朱文政  博士、副教授、硕士生导师、中式烹调高级技师

联系方式

地址：江苏省扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院

邮编：225127

联系方式：15005272455（短号682455）

E-mail：zhuwz@yzu.edu.cn、yzuzwz@163.com

个人学历与经历

2005.09-2009.06 扬州大学旅游烹饪学院 烹饪与营养教育专业 理学学士

2009.09-2012.06 扬州大学食品科学与工程学院 食品科学专业 工学硕士

2016.09-2021.06 扬州大学动物科学与技术学院 畜产品安全生产与加工工程专业 农学博士

2022.03-至今 扬州大学-山东惠发食品股份有限公司联合培养 博士后

2008.05-2008.10 北京奥运会残奥会组委会 餐饮领班 通讯员

2008.10-2009.04 中国烹饪协会 实习生

2012.11-2016.05 扬州大学旅游烹饪学院 助教

2016.06-2022.07 扬州大学旅游烹饪学院 讲师

2022.07-至今 扬州大学旅游烹饪学院 副教授

主要研究方向

1．烹饪科学原理与关键技术

2．中式菜肴与预制食品工业化

3．烹饪模式与营养健康

4．中餐技艺传承与可持续发展

主要讲授课程

1．烹调工艺学

2．中国名菜

主持的教学科研项目

1. 主持：教育部人文社会科学基金项目：中华饮食文化海外传播的路径与对策研究（22YJCZH271），2022.09-2025.10，在研。

2. 子课题主持：教育部职教师资培养资源开发项目：烹饪与营养教育（VINE067），2013-2015，已结题。

3．主持：中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题：狮子头预制食品品质调控与智能包装研究（WLB2201），2022.10-2023.10，在研。

4．主持：江苏省高校自然科学基金研究项目：基于烹饪机器人的烹饪味型形成机理及自动工艺技术研究（13KJD550008），2013-2015，已结题。

5．主持：江苏省高校哲学社会科学研究项目：国际化视野下的中式快餐核心竞争力研究（2014SJB759），2014-2016，在研。

6．主持：扬州大学高层次人才科研启动基金项目：红烧肉烹调过程中营养组分动态变化及其调控肠道微生态的影响机制研究，2022-2024，在研。

7．主持：烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助课题：狮子头工业化生产中营养因子、嫩度和挥发性风味物质调控研究（PRKX2020Z06），2020-2022，已结题。

8. 主持：四川省哲学社会科学重点研究基地课题：文化传承视阈下海外中餐竞争力提升路径研究（CC20G03），2020-2022，在研。

9. 主持：扬州大学人文社会科学基金项目：烹饪机器人视阈下的中式快餐核心竞争力的培育研究（xjj2013-48），2013-2015，已结题。

10．主持：扬州大学教学改革课题：新时代烹饪拔尖创新人才“书院制”培养模式探索与创新（YZUJX2021-D31），2022.03-2024.03，在研。

11．第二主持：扬州大学虚拟仿真实验教学项目：中餐烹饪剞花刀切割与呈现虚拟仿真实验，2022.05-2023.12，在研。

12．主持：扬州大学“课程思政”教学示范课程建设项目，2022-2023年，在研。

13．参加：国家自然科学基金项目：中式烹饪工艺自动化及智能化研究，2009-2012，已结题，主要完成人。

14．参加：国家社会科学基金特别委托项目：《中国饮食文化百科全书》名宴卷编撰项目，2020-2023年，在研。

15．参加：扬州市“世界美食之都”建设规划（2020-2023）编制项目，2020-2020年，已结项。

16．参加：扬州市-扬州大学市校合作创新平台建设项目：江苏省淮扬菜产业化工程研究中心（YZ2020267），2021-2024年，在研。

发表学术论文

[1] Wenzheng Zhu, Yan Xu, Jun Liu, Dawei Chen, Huimin Zhang, Zhangping Yang, Xiaoyan Zhou. Effects of Dietary Pork Fat Cooked Using Different Methods on Glucose and Lipid Metabolism, Liver Inflammation and Gut Microbiota in Rats[J].Foods, 2021,10(12):3030.（二区，IF 4.350）

[2] Wenzheng Zhu, Qiuyu Wang, Yan Xu , Zengyu Hui , Jun Liu , Xiaoyan Zhou*. Effects of Fat-to-Lean Ratio and Cooking Time on the Water Distribution, Nutritional Quality and Fatty Acid Composition of Traditional Chinese Pork Meatballs[J]. International Journal of Food Properties, 2023,26(1):139-154.（三区，IF 3.388）

[3] Xu Yan, Zhu Wenzheng, Ge Qingfeng, Zhou Xiaoyan*. Effect of different types of oil intake on the blood index and the intestinal flora of rats[J]. AMB EXPRESS,2022(12):49. （三区，IF 4.126）

[4] 朱文政，刘薇，季明勇，沈东强，赵赵，沙文轩，王秋玉，徐艳，周晓燕*. 不同肥瘦比和烹制时间对狮子头猪肉丸特征挥发性风味成分的影响[J]. 现代食品科技，2022,38(6):257-266,+159.

[5] 朱文政，张一凡，沙文轩，王秋玉，沈东强，刘薇，徐艳，周晓燕*. 添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响[J].食品工业科技，2021, 42(24):104-111.

