，国际部，项目经理

2006.08 -- 2008.12 北京奥组委奥运村住宿运住宿经理/办公室副主任/主任科员

2008.12 -- 2014.03  中国烹饪协会，历任行业部副主任、主任，协会副秘书长

2014.03 -- 2019.12  普洱学院，经济管理学院，讲师

2015.09 -- 2018.12  华中师范大学国家文化产业研究中心，博士

2020.01 -- 2023.07  扬州大学，旅游烹饪学院（食品科学与工程）学院，讲师

2023.07-- 至 今 扬州大学，旅游烹饪学院学院，副教授

主要研究方向

美食与烹饪旅游

饮食非遗的创意传承与活化

美食文化创意与城市

餐饮经济与产业政策

主要讲授课程

中国饮食文化

美食鉴赏与传播

管理学原理

饮食文化旅游

主要科研项目

[1] 主持：浙江省哲学社会科学工作办公室：2023年浙江文化研究工程“百县千碗与

浙江饮食文化”重点项目（编号：23WH28-10Z），2023.8--2025.12，在研

[2] 主持：2022年扬州市哲学社会科学联合会重点课题：基于品牌个性理论的扬州“世界美食之都”品牌塑造研究，结项优秀

[3] 主持：2023年扬州市软科学研究研究课题：美食品牌赋能城市高质量发展——扬州“世界美食之都”建设优化研究（编号：2023045），结项

[4] 主持：2021 年度国家社会科学基金特别委托项目（编号:21@ZH015）《中国大百科全书》第三版编撰工程“中国饮食文化”专题“饮食遗产”卷，结项

[5] 主持：江苏高校哲学社科研究项目：大运河文化带江苏段饮食非物质文化遗产的传承创新研究（编号：2020SJA1991）2020-2022，结项

[6] 主持：扬州大学课程思政教学示范课程建设项目：中国饮食文化 2020-2021 结项

[7] 主持：云南省哲学社会科学规划项目：农业文化遗产普洱古茶园的生产性保护研究（编号：QN2016029），2016-2019，结项

[8] 主持：云南省教育厅科学研究课题：非遗视角下饮食文化申遗实践及保护模式研究”（编号：2014Y511），2014.7-2017.9，结项

[9] 主持：四川省教育厅哲学社会科学重点研究基地项目：创艺与创新：现代化进程下中国传统饮食文化的转化与发展路径研究（编号：CC18W06），2018.9-2021.9，结项

[10] 第3完成人：国家哲学社会科学规划项目（国家级）：我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究（编号：19BJY181），2019.6-2021.12，结项

[11] 第2完成人：湖北省软科学类重点项目：湖北科技创新文化建设的对策研究（编号：2017ADC008），2017.6-2018.12，结项

[12] 第2完成人：云南省哲学社会科学联合会创新团队项目：云南省餐饮产业升级与饮食文化创新团队（编号：2014CXP03）， 2014.5-2018.12，结项

发表学术论文

[1] 程小敏,魏胡婷,宫润华.基于品牌个性理论的扬州“美食之都”品牌塑造[J].美食研究,2023,40(02):41-50.【北大核心】

[2] 程小敏,宫润华,陈益谊等.社交媒体视域下驱动年轻群体关注和消费美食老字号的因素研究[J].普洱学院学报,2023,39(02):12-18.

[3] 程小敏.中国城市美食夜间经济的消费特点与升级路径研究[J].消费经济，2020,36(04):11-21.【CSSCI】

[4] 程小敏,于干千.共享经济视角下减少食物浪费的国外研究启示[J].粮油食品科技,2021,29(03):32-38.【科技核心】

[5] 程小敏.美食是创意——基于文化和产业的分析[J].旅游研究,2019,11(04):9-14.

[6] 李玲,程小敏.赣州黄元米果食俗文化的地方性与传承路径[J].厦门理工学院学报,2018,26(04):7-13.

[7] 宫润华,程小敏.非遗视角下中国传统调味品的创新发展[J].中国调味品,2018,43(08):189-193.【北大核心】

[8] 于干千,程小敏.我国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策研究[J].商业经济研究,2017(24):167-171.【北大核心】

[9] 程小敏,詹一虹.“3T”理论视角下澳门文化创意产业发展与创意阶层培育[J].产经评论,2017,8(06):137-149.【CSSCI】（该文被人大复印资料全文转载于2018.4）

[10] CHENG Xiaomin. “City of Gastronomy”of UNESCO Creative Cities Network:From International Criteria to Local Practice[J]，社会システム研究（Social System Study），2017.07:55-68

[11] 程小敏，于干千.饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展——以云南过桥米线为例[J].思想战线,2017,43(05):162-172.【CSSCI】

