目  录

战国铜器纹图鼎烹图像研究(上)——兼论先秦鼎烹的烹饪境界及其影响.................................................王仁兴

《乡味杂咏》研究何宏.............................................................................................赵炜

中国饮食文化研究历程回顾与历史检视.............................................................................周鸿承

模糊评定法结合混料设计优化全蛋糊配方...........................................................................吕新河

响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方..........................................任政伟 彭毅秦 丁捷 卢雪松 万东东 姜元华

大红袍酥皮月饼的研制...............................................................................李燮昕 衡亚荣 李林

烹调过程中兔肉酱用发酵剂的筛选及其发酵特性的初步研究...........................................................苏爱国

法国风味蔬菜沙拉菌群分析与控制...................................................................................沈晖

乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果.........................................张海珍 朱杰 李华 何松银 吴冬乾 陆广念 胡博然

模因论视阈下中国菜名英译策略.....................................................................................罗倩

基于模糊层次分析法的餐饮街区顾客满意度评价研究............................................................张艳 王喜庆

韩国应用型本科餐饮烹饪专业教育的启示.................................................谭兴勇 Suk Tae Oh Hye Yoon Jeong

目录学视野下古代饮食著述考略............................................................................付明易 田富军