[6] 朱文政，徐艳，刘薇，张慧敏，周晓燕，杨章平*. 烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业，2021, 47(4): 208-214.（CSCD）

[7] 朱文政，严顺阳，徐艳，王秋玉，张慢，张慧敏，周晓燕*，杨章平*. 顶空固相微萃取-气质联用分析不同烹制时间红烧肉挥发性风味成分[J].食品与发酵工业，2021,47(2):247-253. （CSCD）

[8] 朱文政，徐艳，钱翔宇，张慧敏，周晓燕，杨章平*. 狮子头加工过程中脂肪与脂肪酸的变化规律研究[J]. 食品与机械，2019, 35(6): 49-53.（CSCD）

[9] 朱文政，徐艳，郝留锁，周晓燕*. 中式龙须拉面工艺的优化[J].农产品加工, 2020(12): 50-54.

[10] 朱文政，华蕾，钱翔羽，周晓燕*. 响应面法优化鱼香味型烹饪参数及主成分识别研究[J].食品研究与开发,2016,37(7):27-32.

[11] 朱文政，李辉，唐建华，周晓燕*. 模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用[J].食品科技, 2012(4):98-100.

[12] 朱文政，周晓燕*. 中式烹饪香味形成机理探析[J].中国调味品, 2010,35(7):107-110.

[13] 朱文政，李辉，鞠美玲，周晓燕*. 基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式[J]. 扬州大学烹饪学报, 2011,28(3):30-33.

[14] 朱文政，周晓燕*. 奥运厨房HACCP控制体系及其启示[J].四川旅游学院学报, 2010(3): 32-35.

[15] 朱文政，大董. 建构“中国特色”的食养模式探索[J]. 中国食品，2010(5):56-57.

[16] 朱文政，周晓燕*. 中式烹饪怪味味型的工艺参数及主成分识别研究[J]. 中国调味品,2015,40(2):44-48.

[17] 史祥忠，章海风，沙文轩，谢尤晴，施政杰，许志豪，周晓燕，朱文政*. 不同油脂替代物对中式酥皮食用品质的研究[J].中国食品添加剂,2023,34(03):172-179.

[18] 史祥忠，沈东强，沙文轩，唐亚杰，丁观峰，朱文政*. 聚葡萄糖对荷花酥品质及淀粉消化特性的影响[J]. 粮食与油脂，2022, 35 (08):89-94.

[19] 刘薇，陈敏，徐雅倩，周虔，乔兴，周晓燕，朱文政*. 烤制时间对中式烤五花肉挥发性风味物质的影响[J]. 中国调味品，2021,10

[20] 周晓燕，朱文政，马文涛，陈剑. 中式烹饪中复合味型配方的数据挖掘试验[J].食品科技, 2013(4):107-111.

[21] 朱文政，周晓燕*. 新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念和路径[J]. 美食研究，2019(4):33-36.

[22] 朱文政，程宝，李稳，桑宇平，周晓燕*. 学生视域下中高职烹饪专业教学现状和竞争力感知研究[J]. 科技视界, 2019(34):196-197.

[23] 朱文政，周晓燕*. 创新办学模式，合力培养中华美食高端人才[J].中国食品, 2014(7): 42-45.

授权专利和软件著作

1．发明专利：一种清汤包装装置及其使用方法，专利号ZL 202011473081.9，排名3/6；

2．发明专利：一种清汤冷凝包装设备及冷凝包装方法，专利号ZL 202011478147.3，排名3/6；

3．实用新型专利：一种狮子头自动掼摔成型装置，专利号ZL 2020 2 2350226.8，排名1/5；

4．实用新型专利：一种烹饪剞花工艺切割装置，专利号ZL 202220600731.X，排名1/5；

5．实用新型专利：一种烹饪测温装置，专利号ZL 202220601847.5，排名1/5；

6．实用新型专利：一种预制菜解冻装置，专利号ZL 202222212588.X，排名2/5；

7．实用新型专利：一种预制菜加热装置，专利号ZL 202222139018.2，排名2/5；

8．实用新型专利：一种炒饭专用复热装置，专利号ZL 202221211981.0，排名2/4；

9．软件著作权：一种传统淮扬狮子头炖煮控制系统V1.0，排名2/2；

10．软件著作权：一种扬州炒饭的米饭制备工艺控制系统V1.0，排名2/2。

获奖与荣誉

2023年获扬州大学暑期“三下乡”社会实践活动先进工作者

2022年获扬州大学工会活动积极分子称号

2021年获全国商业科技进步奖一等奖（排名11/13）

2021年获江苏省教学成果奖（职业教育类）二等奖（排名6/6）

2021年入选江苏高校“助力乡村振兴”在线开放课程（排名1/1）

2020年获江苏省乡土风味大赛总决赛金奖（排名1/1）

2020年获第九届江苏省创新菜烹饪技能竞赛银奖（排名1/1）

2020年获第六届中国青年名厨大赛银奖（排名1/1）

2020年入选扬州大学课程思政“烹饪科学与文化”先进教学团队（排名 5/5）

2020年获扬州大学优秀教学奖一等奖（排名1/1）

2019年获金龙鱼公益基金突出贡献奖（排名1/1）

2018年获全国首届烹饪专业微课大赛一等奖（排名1/1）

2017年获江苏省教学成果奖（高等教育类）一等奖（排名5/6）

2017年获全国中餐科技进步奖三等奖（排名1/5）

2017年获江苏省农学会优秀论文三等奖（排名1/5）

2016年获扬州大学教学成果二等奖

2015年获扬州大学中青年教师讲课比赛二等奖

2012年获扬州大学朱敬文特别奖学金

2011年获扬州大学校园科技先锋

2011年获扬州大学优秀共产党员

2011年获江苏省优秀青年志愿者

2008年获北京奥运会、残奥会餐饮服务杰出贡献奖

主要兼职

江苏省中职校学业水平考试技能考试考评员

餐饮业职业技能竞赛注册裁判员

餐饮业国家级一级评委

低碳教育指导师