赖宏刚

博士、讲师、硕导

联系方式

地址：扬州大学旅游烹饪学院

邮编：225127

电话：18252773591

邮箱：lhghstc@163.com

教育经历及工作经历

2022.10-至今  扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院 专任教师

2018.09-2022.06  扬州大学兽医学院  兽医公共卫生与食品安全 博士

2017.06-2018.08 扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院 专任教师

2014.09-2017.06扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院  营养与食品卫生学 硕士

2010.09-2014.06 韩山师范学院  烹饪与营养教育  学士

烹饪技能及经历

1. 荣获江苏省餐饮业青年岗位能手

2. 中式烹调师高级技师；高级公共营养师

3. 东方膳食模式，中国轻工业出版社，参与编写

主要研究方向

1. 中央厨房加工环节微生物安全控制

2. 预制菜产业链中生物性危害因子的安全控制，及产品的绿色安全加工

3. 微生物预测模型及风险评估

科研项目

1. 扬州大学高层次人次科研启动基金项目(2022年-至今)，主持

2. 国家自然科学基金面上项目：空肠弯曲菌鞭毛合成新转录因子 FlhF 调控网络解析，参与

3. 国家重点研发计划项目：重要人畜共患食源性病原微生物在动物养殖和屠宰过程中的风险监测和防控技术研究”国家重 点研发计划项目，参与

4. 江苏省科技自主创新项目：屠宰型优质冷鲜鸡综合保质关键技术的研究，参与

科研成果：

1. Lai HG, Tang YY, Ren FZ, Jiao XA, Huang JL. Evaluation of Hygiene Practice for Reducing Campylobacter Contamination on Cutting Boards and Risks Associated with Chicken Handling in Kitchen Environment[J].Foods, 2023, 12, 3245.

2. 赖宏刚,唐苑悦,任方哲,焦新安,黄金林.厨房内弯曲菌分子流行病学研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(04):206-212.

3. Lai HG, Tang YY, Wang ZY, Ren FZ, Kong LH, Jiao X-A, Huang JL. Handling practice as a critical point influencing the transmission route of Campylobacter throughout a commercial restaurant kitchen in China [J]. Food Control, 2022, 139.

4. Lai HG, Tang YY, Ren FZ, Li Z, Li FM, Cui CY, Jiao X-A, Huang JL. An Investigation into the Critical Factors Influencing the Spread of Campylobacter during Chicken Handling in Commercial Kitchens in China [J]. Microorganisms. 2021, 28;9(6):1164.

5. 崔超越, 李凤鸣, 赖宏刚, 焦新安, 黄金林.牛源弯曲菌多重PCR检测方法建立及与其他方法比较[J]. 扬州大学学报(农业与生命科学版), 2021, 42(05): 1-6.

6. 赖宏刚, 蒋云升, 张元嵩, 曹宏, 肖欢. 真空包装冷鲜鸡中腐败菌微生物的分离鉴定[J]. 江苏农业科学, 2018, 46(17): 198-201.

7. 赖宏刚, 蒋云升, 张元嵩, 曹宏, 肖欢. 辐照处理对冷鲜鸡肉的品质的影响[J]. 江苏农业科学, 2018, 46(19): 206-211.

8. Lai HG, Jiang YS, Cao H, Liu X, Yi M, Ma J, Chen XL, The Flore Analysis and Control of Spicy Rabbit Meat Package Product [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015, 8(10):758-763.

9. 肖欢, 韩燕, 翟建青, 邹剑敏, 盛中伟, 蒋云升, 赖宏刚, 曹宏. ~(60)Co-γ射线和电子束辐照对冷鲜鸡保鲜效果的异同性研究[J].核农学报, 2018, 32(07): 1358-1367.

10. 曹宏, 蒋云升, 赖宏刚, 刘溪, 易敏, 马俊, 翟建青, 肖欢, 陈秀兰. 辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响[J].核农学报, 2017, 31(09): 1746-1752.

11. 易敏, 蒋云升, 赖宏刚, 刘溪, 关倩倩, 张勋.番茄拌生菜菌群分析与控制[J].美食研究, 2015, 32(04): 51-54.

发明专利：

1. 曹宏, 蒋云升, 赖宏刚, 等.一种冷鲜鸡的综合保鲜方法[P]. 江苏省：CN201610253513.2, 2016-04-22.

国内外会议交流：

大会口头报告：

1. 赖宏刚, 焦新安, 黄金林 (2022). 商业厨房生鲜鸡加工过程弯曲菌的分子流行病学研究.第六届食品质量与安全学术研讨会, 西安, 中国.

2. Honggang Lai, Xin-an Jiao, Jinlin Huang (2022). Molecular Epidemiological Study on Campylobacter in the Fresh Chicken process in Chinese Commercial Kitchens. The 21st International Workshop on Campylobacter, Helicobacter and Related Organisms, Yangzhou, China.

大会墙报展示：

1. 赖宏刚, 唐苑悦, 任方哲, 焦新安, 黄金林 (2022). 影响我国商业厨房内鸡肉处理过程中弯曲菌传播的关键因素调查. 兽医公共卫生与健康养殖学术研讨会, 青岛, 中国.