目  录

“工业4.0”智能时代餐饮企业发展思考......................................................................杨铭铎

抗战时期重庆的中餐业.......................................................................................傅裕

中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究...................................................................杨遥

运河城市的饮食文化考论——以山东临清为例...................................................................周嘉

新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究..............................................................王猛 仪德刚

论宋代诗歌中的茶文化与崇玉观念...........................................................................蔡定益

从古汉字看中国的茶文化——《说文解字》中“茶”文字解读.......................................张婷 邱国桥 黄琰冰

基于SA-LDA模型的美食热点发现研究....................................................................蒋建洪 王珂

藏羌彝走廊视阈下贵州美食产业创新发展研究.................................................................王伟杰

响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺.............................................何江红 丁捷 黄益前 赵雪梅 朱欢

基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化...........................................................于泉 赵雪 曹仲文

正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺................................杨天意 吴鹏 李珊 王恒鹏 陈昌 高子武 张涛 孟祥忍

脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响.............................................................钱建亚 吴秋艳 张良

乳酸菌在慕斯中的生长特性研究.......................................................王娜 华蕾 周文娟 顾瑞霞 陈霞