[12] 程小敏,詹一虹.创意城市视角下“美食之都”的建设实践与思考——以成都为例[J].美食研究,2017,34(02):22-28.【CSSCI】

[13] 詹一虹,程小敏.全球创意城市网络“美食之都”:国际标准与本土化实践[J].华中师范大学学报(人文社会科学版),2016,55(06):76-86.【CSSCI】

[14] 程小敏,于干千.中国餐饮业发展“十二五”回顾与“十三五”展望[J].经济与管理研究,2016,37(11):65-74.【CSSCI】

[15] 程小敏.新常态视角下对中国餐饮业增长性的思考[J].美食研究,2015,32(03):19-26.【北大核心】

[16] 于干千,程小敏.中国饮食文化申报世界非物质文化遗产的标准研究[J].思想战线,2015,41(02):120-126.【北大核心】

[17] CHENG Xiaomin, YU Ganqian and KISHIMOTO Sayaka. A Study on Diversity of Food Culture from the Perspective of Inheritance and Innovation：case of Puer city of Yunan Province[J].Health environment Journal .2015.01:16-29

[18] 程小敏.饮食文化多样性的传承与创新——以普洱饮食文化为例[J].美食研究,2015,32(01):12-17.【北大核心】

[19] 程小敏.对《米其林红色指南》的思考[J].扬州大学烹饪学报,2013,30(03):12-14.

[20] 程小敏,桑建.探究中餐海外发展困局与走出去策略[J].扬州大学烹饪学报,2012,29(03):44-50.

教学及指导学生

[1] 2016获普洱学院首届教学成果奖：产教融合 服务地方——酒店与餐饮专业群应用型人才培养模式改革与实践，特等奖 市厅级 排名3/5

[2] 2016 获普洱学院首届教学成果奖：模块化教学与网络课程开发——《酒店客房服务与管理》多媒体一体化课程建设，二等奖，市厅级，排名 2/5

[3] 2021. 获扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院2021年青年教师讲课比赛 三等奖

[4] 2017 大学生创新创业训练计划项目:创味“糕手”DIY 焙烤店（创业项目） 省级，排名1/2

[5] 2017 大学生创新创业训练计划项目:微信自助洗衣服务（创业项目） 省级，排名 1/2

[6] 2017 大学生创新创业训练计划项目:“茶韵点香”悠闲茶点屋（创业实践） 省级，排名1/2

[7] 2019 大学生创新创业训练计划项目:“茶韵点香”悠闲茶点屋（创业实践） 国家级（201910685001X），排名3/3

[8] 2021.大学生创新创业训练计划项目：短视频平台下饮食类非物质文化遗产传承方式创新研究 （创新项目） 校级一般立项，排名 1/2

[9] 2021年“挑战杯”扬州大学大学生创业计划竞赛 （金奖） 校级，排名 1/3

[10] 2021扬州大学第七届“互联网+”大学生创新创业大赛 （二等奖） 校级，排名 1/3

出版的专著及教材

[1] 主编：《冷拼与冷菜工艺》，中国轻工业出版社，2022.8

[2] 主编：《食品雕刻与菜品装饰》，中国轻工业出版社，2021.4

[3] 第2著者：《湖北文化旅游开发》，湖北人民出版社，2019.1

[4] 副主编：《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》，社会科学文献出版社 2019.6.1

[5] 副主编：《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2017）》，社会科学文献出版社 2017.6.1

[6] 副主编：《酒店客房服务与管理》，中央广播电视大学出版社2016.7

参与制定的现行行业标准

[1] 品牌价值评价·餐饮业（GB/T 31285-2014）（2014.9）

[2] 餐饮服务突发事件应急处置规范（SB/T 11047-2013）（2014.4）

[3] 餐饮企业连锁经营规范（SB/T 11141-2015）（2015.11）

[4] 大众化餐饮评价（SB/T 11121-2015）（2015.9）

[5] 淮扬美食品鉴师服务评价规范(DB3210T 1057-2020)(2020.11)

[6] 餐饮厉行节约实施指南(DB3210/T 1056-2020)(2020.11)

获奖与荣誉

2021 扬州大学三下乡社会实践“先进工作者”

2021 扬州大学最受学生欢迎的班主任

2021 扬州大学 大学生创业计划竞赛“优秀指导老师”

2020 扬州大学三下乡社会实践“先进工作者”

2017 2016-2017年度研究生“国家奖学金”

2015 普洱学院2014年度“优秀教师”

2014 普洱学院首届教师课堂教学竞赛二等奖

2013 中国烹饪协会2013年度“先进个人”

2012 中国烹饪协会2012年度“先进个人”

2012 国务院国有资产管理委员会团委“2012年度优秀论文（调研报告）二等奖”

2012 中国商业联合会2012年度“先进青年”

2008 北京奥组委  北京第29届奥林匹克组织委员会荣誉证书

2008 奥运村运行团队/北京市旅游局“个人突出贡献”荣誉证书

2008 北京奥组委  2008年度“优秀员工”称号

2007 北京奥组委  2007年度“优秀员工”称号