邵兴锋，博士，教授，博导，宁波大学食品与药学学院副院长，浙江-马来西亚农产品加工与营养健康联合实验室主任，浙江省万人计划科技创新领军人才，浙江省杰青，浙江省院士结对培养青年英才，宁波大学浙东学者，SCI期刊《Plant Growth Regulation》编委，EI期刊《食品科学》青年编委。2003年毕业于扬州大学烹饪与营养教育（师范）专业，2008年获南京农业大学工学博士学位，曾在美国Cornell University访问学习、科技部农村司借调工作，国家教育行政学院第59期中青班培训。一直从事食品贮藏与保鲜的教学和科研工作，侧重于果蔬采后糖代谢与品质劣变、植物精油防腐保鲜机制与应用。

先后主持国家自然科学基金（5项）、国家重点研发计划任务、浙江省重点研发计划、浙江省杰青、国际科学基金（IFS）等项目。以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Horticultural Research、Postharvest Biology and Technology等期刊上发表SCI论文50余篇，授权国家发明专利9项。主编或副主编教材2本，主持浙江省一流课程《食品贮运学》，所培养研究生获得省级优秀硕士论文、省级优秀实践成果等。先后获得宁波大学最受学生欢迎青年教师、师德先进个人、最受学生欢迎教授等荣誉称号；荣获2019年度浙江省自然科学二等奖（1/5）、2019年度教育部科技进步一等奖（3/16）。