目 录

汉晋北朝烤肉串图像研究——兼及当代烤肉串的世界分布...........................................王仁兴

包头市清真茶汤传统制作技艺的调查研究....................................................王猛 仪德刚

中国古代鱼类生产加工的历史及其文化内涵....................................................郑伟 杜莉

粔籹、馓子、麻花源流考述.....................................................................仇杏梅

“齐盐鲁豉”之美的历史钩沉及其文化解读.......................................................金洪霞

旅游目的地形象中的美食要素研究——以成都为例.....................................李湘云 吕兴洋 郭璇

传统美食对城市旅游形象的影响及发展对策——以南京“秦淮八绝”为例......................钱凤德 管婷婷

不同层次烹饪专业培养目标分析.................................................................杨铭铎

淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育............................................................ 季鸿崑

餐饮老字号顾客满意度的IPA分析——以扬州富春茶社为例.....................................严梦娇 张旗

臭氧处理对小麦面筋蛋白功能和流变学性质的影响...................................钱建亚 吴秋艳 高晓燕

响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕原料配比研究..... 黄益前 廖诚成 丁捷 何江红 肖猛 彭毅秦 周航 戢得蓉

拌莴笋片菌群分析与控制...........................................史云娇 朱云龙 李志晓 王荣兰 张荣明