目  录

从考古发现探析鄯善酒文化...........................................................................贺菊莲

地方性变迁:顺德“饮灯酒”民俗节庆重构.......................................................周书云 曾国军

胡饼、烧饼、黄桥烧饼新探...........................................................................邵万宽

蒙元时期葡萄酒文化历史.............................................................................考王猛

宋代琼林宴考释.....................................................................................史月梅

加碱量对鱼馄饨皮坯肉糜特性的影响..............................................................薛伟 唐建华

紫薯添加量对四川凉蛋糕品质的影响研究.........................................侯智勇 杨静 罗文 卢雪松 黄燕

三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究...........................郭爱平 郭治宇 郭亚凯 李姝贤 温利军

花生酥豆制作工艺研究........................................................................吴晓伟 慈培培

虾米拌豆腐的菌群分析与控制......................................................谢静 蒋云升 吴丹枫 赖宏刚

酱排骨标准化生产关键工艺优化....................................................刘潇潇 高莉 海绪成 方维明

响应面法优化鱼糜肉纸制作工艺......................................................戴阳军 胡舰 周莹 陈梦露

芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化.........................................胡乔迁 曹晖 葛林丽 张萌 陈子彤

基于游客感知的扬州饮食景观IPA分析......................................................滕云 王新驰 潘小雪