目  录  

论人类学视野中的饮食文化......................................................................................彭兆荣

中国烹饪始祖综论..............................................................................................姚伟钧

美食纪录片与中华饮食文化的传承与交流——以系列美食纪录片《舌尖上的中国》为例....................................周隽

基于游客感知的成都美食形象研究....................................................................杨春华 冯明会 陈迤

美食文化节事大数据监测与评价初探——以浙江省“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广节事为例.................林仁状 周永博

大学生职业胜任力提升策略研究——以烹饪与营养教育专业为例...................................陈霞 顾瑞霞 黄玉军 陈大卫

新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念与路径...........................................................朱文政 周晓燕

马鹿蹄筋气膨化涨发工艺优化...............................................................闵二虎 李心芯 朱云龙 刘岩松

灌汤麻团制作工艺的优化..................................................................................薛盼盼 朱在勤

姜糖的配方研究.....................................................................................赵爱民 吴晓伟 王迪

芙蓉鱼片的工艺优化研究.............................................................................郎军 何小龙 唐建华

低温等离子体协同防腐剂对苏云金芽孢杆菌芽孢灭活的影响...............................................谭秀山 赵兴 黄现青

淡水鲈鱼肉上浆预制品的卫生评价.................................................................................董芝杰

基于电子鼻的速冻青稞鱼面的货架期内食品安全理化指标快速预测...............肖猛 唐婷婷 丁捷 张雨薇 王艺华 张力丹 毛永杰

食品中虾青素的研究进展......................................................................宋瑞龙 马碧霞 赵廉 李春梅